Kuchen
Apfelkuchen gedeckt
½ kg Mehl, ¼ kg Margarine, 1/8 kg Zucker,
2 Eier, 1 P. Backpulver, etwas Milch;
Einen Mürbteig zubereiten, etwa 1 ½ kg Apfel grob geraffelt darauf geben.
Apfelkuchen, schneller
(Blech)
3 Platten Mürbteig (gekauft), je 1 1/2 für Boden und Deckplatte, auf einem Blech auslegen.
Eine Apfelfülle herstellen (süße Äpfel, Rosinen, Zimt, Messerspitze Nelken, Zitronensaft), den Teigboden mit ein paar geriebenen Nüssen ausstreuen, die Apfelfülle drauf verteilen, gut verschließen, mit Gabel die Deckplatte mehrmals einstechen und bei 170 Grad mittelbraun backen.
Apfelkuchen - Vollwert
200 g Butter, 200 g Honig, 4 Eier,
1/4 l Milch, 400 g Vollkornmehl (Weizen, Dinkel oder mischen),
1 P. Weinsteinbackpulver, etwas Zitronenschale unbehandelt oder Zitronensaft,
wer mag kann noch 1 EL Rum dazugeben, ca. 1kg Äpfel ,
etwas Zimt und Honig zum Äpfel süßen .
Äpfel schälen, entkernen und blättrig schneiden. Mit etwas Zimt und Honig (oder etwas Süßstoff, - nur bei Bedarf- Äpfel probieren!) mischen.
Butter und Honig cremig rühren, und nach und nach die Eier dazugeben. Vollkornmehl mit Backpulver und Zitronenschale mischen und mit der Milch dazurühren. (Der Teig sollte schwer reißend vom Löffel fallen). 2/3 des Teiges in eine vorbereitete Springform mit 26 cm streichen. Apfelmasse auf den Teig verteilen (eventuellen Saft vorher ableeren) und den restlichen Teig darüber verteilen.
Bei 180° (Heißluft 160°)ca. 40 Minuten in der untersten Schiene backen.
Apfelmusschnitte (Eigenkreation )
Ein Biskuit herstellen mit:
10 Eier ( trennen, Schnee schlagen)
1 Prise Salz
7 gestrichene EL Fruchtzucker
2 Vanillezucker
100 g Haselnüsse gemahlen
10 EL Mehl
1/2 Backpulver
Die Eier trennen, die Klar mit einer Prise Salz sehr steif schlagen.
Die Eigelb hellcremig rühren mit dem Zucker und dem Vanillezucker.
Das Mehl mit dem Backpulver und den Nüssen vermengen und abwechselnd mit dem steifen Eischnee zur Eiercreme rühren.
Blech fetten und mehlen. Die Kuchenmasse auf dem Blech verteilen.
Ins kalte Rohr geben , die ersten 5 Minuten das Rohr einen Spalt offenlassen (Tipp: Löffel zwischenklemmen) und bei 160 - 170 Grad hellbraun backen. (Nadelprobe)
Belag:
Preiselbeermarmelade,
abgeröstete Brösel mit 1 EL Fruchtzucker und 1/2 TL Zimt,
1 kg Apfelmus selbstgemacht oder gekauft
(1 große Dose, ohne Zucker),
4 Pkg. Tortengelee,
2 EL Fruchtzucker
1 Liter Apfelsaft
Das Biskuit etwas auskühlen lassen. Preiselbeermarmelade drauf verstreichen und die gerösteten Zimtbrösel draufgeben. Nun das Apfelmus drauf verteilen.
Das Tortengeleepulver mit dem Fruchtzucker vermischen und alles in den kalten Apfelsaft einrühren. Auf den Herd stellen und unter öfterem Umrühren aufkochen lassen und einmal aufwallen.
Beiseite stellen und unter öfterem Umrühren etwas abkühlen lassen.
Dann mit einem Schöpfer das Gelee nach und nach auf den Kuchen leeren.
Abkühlen lassen, fertig. Eventuell mit Schlagobers servieren.
Tipp: Läßt sich auch mit anderen Obstcremen und Säften machen!
Z.B. Erdbeermus oder Beerenobst und roter Obstsaft, rotes Tortengelee.
Oder mit Orangenmarmelade, frischen Orangenscheiben und Orangensaft für das Gelee, - man könnte dann in den Biskuitteig auch etwas geriebene Orangenschale von ungespritzten Orangen geben und hat eine sehr gute " Orangenschnitte".
Apfelschnitten, gedeckte
(Blech)
800 g Mehl
2 P. Backpulver
200 g Zucker (od. 170g Fruchtzucker)
2 P. Vanillezucker
etwas Salz
1/2 geriebene Zitrone ( oder Saft einer halben Zitrone)
2 Eiklar, 1 Dotter,
10 Eßl. Milch ( oder Sojamilch)
200 g Butter
Fülle:
1 1/2 kg Äpfel blättrig oder stiftelig schneiden.
Zimt, Rosinen, etwas Zucker, Saft einer halben Zitrone
Zum Bestreichen:
1 Dotter mit einem Kaffeelöffel Milch vermischt.
Mehl mit Backpulver mischen, in die Mitte eine Vertiefung machen. Zucker, Vanillezucker, Salz, Aroma, Eiklar, Eidotter und die Milch dazugeben und mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten.
Darauf die in Stücke geschnittene kalte Butter geben und mit Mehl bedecken. Alles fest zusammendrücken und von der Mitte aus alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig kneten. Sollte er kleben- noch etwas Mehl dazugeben.
Dann die Hälfte des Teiges ausrollen und auf ein Blech( Backpapier) legen. Füllung drauf verteilen. Am Rand 1 cm frei lassen und mit Wasser einpinseln.
2.Hälfte ausrollen und drauflegen. An den Rändern gut verschließen. Mit der Dottermilch bestreichen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Ca.30 Minuten bei ca.170° backen.
Apfelstrudel mit Topfenteig
250 g Topfen, 250g Rapsöl, 1,5 kg Äpfel, blättrig geschnitten,
Zimt, 250 g Mehl ( Bei Vollkornmehl eventuell etwas Flüssigkeit zugeben.),
Vollrohrzucker nach Geschmack, etwas Salz, etwas Zitronensaft,
Für den Topfenteig Rapsöl und Topfen abrühren, salzen, und mit dem Mehl zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Teig reicht für 2 Strudel.
Teig teilen, ausrollen, mit Apfel-Zimt- Zitronen,- mischung belegen, nach Geschmack leicht zuckern, zu Strudeln formen und auf einem befetteten Backblech bei Mittelhitze goldgelb backen lassen. Tipp: Vor dem Backen mit Eigelb bestreichen.
Apfel-Vanillekuchen
1 Pkg Puddingpulver, Vanille
150 g Butter ( habe auch schon mal Rapsöl genommen)
150 g Zucker (oder 130 g Fruchtzucker)
2 Eier
1 Prise Salz
250 g Mehl
3 TL gestr. Backpulver
5 EL Milch
500 g Äpfel, klein geschnitten
Bröseln
Staubzucker zum Bestäuben
Eine Springform einfetten und mit Bröseln ausstreuen.
