Brot & Gebäck
10-Minuten Vollkornbrot
400 g Dinkel
100 g Buchweizen
40 g Germ
3 gestr. Teel. Salz
0,5 l Wasser
Kürbiskerne
Sonnenblumenkerne
Dieser Brotteig muss nicht geknetet werden.
Dinkel und Buchweizen fein mahlen. Salz, Kürbis - und Sonnenblumenkerne hinzugeben, Germ im Wasser auflösen und auch dazugeben. Mit einem Holzlöffel verrühren. Gibt einen halbfesten Teig. In eine Kuchenform geben und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca.60 Minuten backen.
Nach Belieben kann die Backform vorher mit Rapsöl gefettet und mit Sesam oder Leinsamen ausgestreut werden.
Bauernbrot
(2 Laibe)
500 g Vollkorn-Weizenmehl,
500 g Vollkorn-Roggenmehl, 1 Würfel Germ,
4 gestrichene TL Salz, ¾ l lauwarmes Wasser,
2 EL Brotgewürz.
250 g frisch gemahlenes Roggenmehl in eine Schüssel geben, die Germ hineinbröckeln und so viel lauwarmes Wasser dazugießen ,bis man einen dickflüssigen Brei hat. Zudecken und über Nacht stehen lassen.
Am nächsten Morgen das Salz im restlichen lauwarmen Wasser auflösen. Wasser und Gewürze zum Vorteig geben. Restliches Mehl mahlen und dazugeben. 10 Minuten gut kneten. Mit Mehl bestäuben, zugedeckt ½ Stunde warm gehen lassen, evt. im Körbchen. Aufs Blech legen, im vorgeheizten Ofen auf der untersten Einschubleiste bei 250°C für 5 Minuten backen, dann bei 200°C für 15 Minuten, dann bei 180°C noch 20-30 Minuten fertigbacken.
Bio-Brot von Tante Herlinde
1 500 g Weizenvollkornschrot
1 500 g Roggenvollkornmehl
2 L Wasser
2 Pkg Germ (oder 2 Pkg Trockengerm)
2 EL Koriander
2 EL Fenchel
2 EL Anis
2 EL Kümmel
3 EL Öl, damit der Teig geschmeidig wird
In einem großen Weidling 5 TL Salz und die Germ in kaltem Wasser auflösen.
Dann das frisch gemahlene Mehl ins Wasser geben und umrühren, bis der Teig ein bißchen fest ist.
Teig herausnehmen, zum restl. Mehl geben und fest durchkneten.
10 Minuten kneten und 20 Minuten rasten lassen und noch einmal 10 Minuten kneten.
Dann kann man schon Brote formen. Das Backblech fetten oder Backpapier nehmen. Brote drauflegen.
Die Brote auf dem Blech mit einem Geschirrtuch zudecken und gehen lassen.
Das Rohr vorheizen auf 250 °.
Ein kleines Reindl mit Wasser reinstellen.
Wenn das Brot auf dem Blech gut gegangen ist, das Blech ins heiße Rohr schieben.
20 Minuten bei 250° backen, dann noch eine Stunde bei 170°.
Je öfter man den Knet-Rastvorgang wiederholt, desto besser wird das Brot.
In Abständen von jeweils 20 Minuten Rast, 10 Minuten kneten, kann man bis zu 10 mal den Vorgang wiederholen.
Das 1-Stunden Brot
700 g Mehl gemischt ( ca. 400 g dunkles + 300 g helles)
1 Tl Salz
1 Tl Zucker
2 Beutel Trockengerm
gut 1/2 l lauwarmes Wasser (je nach Mehlmischung - wenn Roggenmehl höher- dann etwas mehr Wasser, wenn der Weizenmehlanteil höher ist, dann etwas weniger Wasser )
alles zusammenmengen,
Brotbackform (mit Deckel, - Steingut, Brotbackformen etc….) einölen und mit Semmelbröseln ausstreuen.
Teig einfüllen, Deckel draufgeben und in den KALTEN Backofen stellen.