Butter schaumig rühren, Eier und Zucker, Salz dazugeben. Danach Mehl, Backpulver und Puddingpulver mischen und ebenfalls unterrühren. Zum Schluss die Äpfel unter den Teig mischen und das Ganze dann in die Springform geben und glatt streichen.
Bei 170 Grad cirka 45 Minuten backen.
Der Teig auf den Bildern ist eine Mischung aus Vollkornmehl und ausgemahlenem Mehl.
Bananen-Nuss-Kuchen oder Torte
300 g Butter
500 g Zucker( oder 400 g Fruchtzucker),
250 g Haselnüsse gerieben
1 1/2 Pkg. Backpulver
5 Eier
2 Pkg. Vanillezucker
1/2 kg Mehl
5 Bananen
Mehl, Haselnüsse und Backpulver mischen.
In 2. Schüssel die Bananen gut zerdrücken, mit den restl. Zutaten vermischen und gut abrühren.
Jetzt erst alles zusammenleeren, gut durchmischen, in gut gefettete, bebröselte Kuchenform(große) einfüllen und bei 170° ca. 1 Stunde backen.
Masse reicht für eine große Torte , bzw. großen Kuchen.
Tipp:
Torte füllen mit Ribislmarmelade, bestreichen mit Ribislgelee und mit Schokoguss überziehen.
Bananenschnitte (Hausrezept)
Ein Biskuit herstellen
(siehe auch unter Grundrezepte) mit:
8 Eiern,
8 EL frischgemahlenes Weizenmehl,
6 EL Fruchtzucker,
2 Pkg Vanillezucker .
Backen ( ins kalte Rohr, mit 175 Grad) und dann bestreichen mit Marmelade.
Mit Bananenscheiben belegen.
Pudding herstellen mit 1 L Milch, 2 Pkg Vanillepudding und 2 gehäufte EL Fruchtzucker. Auf den Bananenscheiben gut verteilen.
Den Pudding gut auskühlen lassen.
Schokoguss herstellen ( siehe unter Füllungen und Glasuren) und auf dem Pudding verteilen.
Über Nacht kühlstellen und am nächsten Tag anschneiden.
Bananenschnitten von Burgi
5 Dotter, ¼ kg Zucker, 1/8 l Öl, 1/8 l Wasser, Kakao (Kaffee), 5 Klar, ¼ kg Mehl, Backpulver, Pudding von ½ l Milch, 20 dag Fett, Schokoglasur.
Bischofsbrot
15 dag Zucker, mit 2 ganzen Eiern gut schaumig rühren, 14 dag Mehl, ¼ P. Backpulver, 14 dag Mandeln, 14 dag Zitronat, 14 dag Rosinen, 14 dag Feigen, Vanillezucker unterrühren, langsam backen.
Biskuitcremerolle
Biskuit von 4 Dotter, 12 dag Zucker, 8 dag Mehl und 4 Klar auf dem Blech backen und eine runde Biskuitform damit auslegen und einen Deckel schneiden.
Fülle: 1/8 l Milch, 1 Essl. Maizena, 10 dag Zucker, 1 P. Vanille, 1 Essl. Rum, 20 dag Butter, 1 Dose Cocktailfrüchte
Biskuit mit Nüssen oder Mandel-Grundrezept
Zutaten für 1 Springform
(26 cm Ø; niedriger Tortenboden für Obstkuchen)
30 g Haselnüsse oder Mandeln
1/4 TL Backpulver
100 g Weizen, fein gemahlen
3 Eigelb, 100 g Honig
2 EL lauwarmes Wasser, 1 EL Vanillerum,
30 g Butter, 3 Eiweiß
Springboden mit Backpapier auslegen; den Rand nicht fetten. Die Nüsse reiben u. mit dem Backpulver unter das Mehl mischen. Die Eigelbe, den Honig u. das Wasser mit dem Mixer zu einer dicken Creme schlagen. Den Vanillerum darunterrühren. Backofen auf 180° vorheizen. Butter zerlassen.
Eiweiß sehr steif schlagen. Die Häfte des Eischnees auf die Eigelbcreme geben, die Hälfte der Nuß-Mehl-Mischung locker darüberstreuen und vorsichtig unterheben. Den restlichen Eischnee, das übrige Mehl u. zuletzt die zerlassene Butter unterziehen. Den Teig in die Springform füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Leiste etwa 30min. backen. Die Stäbchenprobe machen u. ev. noch einige Minuten nachbacken. Den Kuchen i. d. Form 10 min abkühlen lassen, dann mit dem Messer vorsichtig am Rand lösen.
Springformrand abnehmen u. Biskuitboden auf ein Kuchengitter stürzen.
Brandteigkrapferl
60 g Butter
Salz
200 g Mehl
3-4 Eier
250 ml Wasser
Für die Fülle:
Vanillepudding
Früchte nach Wahl
Wasser, Salz und Butter zum Kochen bringen, Mehl dazugeben und abbrennen, bis sich ein Kloß bildet und sich vom Boden löst.
Auskühlen lassen und nach und nach Eier einrühren.
Teig im Spritzbeutel auf das Blech setzen und bei 220° 15 min. goldgelb backen.
Wenn das Gebäck noch lauwarm ist waagrecht auseinander schneiden, erkalten lassen, mit dem Spritzbeutel die Vanillecreme einfüllen, Früchte draufgeben und mit Staubzucker bestreuen.
Cremeschnitten
Blätterteig auf ein kaltes Backblech legen, dann 15-20 mal mit der Messerspitze auf der ganzen Fläche durchstechen. Backrohr auf gut mittelheiß einstellen und einen Spritzer Wasser ausgießen. Dann Teigblätter einschneiden und goldbraun backen. Inzwischen von 2 Eiklar eine festen Schnee schlagen und etwas von 7 dag gesiebten Staubzucker nochmals einschlagen; dann den übrigen Zucker kurz und kräftig einschlagen.
In eine Schüssel 2 Eidotter und 1 P. Vanillezucker, 4 dag Zucker und 1 Kaffelöffel Rum und 4 dag Mehl und ¼ l Milch kalt verrühren, dann im Kochtopf unter Rühren gut aufkochen lassen.
In die noch heiße Creme wir der Schnee eingerührt.
Teigboden der Länge nach aufschneiden; auf einen Streifen die heiße Vanillecreme verteilen, den zweiten Teigboden mit Backunterseite nach oben aufsetzen. Creme zu den Rändern glattsteichen. Schnitten mit einem Messer in 8 Portionen teilen und diese mit Staubzucker bestreuen. Wichtig: Vanillecreme warm einfüllen!