Backrohr auf 220°/ Heissluft einschalten.
Nach 30 Minuten den Deckel abnehmen und auf 190° zurückschalten.
Noch einmal 30 Minuten fertigbacken.
Brotform aus dem Ofen nehmen, und auf Abkühlgitter stellen.
Nach 5 Minuten kann man die Brotform auf den Kopf stellen und das Brot sollte sich lösen.
Man kann Haselnüsse, Pinienkerne, Walnüsse, Kürbiskerne etc. zum Teig geben.
Man kann auch eine süße Variante herstellen mit Rosinen, ein bisschen mehr Zucker, etwas geriebene Zitronenschale, oder andere Aromen nach Geschmack….
Dinkelkrustenbrot
500 g Dinkelmehl (natürlich frisch gemahlen)
10 g Öl
1 gestr. TL Salz
10 g Hefe
350 g lauwarmes Wasser
1 TL Honig
50 g Ölsaaten
(Leinsamen, Kürbis, Sesam, Sonnenblumenkerne....)
Mehl, Salz und Hefe sorgfältig vermischen. Wasser, Honig und Öl dazu geben. Alles zu einem glatten Teig kneten. 30 min gehen lassen.
Danach die Ölsaaten unterkneten, in eine gefettete (ich habe Backpapier verwendet) Backform geben und mit Ölsaaten bestreuen. 15 min gehen lassen.
In kalten Ofen schieben. 30 min bei 180 ° und weitere 12 min bei 220° goldbraun abbacken.
Ich habe beim Backen einen Suppenteller voll Wasser unten in den Ofen gestellt und das Brot nach dem Backen noch mit der Sprühflasche etwas mit Wasser besprüht. Da wird die Kruste nicht ganz so krass, aber trotzdem noch knusprig.
Kichererbsenbrot
300 Gramm Dinkel, fein gemahlen
150 Gramm Kichererbsenmehl
1 1/2 TL Meersalz
30 Gramm Weiche Butter
25 Gramm Hefe (1/2 Würfel)
350 ml Lauwarmes Wasser
50 Gramm Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne
Mehl und Salz mischen, Hefe und Butter mit dem Wasser verrühren, alles in der Küchenmaschine gründlich durchkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 40 Min. gehen lassen. Anschließend die Kerne unterkneten, den Teig in eine gefettete, gemehlte Kastenform füllen und nochmals kurz gehen lassen.
Die Form auf die mittlere Schiene des Backofens schieben, auf den Boden des Backofens eine Tasse mit Wasser stellen. Bei 230°C etwa 35 Minuten backen.
Knoblauchbrot
1 großer Laib Weißbrot
(das Brot sollte möglichst vom Vortag sein)
250 Gramm Butter
200 Gramm Schafskäse
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
1 Bund Majoran
1 Bund Thymian
4 - 6 Knoblauchzehen
Zunächst das Brot fächerartig einscheiden. Bitte darauf achten, daß das Brot am Boden zusammenhängend bleibt!
Die Knoblauchzehen schälen und auspressen und mit der Butter und den Kräutern zu einer Paste verrühren.
Nachher die Paste nur noch von beiden Seiten auf die Brotscheiben streichen. Die restliche Masse auf dem Laib verteilen.
Wenn das alles erledigt ist wird das Brot in Alufolie gepackt und für 30 - 40 Minuten bei 180 °C im Ofen gebacken!
Knoblauchfladen
500 g Mehl,
1 Würfel Hefe,
1 TL Salz,
etwas Zucker,
3 EL Olivenöl,
ca. 375 ml lauwarmes Wasser
Hefe mit Zucker im Wasser auflösen, dann die übrigen Zutaten zufügen und alles zu einem festen Teig verkneten, abdecken, ca. 1/2 Std. gehen lassen, den Teig in 3 Teile teilen und jedes Teil mit der Hand in fladenförmige "Flatschen" formen (am besten gleich auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech), nochmal kurz gehen lassen, inzwischen
125 g sehr weiche Butter
3/4 TL Salz
gepressten Knoblauch nach Geschmack (ich nehme 4 Zehen)
verkneten und mit einem Löffel großzügig auf die Fladen streichen. Ofen auf 230 Grad vorheizen und dann für etwa 12 min. in den Ofen.