Gefüllter Lebkuchen
40 dag Mehl, 28 dag Zucker, 3 kleine Eier,
2 Eßss. Honig, 1 Kaffelöffel Kakao, Nelken, Zimt, 1 P. Backpulver, Zitronenschale
Fülle:
etwas Powidl, 1/8 kg Feigen oder Datteln, 20 dag Aranzini,
10 dag Nüsse, 10 dag Rosinen
2 Teile ausrollen, mit Powidl bestreichen, gehackte Nüsse, Rosinen, geschnittene Feigen und Aranzini darüberstreuen, wie Strudel rollen, mit Ei bestreichen und bei mittlerer Hitze backen. Noch heiß schneiden.
Grammelkuchen
25 dag Mehl, 15 dag Zucker, 12 dag gemahlene Grammeln, etwas Milch, 1 Löffel Fett, 1 P. Backpulver und 1 Ei verarbeitet man zu einem Teig, macht 2 dünne Schichten und füllt sie mit Marmelade.
Guglhupf
28 dag Fett, 56 dag Zucker, 56 dag Mehl, 8 Eier, ¼ l Milch, 1 P. Vanillezucker, 1 P. Backpulver, Zitronenschale, Kakao
Guglhupf á la Margit
5 Eier
400 g Zucker (oder 300 g Fruchtzucker)
500 g Mehl
250 g Butter
1 P.Backpulver
1/4 L Milch
1 P. Vanillezucker
Butter flaumig rühren, Eier und Zucker, Vanillezucker, nach und nach dazurühren.
Das Mehl und Backpulver dazugeben und mit der Milch alles verrühren.
Ca. 1 Stunde bei 170 Grad backen.
Guglhupf mit Öl
(Hildegard)
200 g Staubzucker
100 g Öl
1 dl Wasser
4 Eier und den Schnee davon
1/2 Zitrone
250 g Mehl griffig
1 TL Backpulver, 1 Vanillezucker
Zucker, Öl, Dotter und Zitronensaft so lange rühren, bis die Masse dick wird. Das Wasser tropfenweise einrühren. Mehl mit dem Backpulver und dem Schnee einrühren.
Bei mäßiger Hitze ( Umluft knapp 170 Grad )cirka 1 Stunde backen.
Guglhupf von Nonna
(etwas "festerer " Kuchen)
5-6 Eier mit dem Mixer aufschlagen, 250g Zucker beimengen und 250g Butter.
Alles cremig rühren.
1 Pkg. Vanillezucker mit 500 g Mehl und 1 Pkg. Backpulver vermischen und langsam dazurühren( Küchenmaschine oder Mixer mit Knethaken).
Rosinen oder kandierte Früchte dazumischen.
In geölte und gemehlte (oder gebröselte) Guglhupfform einfüllen.
Im Backrohr bei 170° ca. 1 Stunde backen.
Guter Obstfleck
(1 Blech = doppelte Menge)
20 dag Mehl, ½ P. Backpulver, ½ P. Vanillezucker,
2 Eier, 10 dag Butter, 10 dag Staubzucker, Obst.
Butter, Zucker, Eier und Vanillezucker schaumig rühren, Mehl und Backpulver zusammen einsieben, leicht durchrühren und auf ein gut befettetes und bemehltes Blech geben. Das Obst auflegen und nicht zuckern. Bei 200 ° backen (25-30 min) und nach dem Erkalten schneiden und zuckern.
Herrenschnitten
250 g Butter
200 g Zucker
6 Eier
300 g gemahlene Haselnusskerne
3 EL Mehl
1 Päckchen Backpulver
Für den Belag:
3 Becher Sahne
2 Päckchen Sahnesteif
1 Glas Johannisbeergelee
49 Butterkekse
etwas Apfelsaft oder Wein
75 g Kouvertüre
Die Butter mit dem Zucker und den Eiern schaumig rühren.
Nüsse, Mehl und Backpulver unterrühren.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes, tiefes Blech streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 15-20 Minuten backen.
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen.
Johannisbeergelee unterrühren.
Die Masse auf den erkalteten Kuchen streichen.
Die Butterkekse auf der Unterseite mit Wein oder Apfelsaft bestreichen und drauf setzen.
Die Kekse mit der langsam erwärmten Schokoglasur bestreichen - fertig!
Himbeer-Tiramisu
300 g Himbeeren
Saft von 1 Zitrone
150 g Zucker
250 g Topfen (10 %)
500 g Mascarino
2 EL Himbeerlikör
80-100 Biskotten
Himbeeren mit Zitronensaft und Zucker vermischen, das Ganze pürieren und passieren.
5 EL Himbeermark zur Seite geben. Topfen mit Mascarino und Likör gut verrühren, Himbeermark einrühren.
1/3 der Biskotten in eine Auflaufform legen, mit 1/3 der Masse bestreichen, diesen Vorgang 2mal wiederholen.
Mit Himbeermark verzieren und über Nacht kalt stellen.
Hermann / Weizensauerteig
(für Kuchen)
Ansatz
60 g Weizenmehl Type 550
40 g Zucker
100 g Magermilch
30 g Buttermilch
Mehl und Zucker in eine Schüssel mit Deckel geben und mit der Milch, einschließlich Buttermilch zu einem glatten Teig schlagen.
Diesen Ansatz lassen Sie nun solange in der Küche stehen bis der Teig zu gären beginnt – ca. 1-2 Tage je nach Temperatur. Sobald er Blasen wirft können Sie die geschlossene Schüssel in die kühle Speisekammer stellen.
Hermann so pflegen wie nachfolgend im Hermann-Brief beschrieben.
Bitte verwenden Sie zum Rühren einen Holz- oder Plastiklöffel!
Hermann-Brief
für Ansatz Hermann zum Kuchen backen
Ich bin Hermann, Dein neues Familienmitglied für die Dauer von 10 Tagen, oder länger!
Wenn du mich pfleglich behandelst und regelmäßig fütterst, schenke ich dir 2 Hermannkinder. Bitte bewahre mich nur in Glas- oder Plastikschüsseln auf, denn ich mag kein Metall. Am wohlsten fühle ich mich in der warmen Küche.
1. Tag Heute brauchst du dich nicht um mich zu kümmern, wir müssen uns erst einmal aneinander gewöhnen!
2. - 4. Tag an diesen Tagen hätte ich gerne etwas Bewegung. Bitte rühre mich 1x am Tag mit einem Holz- oder Plastiklöffel um.
5. Tag Der Hunger zwickt, bitte füttere mich mit:
100 g Weizenmehl Type 550, 100 g Zucker, 180 ml Milch 3,5% (Um zu verhindern, dass ich mich selbstständig mache und das Gefäß verlasse, solltest du mich in eine größere Schüssel umfüllen, falls ich nicht gleich in einer solchen bin. Damit du nicht hinterher sagen kannst, ich hätte dich nicht gewarnt!
6. - 9. Tag zur Verdauung ein Spaziergang, das heißt täglich einmal umrühren.
10. Tag Füttere mich wieder mit:
100 g Weizenmehl Type 550, 100 g Zucker, 180 ml Milch 3,5%
Nun darfst du dir 2 Hermannkinder – je 230 g wegnehmen und an 2 Freunde oder Freundinnen weitergeben (mit Hermann-Brief). Du kannst auch nur einen weggeben und den anderen weiterpflegen, um damit wieder einen Kuchen backen zu können!
Mit dem restlichen Hermann kannst du nun nachfolgendes Rezept ausprobieren
Hermann – Rezept - Kuchen
530 g Hermann-Ansatz
250 g Weizenmehl Type 550
100 g Haselnüsse, grob gemahlen/gehackt
60 g Zucker
½ gelben ML Hobbybäcker Vanillezucker
3 Stück Eier
1 TL. Salz
½ gelben ML Hobbybäcker Backpulver Profi
abgeriebene Zitronenschale
150 ml Speiseöl (Sonnenblumenöl)
50 g Rosinen
30 g Kokosflocken
150 g Ananas aus der Dose / ohne Zucker
Ananas aus der Dose in einem Sieb gut abtropfen lassen und dann in kleine Stückchen schneiden. Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Hermann-Ansatz unterrühren und das Öl hineinfließen lassen. Haselnüsse, Mehl und Backpulver unterrühren. Ananasstückchen, Kokosfocken und Rosinen unterheben.
Eine Kastenform oder auch andere genügend große Form ausfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig einfüllen und backen.
Backen: Ofen vorheizen, 180° Normalherd, 160° Heißluftherd, Backzeit: 60 Minuten
TIPP:
Sie können mit den Zutaten auch abwechseln, statt Haselnüsse – Mandeln oder Walnüsse zugeben. Wenn Sie keine Nüsse, sondern nur Mehl verwenden möchten, dann im Rezept 300 g Mehl zum Hermann geben.
So eignen sich auch sehr gut als weitere Zutaten:
Äpfel gewürfelt – Zimt, Mandarinen-Kokos, Kirschen-Kokos, Schokoladenraspel.
Als Geschmack können Sie auch noch 2 EL Rum oder Orangenlikör zugeben.
Mit dem restlichen Hermann kannst du nun nachfolgendes Rezept ausprobieren
Weihnachtshermann:
2 Tassen Hermann
2 Eier
2 Tassen Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
1/4 Tasse Zucker Zitronenschalenaroma
je 1 Päckchen Orangeat und Zitronat
1 Tasse gemahlene Mandeln
1/2 Tasse in Rum eingelegte Rosinen
1 Tasse Nüsse (gemahlen)
150 g Marzipanrohmasse
Alles gefühlvoll untereinanderrühren bis es gut vermischt ist. Dieser Hermann-Teig ist etwas fester und kann wie ein Brot geformt werden. Das Marzipan zu einer Wurst formen und in die Mitte des Hermanns einarbeiten. Bei 180° C ca. 50 Minuten backen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.
Hermann-Brot:
1 Tasse Sauerteig "Hermann"
700 g Roggenmehl (Typ 1050)
400 g Weizenmehl
3 TL Salz
2 Päckchen Trockenhefe
3 EL Essig
700 ml Wasser
Mehl in eine Schüssel geben. In einer Vertiefung Sauerteig und Hefe mit etwas angewärmtem Wasser verrühren und ca. 20 Minuten gehen lassen, dann alles mit den übrigen Zutaten zu einem Teig verarbeiten und ca. 30 Minuten gehen lassen.
Das Brot evtl. in 2 Teile formen ( der Teig ist sehr weich, läßt sich aber mit nassen Händen gut formen ) und auf dem Blech noch ca. 20 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 250° Grad vorheizen.
Brot ca. 2cm tief einschneiden oder mit der Gabel löchern und in den Backofen schieben. Nach 20 Minuten den Backofen auf 200° Grad zurückstellen und noch 50 Minuten backen.
Das Brot kann durch Zugabe von gerösteten Zwiebeln, Schinkenstückchen, Kümmel, Anis, Sonnenblumenkerne
(ca. 100 g), Leinsamen (ca. 100 g) oder dergleichen abgewandelt werden.
Hermann-Ruck-Zuck-Kuchen
Für den Germteig:
375 g Weizenmehl
1 Pkg Trockengerm
50 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 Pck. Finesse Geriebene Zitronenschale
50 g zerlassene, abgekühlte Butter oder Margarine
1 Becher (200 g) Obers
1 Portion (200 g) Hermann-Teig
Zum Bestreichen und Bestreuen:
1 Becher (200 g) Obers
100 g Kokosraspel
Zum Verzieren:
50 g Halbbitter-Kuvertüre oder Schokoladenglasur
Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben, mit Trockengerm sorgfältig vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale, Butter oder Margarine, Obers und den Hermann-Teig hinzufügen.
Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Den Teigboden mit Obers bestreichen und mit Kokosraspeln bestreuen. Den Teig nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Das Backblech in den Backofen schieben.
Heißluft: etwa 200 °C (vorgeheizt) für ca. 15 Minuten.
Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen erkalten lassen.
Zum Verzieren Kuvertüre grob hacken, in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen oder Schokoladenglasur nach Packungsanleitung auflösen. Den Kuchen mit der Kuvertüre oder Glasur besprenkeln, fest werden lassen. Den Kuchen in Dreiecke schneiden.
Joghurtschnitte
(Vollwert, Diabetiker, gesunde Küche – tauglich)
2 Becher Magerjoghurt ( groß, - je 500g , oder 4 kleine a´250g)
3 EL Fruchtzucker( event. Vollrohrzucker)
1/16 Liter Rum, Saft einer halben Zitrone,
8 Blatt Gelatine (und etwas Wasser zum Einweichen der Blätter)
¼ Liter Obers, 1 Pkg. Quimic, Kokosette
2 Dosen ungezuckerte Ananas
(auch anderes Obst ist möglich)
Schlagobers cremig schlagen.
In einer anderen Schüssel Quimic glattrühren und mit dem Joghurt, Zucker , Rum, Zitronensaft vermischen.
Gelatine in Wasser einweichen, vorschriftsmäßig auflösen und dazumischen.
Geschlagenes Obers vorsichtig unterrühren.
Teig-Bisquit:
(Tipp: Dieser Teig ist auch super geeignet für eine Roulade)
8 Eier
5 leicht gehäufte Eßl.Fruchtzucker
Schale von einer halben Zitrone
etwas Vanillepulver( ersatzweise eine Vanilleschote ausschaben oder 1P.Vanillezucker)
½ Backpulver ( Weinsteinbackpulver, ersatzweise normales), 1 Prise Salz.
Etwas Rapsöl und Mehl für das Blech
Etwas Ribislmarmelade( auch andere möglich, am besten aber 3:1 eingekocht),
etwas Rum zum Beträufeln des Bodens
8 Eier trennen,
Eiklar mit einer Prise Salz sehr steif schlagen.Beiseite stellen.