Knuspriges Krustenbrot
1 Päckchen Trockengerm oder 1/2 Würfel frische Germ
225 g Weizenmehl
225 g Roggenschrot
150 g Haferflocken
1/4 l lauwarme Milch
1/4 l lauwarmes Wasser
ca 2 Teel. Salz
Kümmel, Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne (je ca 60 g)
Germ in der lauwarmen Milch auflösen, Zutaten mischen, zu einem Teig verarbeiten.
Den Teig in eine gefettete Backform geben und an einem warmen Ort zugedeckt ca 40 Min. gehen lassen.
Im Backofen bei 225 Grad 40 Min. backen, danach noch einmal bei 200 Grad 20 Min. fertigbacken.
Hinweis:
Beim Backen sollte eine mit Wasser gefüllte Tasse im Backofen stehen.
Milchbrot
(Zopfteig, auch für Osternester gut)
500 g Mehl
1 Germ
0,25 l Milch
80 g Zucker
120 g Butter
Salz
1 Vanillezucker
1 Ei
Die Milch auf lauwarm erwärmen. 3 EL von der Milch abnehmen, die Germ darin auflösen und mit 1 EL Zucker und 1 EL Mehl ein Dampfl zubereiten und zum Gehen beiseite stellen.
(Dampfl: In der warmen Milch Germ auflösen, den Zucker einrühren und das Mehl darüberstreuen, gehen lassen)
Die Butter in der restlichen gut lauwarmen Milch auflösen. .
Ins Mehl den Vanillezucker, Ei, Zucker, Salz, die warme Milch mit Butter, und dann das Dampfl einkneten.
Den Teig gehen lassen.
Das Milchbrot formen wie man möchte und mit versprudeltem Ei bestreichen.
Bei 170° backen.
Quinoa-Dinkelweckerl
Reicht für ca. 30 Stück á 70g
60g Germ, 10g Salz, 800 ml Wasser, 20g Butter,
800g Dinkelmehl, 200g Quinoamehl, alles frisch gemahlen.
250g Sonnenblumenkerne (auch Kürbiskerne). + Sonnenblumenkerne zum Bestreuen der Weckerl.
Wer mag: 1 gehäufter EL Brotgewürz
1. Germ mit Salz im Wasser auflösen und alle Zutaten zu einem sehr weichen Teig vermengen.
2. Den Teig 12-15 Min. mit Tuch abgedeckt rasten lassen.
3. Ca.30 Stücke vom Teig mit Eßlöffel abstechen und mit beiden Händen auf einem bemehltem Brett rund formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Erneut 10 Minuten ruhen lassen.
4. Die Weckerl mit lauwarmen Wasser bestreichen und Sonnenblumenkerne darauf verteilen.
5. Abdecken mit Tuch und noch einmal eine halbe Stunde rasten lassen.
6. Gemeinsam mit einem Töpfchen Wasser bei ca.210° C ca.15-20 Min. im vorgeheiztem Backofen backen.
7. Die Temperatur des Backofens nach 1 Minute auf 180° zurückschalten.
Schokoladen-Mohrenbrot
500 g Weizenmehl
1 Msp. Salz
1/2 l Vollmilch
1 p. Backpulver
250 g Zucker
70 g Kakao
Alle Zutaten zu einem dicklichen Brei schlagen, der keine Klümpchen mehr haben sollte. Eine Kastenform ausfetten, Teig einfüllen. Ofen auf 200°C vorheizen. Den Teig 60 Min. backen, Stäbchenprobe machen. Das Brot 30 Min. auskühlen lassen. Es schmeckt warm besonders gut, wenn es mit Butter bestrichen wird.