Eidotter in einer zweiten Schüssel mit 5 leicht gehäuften Eßl.Fruchtzucker ( wenn man Vollrohrzucker nimmt, dann etwas mehr Zucker nehmen- der Fruchtzucker hat mehr Süßkraft, daher braucht man weniger) cremig rühren, die Schale von einer halben Zitrone dazugeben uns etwas Vanillepulver( ersatzweise eine Vanilleschote ausschaben oder 1P.Vanillezucker)
Rohr auf 180 Grad vorheizen.
8 Eßl.Vollkornweizenmehl (vorher mit ½ Backpulver vermischen) und das Eiklar vorsichtig abwechselnd mit einer Schneerute einmengen.
Auf das vorbereitete Blech ( tiefes Blech nehmen – mit etwas Rapsöl ausschmieren und leicht Mehl drüber stäuben) gut verteilen und mittelbraun backen.
Auskühlen lassen.
Auf den ausgekühlten Boden etwas Rum spritzen, dünn Marmelade( möglichst 3:1 eingekocht) drauf verteilen und mit den Ananasringen (oder anderem Obst) dicht belegen.
Nun die obig beschriebene Creme draufleeren, gut mit Kokosette bestreuen und mindestens 2-3 Stunden kühl stehen lassen, bis die Creme schnittfest geworden ist.
Tipp:
Mit der gleichen Masse kann man statt einem Blechkuchen auch eine große Torte machen.
Tipp: Wenn man es einmal sehr eilig hat, dann kann man den Boden der Torte auch mit Vollkornbiskotten auslegen statt dem Biskuitboden.
Kaffeegugelhupf
4 Eier, 20 dag Zucker, 25 dag Mehl,
1/8 l Öl, 1/8 l starken Kaffee,
1 Pkg. Vanillezucker, 1/2 Pkg. Backpulver.
Dotter mit Vanillezucker und Zucker schaumig rühren. Öl einfließen lassen. Abwechselnd Kaffee sowie das mit Backpulver versiebte Mehl dazurühren. Eischnee vorsichtig unterziehen. Teig in eine gefettete und bemehlte Gugelhupfform füllen und bei 180 Grad (Heißluft: 160 Grad) ca. 40 Minuten backen.
Wenn man eine große Gugelhupfform hat und einen schönen großen Gugelhupf haben möchte, dann sollte man die Menge erhöhen.
Auf: 6 Eier. 30 dag Zucker, 37,5 dag Mehl, 3/16l Öl, 3/16 l Kaffee, 2 P. Vanillezucker, 1 P. Backpulver.
Mann kann ohne weiteres kandierte Kirschen oder Rosinen, o.ä. dazugeben.
Kokoskuchen
80 g Mehl , 70 g Aranzini
220 g Kokosraspeln
180 g Butter
160 g Staubzucker
1 P. Vanillezucker
1 g Salz
1/2 TL abgeriebene Schale von einer Zitrone
4-5 Eier
Butter für die Backform
gehobelte Mandeln zum Bestreuen
Zucker zum Besieben
Die zimmerwarme Butter schaumig rühren, Staubzucker, Vanillezucker, Salz mit der Butter vermengen. Die Eier nach und nach einrühren. Da die Butter die relativ große Eimenge nicht binden kann, immer ein wenig Kokosraspeln und Aranzini dazumischen, um ein Gerinnen der Masse möglichst zu verhindern. Dann die restlichen Kokosraspeln, das gesiebte Mehl, die Zitronenschale und das Mehl unterrühren.
Form ausbuttern, den Teig einfüllen und mit Mandeln bestreuen. Bei 160°C im vorgeheizten Backrohr eine Stunde backen. Nach dem Backen auskühlen lassen und stürzen. Leicht mit Staubzucker besieben
Kuchenteig
Universalteig für alles (sogar Guglhupf)
250 g Butter,
250 g Zucker,
5 Eier,
1 Pkg. Vanillezucker,
1/4l Milch,
420 g Dinkelmehl ( oder Weizenmehl)
1 Backpulver
Eiweiß steif schlagen, Butter abtreiben, Dotter und Zucker dazu, - cremig rühren. Vanillezucker mitrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch in den Teig einrühren. Den Schnee unterheben, in gefettete, gemehlte Form füllen und bei 180° im vorgeheizten Rohr backen.
Kürbis-Muffins
1 Stück Kürbis, etwa 250 g
225 g Mehl
je 1/2 TL Backpulver und Natron
125 g brauner Zucker
je 1/4 TL Muskatnuss und gem. Ingwer, Prise Salz
6 EL ÖL
125 g Sauerrahm oder Obers
2 Eier
Streusel aus:
100 g Mehl, 60 g brauner Zucker, 1 TL Zimt, 50 g geschmolzener Butter
Backofen auf 200 Grad (Heißluft 170 Grad) vorheizen. Kürbis säubern, entkernen und von groben Fasern befreien, fein raffeln, 150 g abwiegen. Streuselzutaten mit einer Gabel zu groben Krümeln vermischen, beiseite stellen. Trockene Zutaten und Gewürze in einer Schüssel mischen, in einer weiteren Schüssel Zucker, Eier, Öl und saure Sahne verquirlen. Kürbisraffeln unterheben. Feuchte Zutaten schnell mit der Mehlmischung vermengen, Muffinteig zu 2/3 Höhe in gefettete oder mit Papiermanschetten ausgelegte Muffinformen geben. Je einen TL der Streuselmischung über dem Teig verteilen. Muffins etwa 25 Minuten backen. Ergibt 12 Stück.
Superschnell gemacht, da man hier endlich mal kein Kürbispüree herstellen muss! Wer keinen Kürbis hat oder mag: Auch TK-Blaubeeren oder Apfelstückchen lassen sich verwenden.
Lebkuchen
3 Eier, 10 dag Honig, 24 dag Staubzucker verrühren, 20 dag Roggen und 20 dag Weizenmehl, 1 Löfferl Backpulver, Zimt, Nelkengewürz, Zitronenschalen ger., geschn. Aranzini, Zitronat, Mandeln, Nüsse, - zusammen 25 dag;
3 dag Germ mit Milch verrühren und dazumengen.
Ein wenig rasten und in eine Form geben und backen. Nach dem Erkalten Schokoladeglasur darübergeben, bei Bedarf ein Stück herunterschneiden. (Vor dem Anschneiden mindestens eine Woche im Keller liegen lassen!)
Marmorkuchen
200 g Butter
200 g Zucker
300 g Mehl
3 Eier
1 Vanillezucker
1 Backpulver
Milch
Kakao
Eiweiß steif schlagen.
Butter , Zucker, Dotter, Vanillezucker cremig rühren.
Mehl mit Backpulver vermischen und abwechselnd mit dem Schnee zur Creme geben.
Kakao in Milch einrühren.
Einen Teil des Teiges damit einfärben.
In eine gefettete, gebröselte Kuchenform dann die beiden Teige abwechselnd schichtweise einfüllen.
Bei 180 ° im Rohr backen. Nadelprobe machen.
Marmorgugelhupf-Vollwert
250 g Butter,
250 g Honig ,
4 Eier ,
2 MS Vanille ,2 MS Vollmeersalz,
Schale von 1 Zitrone, unbehandelt ,
4 Tl Weinsteinbackpulver ,
500 g Weizenvollkornmehl ,
1/4 I Milch , 3 El dunkler Kakao (Carob)
1 El Honig
Butter und Honig cremig rühren und Eier nacheinander unter Rühren dazugeben. Vanille, Salz, abgeriebene Zitronenschale und Backpulver unter das frisch gemahlene Weizen Vollkornmehl mengen. Dieses langsam und abwechselnd mit der Milch dazurühren.
In eine gut gefettete und gebröselte Gugelhupfform zwei Drittel des Teiges füllen. Zum restlichen Teig Kakao und Honig rühren und diesen dunklen Teig über den hellen Teig in der Form verteilen. Nun eine Gabel spiralenförmig durch die Form ziehen, damit eine hell-dunkle Marmorierung entsteht.
Bei 165°, unterste Schiene, 1 Stunde backen. Probe mit Holzstäbchen. Nach dem Herausnehmen auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Kuchen 1 Tag ruhen lassen.
Maulwurfkuchen
(Gabriele)
6 Eier, 140 g Butter, 200 g Zucker
3 P. Vanillezucker, 100 g Mehl
1/2 P. Backpulver, 100 g Schokoladenraspel
1 Dose Mandarin - Orangen( 314 ml)
2 mittelgroße Bananen
Saft von einer Zitrone
750 g Schlagsahne
1 P. Sahnefestiger
1 TL Staubzucker
1 TL Kakao
1. Eier trennen, Fett, Zucker und 1 P. Vanillezucker cremig rühren. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Schokoraspel mischen und unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben.
2. Teig in eine gefettete Springform ( 26cm) füllen. Im vorgeheizten Backrohr, bei 175° E-Herd, 150° Umluft und Gas Stufe 2, 45 bis 50 Minuten backen. Auskühlen lassen.
3. Tortenboden, bis auf einen ca.1cm breiten Rand mit einem Löffel aushöhlen. Kucheninneres zerkrümeln. Mandarinen abtropfen lassen. Bananen schälen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Früchte auf dem Tortenboden verteilen.
4.Sahne, 2 Päckchen Vanillezucker und Sahnefestiger steif schlagen. Kuppelartig auf die Früchte häufeln. Dick mit den Krümeln bestreuen. Staubzucker und Kakao darüberstäuben.
Nusskuchen
(Blech)
9 Dotter, 54 dag Zucker, 21 dag Fett, 36 dag Mehl, 30 dag Nüsse, 9 Klar
Nusskuchen 2
3 Dotter, 18 dag Zucker schaumig rühren, 7 dag zerlassenes Fett dazu, 12 dag Mehl, 10 dag Nüsse und Schnee, etwas Backpulver dazu.
Obstkuchen für Blech
200 g Butter
200 g Zucker
4 Eier
und 1 Pkg. Vanillezucker schaumig rühren.
1 Pkg. Backpulver mit 400g Mehl vermischen und darunterrühren.
Den Teig auf ein befettetes, gestaubtes Blech streichen, belegen und bei 180° backen.
Obst: Marillen, Zwetschken, Kirschen....
Obstkuchen 2 für Blech
200 g Butter schaumig rühren, 180 g Zucker einrieseln lassen, nach und nach 4 Eier unterrühren, so lange rühren, bis die Masse weiß-cremig ist.
Geriebene Zitronenschale dazugeben, 1 Pkg Vanillezucker, 1 Prise Salz.
400 g Mehl nach und nach einarbeiten , abwechselnd mit 1/16 l Milch.
Blech fetten, stauben . Teig drauf verteilen, belegen und im vorgeheizten Rohr bei 200° 20-25 Min. backen.
(bei frischen Marillen dauert der Kuchen 40 Minuten bei 180°)
Omas Ribiselschnitten
25 dag Mehl, 16 dag Butter, 2 Dotter, 8 dag Zucker, Zitronenschale;
Mürbteig bereiten, ½ Std. rasten lassen; messerrückendick ausrollen, und auf ein unbeschmiertes Blech legen. Hellgelb backen, nach dem Backen auskühlen lassen und mit Ribiselsaft bestreichen.
Frische Ribisel (ca. ½ kg + 10 dag Zucker) darüberstreuen, mit Schnee von 3 Eiklar bestreichen und kurze Zeit im Rohr überbacken.
Omas Heidelbeerkuchen
3 Dotter, 3 Klar, ¼ kg Zucker, 30 dag Mehl, 10 dag Öl,
1 P. Vanillezucker, Saft von ½ Zitrone,
1/8 l + 3 Kaffeelöffel Wasser, ½ P. Backpulver
Dotter und Zucker schaumig rühren,...
Gut durchbacken und am Blech auskühlen lassen.
Rhabarberstrudel aus Topfenteig
1 P. Blätterteig oder Topfenteig ausrollen, junge sauber geputzte Rhabarberstangen in ganzer Länge auflegen und mit reichlich Zucker bestreichen, mit geriebener Zitronenschale würzen. Rest des Teiges überschlagen und mit Teigstreifen ein Gitter machen .Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Bei 220-230° etwa 40 Minuten backen.
Ribislkuchen für Blech
300 g Staubzucker, 2 Vanillezucker
6 Dotter, 6 EL Wasser
100 g Butter, 500 g Mehl
1 Backpulver, 1/8 l Milch
Butter, Zucker, Dotter zu einer Creme rühren, die anderen Zutaten einrühren, auf das Blech streichen,
leicht angetaute Ribisl ( ca.500 g - 1 kg - nach Geschmack) drauf verteilen.
Guß zubereiten: 6 Eiweiß schlagen, mit 200g Zucker und 150g geriebenen Nüsse mischen und auf den Ribisl verteilen.
Bei 175° im Rohr backen, bis der Guß leicht bräunliche Flecken bekommt.
Schlossbiskuit von der Urli-Oma
200 g Mehl griffig
200 g Zucker
8 Eier
(trennen und Schnee sehr steif schlagen)
1 EL Wasser lauwarm
Eier und Zucker cremig rühren, Mehl und Schnee langsam und vorsichtig einmischen.
Backzeit: 40 Minuten bei 200°
Für die Fülle:
nach Belieben die Menge variieren.
Zerlassene Schoko mit Staubzucker vermischen und cremig gerührte Butter unterrühren .
Die Hälfte der Teigplatte damit bestreichen, die zweite Hälfte drauflegen und entweder noch einmal in der Mitte durchschneiden für 2 Kuchen oder so lassen für eine 4- eckige Torte sozusagen, oder sonst nach Belieben zusammensetzen.
Mit dem Rest der Creme den Kuchen von allen Seiten bestreichen.
Tipp:
Die doppelte Menge ist auch für 2 Rouladen oder eine große Obsttorte geeignet.
Schokoglasur
20 dag Schokolade, 10 dag Butter zerlassen glatt rühren, (für 1 Torte fast zuviel!).
Schokoladeschnitten
12 dag Butter schaumig abtreiben, 12 dag Zucker und 2 ganze Eier dazu, 7 dag weiche Schokolade dazugeben. Zuletzt 12 dag Mehl leicht einmischen und auf´s Blech geben. Mit blättrig geschnittenen Mandeln bestreuen, noch heiß schneiden.
Schokoladeschnitten 2
280 g Butter
280 g Zucker
8 Eidotter
280 g Schokolade
8 EL Wasser
8 Klar Schnee
210 g Mehl
Weiche Butter wird mit halber Zuckermenge, der in 8 EL Wasser aufgeweichten Schokolade und den Eidottern schaumig gerührt.
Den Schnee mit dem restlichen Zucker steifschlagen.
Beide Massen zusammenmischen und dann vorsichtig das Mehl unterheben.
Der Teig wird auf ein gefettetes Backblech gestrichen und bei guter Mittelhitze cirka eine halbe Stunde gebacken.
Schüttelkuchen
(Tupper)
30 dag Mehl, 30 dag Zucker, 15 dag geriebene Nüsse, 15 dag zerlassene Thea, 6 dag weiche Schokolade, 4 ganze Eier, etwas Zimt, ½ P. Backpulver, 1 Tasse lauwarmer Kaffee.
2-3 Min. schütteln.
Tipps für lockere Rührkuchen
Bei zu schwerem Rührteig:
Wirklich lange genug rühren, Mineralwasser - oder Leitungswasser zugeben,
einen geriebenen Apfel reingeben,
oder zum Rührfett noch Öl dazugeben u. mit schaumig rühren (bei 1/2kg Mehl ca. 1/2 Tasse Öl )
Topfenkipferl
¼ kg Topfen passiert, ¼ kg Mehl,
¼ kg Butter und 1 Prise Salz.
Am Nudelbrett einen Teig davon machen, kühl 1 Stunde rasten lassen, dann Vierecke daraus machen und mit Marillenmarmelade füllen. Kipferl formen und mit Ei bestreichen. Leicht semmelbraun backen und noch heiß mit Vanillezucker bestreuen. (Rohr gut vorheizen)
Topfenkuchen fürs Blech
Einen Mürbteigboden herstellen und auf dem Blech
(hohes Blech nehmen) ausbreiten
(mit oder ohne Rand - wie man möchte).
Man kann auch 2 Rollen fertig gekauften dazu nehmen.
Fülle:
6 Eier
200 g Zucker
130 g Mehl
450 g Milch ( oder halb Milch halb Obstsaft- z. B. Saft einer Ananasdose..)
Vanillezucker
1 Dose Ananas ( oder anderes geeignetes Obst
1500 g Magertopfen ( 6 Packerl)
(etwas Brösel kommen auf den Teigboden, bevor man Obst drauflegt.)
Alle Zutaten gut abrühren und auf dem Teig im Blech verteilen.
Tipp: Auch wenn man kein Obst zu Hause hat, kann man als Variante einfach einmal Rosinen in die Fülle geben.
Boden kneten, ausrollen, einlegen, Brösel draufstreuen, Fülle draufgeben. Nach 15 Minuten oben rundherum einschneiden, damit der Teig schön aufgehen kann.
Achtung : Teig geht hoch auf und dann wenn er aus dem Rohr kommt, schrumpft der Kuchen wieder auf " normal".
80-90 Minuten backen bei 170°
Weinguglhupf
Für Kranzkuchenform
(für eine Gugelhupfform doppelte Menge nehmen)
25 dag Butter, 25 dag Staubzucker,
25 dag griffiges Mehl, 4 ganze Eier,
1/8 1 Rotwein (Blauer Zweigelt eventuell),
1 Kaffeelöffel Zimt,
3 Kaffeelöffel Kakao,
1 Pkg. Schokostreusel,
1 Pkg. Backpulver,
1 Pkg. Vanillezucker.
Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, nach und nach die Eier dazugeben, schaumig rühren, Dann Rotwein, Zimt, Kakao unterrühren, zuletzt den Schokostreusel und das mit Backpulver vermengte Mehl dazurühren, Die Masse in eine bebutterte und bemehlte Form geben und bei 170 - 180 Grad backen.
Den Kuchen noch heiß aus der Form stürzen und mit einer Rotweinglasur überziehen.
Rotweinglasur: Soviel Zucker und Rotwein vermengen, dass eine dickflüssige Masse entsteht.
Diese mit einem Löffel über den Kuchen verteilen und einziehen lassen.
Nix für Kinder!
Wiener „Batzerlgugelhupf“
500 g Mehl, ¼ l Milch, 30 g Germ,
80-150 g Butter, 80-100 g Zucker,
Prise Salz, 1 Ei, 2-4 Dotter,
etwas Vanillezucker und geriebene Zitronenschale
Aus 1/16 l lauwarmer Milch, Germ und 1 Esslöffel Mehl das Dampfl bereiten, etwas Mehl darüberstreuen und gehen lassen. Sobald das Mehl Sprünge zeigt, mit den restlichen Zutaten einen glatten Teig abmischen und nicht zu stark schlagen. Zugedeckt zu einem Drittel aufgehen lassen, nochmals mit dem Kochlöffel durchschlagen.
Mohn- und Nussfüllezutaten mit heisser Milch, die anderen trocken verrühren. Den Germteig auf bemehltem Brett zu einer 25 cm langen Rolle formen, in 16 Stücke schneiden, etwas flachdrücken, auf je vier Teigstücke eine der vier Füllungen verteilen, ähnlich wie Buchteln zusammendrehen und nebeneinander und abwechselnd in eine gefettete, schwach bemehlte Gugelhopfform füllen. Zugedeckt an warmem Ort gehen lassen, dann im mittelheissen Rohr etwa eine Stunde backen. Sogleich stürzen, nach dem Auskühlen überzuckern.
Topfenfülle:
100 g Topfen, 30 g Zucker, 20 g Rosinen, geriebene Zitronenschale
Mohnfülle:
100 g geriebener Mohn, 30 g Zucker, 20 g Rosinen, 1/16 l Milch, 1 EL Rum, Zitronenschale
Nussfülle:
100 g geriebene Nüsse, 30 g Zucker, 20 g Rosinen, 1/16 l Milch, 1 EL Rum, 1 Msp. Zimt
Powidlfülle:
100 g Powidl, 1 EL Rum, Zucker, Zimt
Wiener Gugelhupf
(Germteig)
500 g Mehl, ¼ l Milch, 30 g Germ,
80-150 g Butter, 80-100 g Zucker,
Prise Salz, 1 Ei, 2-4 Dotter,
etwas Vanillezucker und geriebene Zitronenschale
Aus 1/16 l lauwarmer Milch, Germ und 1 Esslöffel Mehl das Dampfl bereiten, etwas Mehl darüberstreuen und gehen lassen. Sobald das Mehl Sprünge zeigt, mit den restlichen Zutaten einen glatten Teig abmischen und nicht zu stark schlagen. Zugedeckt zu einem Drittel aufgehen lassen, nochmals mit dem Kochlöffel durchschlagen, die Rosinen daruntermengen, den Teig in die mit Butter ausgestrichene Gugelhopfform geben (man kann die Form mit stiftelig geschnittenen abgezogenen Mandeln ausstreuen), zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bei mittlerer Hitze etwa 35 bis 40 Minuten backen. Sogleich auf ein umgedrehtes Sieb stürzen, nach Wunsch mit Staubzucker bestäuben.
10 Minuten-Guglhupf
4 ganze Eier, 30 dag Staubzucker, 20 dag Farina Mehl,
10 dag ger. Nüsse, 1/8 l kaltes Wasser, 1/8 l Öl,
1 Pkg. Vanillezucker, ½ Pkg. Backpulver.
(Eventuell Rosinen oder anderes zufügen)
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Mixer 10 Minuten rühren.
(Mittlere Rührgeschwindigkeit)
Teig in eine gefettete und bemehlte Gugelhupfform füllen und bei ca. 160 Grad eine gute Stunde backen.
Zopf, Nußstrudel oder Mohnstrudel
1 kg Mehl, 2 P. Trockengerm,
2 TL Salz, 120 Gramm Butter,
1/4 Liter Wasser, 1/4 Liter Milch,
6 Esslöffel Zucker
Fülle das Mehl in eine große Backschüssel. Mache in der Mitte eine Mulde, und gib die Hefe in die Mitte. Am Rand entlang gibst du das Salz. In einen Topf gibst du Milch und Wasser, sowie die Butter und den Zucker. Dieses erwärmst du leicht, bis die Butter geschmolzen ist. Die Flüssigkeit schüttest du auf den Rand des Mehles. Nun musst du den Teig gut durchkneten.
Den Backofen auf 50 Grad Celsius vorheizen und ausstellen.
Über die Backschüssel legst du ein feuchtes, warmes Geschirrtuch und stellst die Schüssel für 30 Minuten in den Backofen. (Ohne diesen wieder anzustellen. Die vorhandene Restwärme reicht zum Gehen des Teiges.)
Nach 30 Minuten knetest du den Teig gut durch, teilst ihn in drei gleich große Teile, rollst die Teile zu Würsten, flechtest daraus einen Zopf und backst ihn bei ca. 180-200 Grad Celsius ca. 40 Minuten ab.
Oder du teilst den Teig in 2 Stücke, rollst dann jeden gut aus, streichst Nuß- oder Mohnfülle drauf( man kann auch eine Topfenfülle reingeben), rollst die Teige dann ein und bäckst sie wie oben.
Man kann mit Milch oder Eigelb vor dem Backen bestreichen wenn man möchte, man muß aber nicht.
Zucchiniguglhupf
3 Eier
250 g Rohzucker
1 Pkg Vanillezucker u. 1 Prise Salz schaumig rühren.
150ml Olivenöl langsam einrühren.
350 g Mehl mit 1 Backpulver und 1 TL Zimt vermengen und unterheben.
Die 400g grob geraspelten Zucchini ausdrücken und zusammen mit den 150g Haselnüssen untermengen.
Guglhupfform fetten und bröseln.
Teig einfüllen und im vorgeheizten Backrohr bei 170° ca.1 Stunde backen. Eventuell nach dem Auskühlen mit Schokoglasur überziehen.
Zucchinikuchen 1
3 Eier
400 g Kristallzucker
1 Packung Vanillezucker (oder -schote)
1/4 l Öl
500 g Zucchini, geschält, geraspelt
100g Nüsse (gerieben)
1 TL Zimt (gemahlen)
1 TL Nelken (gemahlen)
1 TL Backpulver
2 TL Natron
400 g Mehl
Mengenangabe für 1 Blech! Zucchini schälen und raspeln.
Backrohr (Heißluftrohr) auf 170 ° C vorheizen.
Eier mit Kristall- und Vanillezucker schaumig rühren. Öl nach und nach eingießen.
Zucchini, Nüsse und Gewürze einrühren. Backpulver und Natron mit dem Mehl versieben und das Mehl einrühren, bei 170 ° backen, auskühlen lassen, wer möchte mit Marmelade nach Wahl bestreichen und mit Schokoglasur überziehen.
Tipp:
1/3 bis 1/2 des Öls kann durch Apfelmus ersetzt werden.
Zucchinikuchen 2
(Blech oder Form)
5 Eier, 300 g Zucker, 300g Mehl,
1 Pkg Vanillezucker, 1 EL Rum,
1/8 l Öl, 150 g geriebene Nüsse,
Saft und Schale einer Zitrone,
1 Pkg Backpulver, Zimt, 2 EL Kakao,
400 g geriebene Zucchini,
Schokoglasur
Eier, Zucker, Zitronenschale u. Vanillezucker schaumig rühren. Öl und Zitronensaft vorsichtig einrühren.
Die übrigen Zutaten auch vorsichtig einmengen und den Teig in eine gefettete und bemehlte Form einfüllen.
Bei 170° ( Heißluft) ca.25-30 Minuten backen.
Zucchiniroulade
5 Eier
150 g Staubzucker
120 g kleinwürfelig geschnittene Zucchini
1/2 Teel.Natron
1 Pkg Vanillezucker, 30 g geriebene Nüsse
160 g Mehl, 1 Messerspitze Backpulver
4 EL lauwarmes Wasser, 1 TL Zimt
Ribislmarmelade
Schokoglasur
Eier trennen, Eiklar und 80 g Staubzucker zu Schnee schlagen.
Dotter und 70 g Staubzucker schaumig rühren. Wasser einschlagen und die restlichen Zutaten einrühren.
Den Zucker-Eischnee vorsichtig unterheben.
Teig auf ein gefettetes und bemehltes (oder noch besser: mit Backpapier ausgelegtes) Blech streichen und bei Mittelhitze ca.12 bis 15 Minuten backen.
Kuchen noch heiß mit einem Tuch einrollen.
Nach dem Erkalten mit Marmelade bestreichen, oder mit Kirschobers füllen, oder Erdbeerobers füllen, etc. oder/und mit Schokoguß überziehen.
Zwetschkenfleck
(vollwertig- diabetiker-gesunde Küche-tauglich)
5 Eier
4 Eischwer Butter od. Rapsöl
4 Eischwer Vollrohrzucker oder Fruchtzucker
(oder je 2 Eischwer von beiden)
4 Eischwer Vollkornmehl, frisch gemahlen
gerieb. Zitronenschale
Schnee von 5 Eiklar, Prise Salz
Zwetschken
Eier trennen, Eiklar mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Backrohr vorheizen.
Rapsöl ( oder Butter )mit Zucker und Eigelb flaumig rühren .Mehl einrühren, Schnee unterrühren. Etwas Fruchtzucker oder Vollrohrzucker drüberstreuen.
Fingerdick auf ein bestrichenes Blech streichen , dicht mit Zwetschkenhälften belegen (offene Seite unbedingt nach oben !) und bei 180 Grad goldbraun backen.