Gästerezepte der Fischerkeusche
Ich freue mich über die Rezepte, die ich von unseren lieben Stammgästen, Gästen und Freunden des Hauses bekomme. Mit der Zeit wird hier hoffentlich eine größere, gemütliche Seite des internationalen , friedlichen Zusammenseins der Kochrezepte entstehen, wie sie dem Geist unseres Hauses entspricht und für die ganze Welt in allen Belangen so wünschens-wert wäre.
In diesem Sinne: bitte senden Sie uns Ihre Nationalgerichte und Lieblingsrezepte. Wir freuen uns sehr. Ganz prima und ein "Glanzpunkt" wäre natürlich ein Foto dazu. Vielen Dank!
Campari-Orange-Marmelade
Rezept von Frau Gabi Haiderbauer.
Gekühlt ein Genuss, gerade in der warmen Jahreszeit. Uns schmeckts am besten auf warmem Toast oder Laugen-Croissant.
250 ml. Campari
750 ml. Orangensaft
1 kg Einmachzucker 1:1
8 Einmachgläser mit Schraubdeckel mit je 250 ml .
Einmachgläser und Deckel mit kochendem Wasser ausspülen auf den Kopf stellen zum austrocknen.
Nicht abtrocknen.......
In der Zwischenzeit alle Zutaten in einem 4-5 Liter Topf gut miteinander vermischen. Zum Kochen bringen und dabei immer rühren. Wenn die Masse kocht 5-7 Minuten leicht köcheln lassen und gut rühren. Nach 5 Minuten eine Gelierprobe auf einem kleinen Teller machen .
Wenn die Masse relativ schnell fest wird in die Gläser füllen. Gläser gut verschliessen und einmal kurz auf den Kopf drehen aber sofort wieder normal hinstellen.
Sollte die Masse nicht fest werden bei der Gelierprobe dann nochmals kräftig aufkochen und weitere 2 Minuten köcheln lassen
Quark-Waffeln
Rezept von Frau Gabi Haiderbauer.
125g Butter
100g Zucker
1 Pck Vanillezucker
3 Eier
abger. Schale 1 Zitrone
125g Magerquark
200g Mehl
1 1/2 gestr. teel Backpulver
6 El Milch
Zusätzliche Zutaten für Nutella Waffeln
3 geh El Nutella
1 geh Tl Lebkuchengewürz
etwas Zimt
Einen Teig herstellen. Waffeleisen vorheizen und etwas einölen. 1 geh El Teig pro Waffel nehmen und backen.
Wenn man die Waffeln ohne Nutella macht, die erkalteten Waffel mit Puderzucker und Schokopulver bestreuen
Man kann auch das Nutella und die Milch weglassen und 7-8 El Eierlikör dazugeben.
Hackbraten
Rezept von Frau Corinna G. aus Supplingen/Deutschland
500 g Hackfleisch (Rind)
3 Eier
2 kleine Zwiebeln
Salz, Pfeffer, Paprika
Salsa-Soße
1 kleine Dose Champignons
1 Dose Mais
1 roter Paprika
Zwiebeln, Paprika klein schneiden, alles nach und nach vermischen zu einer Masse, Masse in eine Kastenbackform geben, Ofen auf 200°C vorheizen und Form auf Rost (unterste Schiene) stellen und ca. 1 Stunde backen.
Dann einfach umstülpen auf einen großen Teller (Fett abgießen !) und dann
Guten Appetit !!!
Als Beilage: Kartoffelbrei
Hähnchenschmortopf mit Zwiebel-Bier-Soße
Rezept von Frau Corinna G. aus Supplingen/Deutschland
Rezept für 4 Portionen
1 Hähnchen (1200 g), 3 EL Butterschmalz,
500 g Zwiebeln, 3 EL Mehl,
1/2 l heiße Fleischbrühe, 1/4 l herbes Dunkelbier,
1 EL Zitronensaft, 1 Lorbeerblatt,
4 Gewürzgurken
Das Hähnchen kalt abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen und in 8 Stücke teilen. Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einem Bräter 2 EL Butterschmalz zerlassen und die Geflügelstücke zerlassen und die Geflügelstücke darin rundum anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Das restliche Butterschmalz in den Topf geben, zerlassen und die Zwiebelscheiben darin anbraten, jedoch nicht zu dunkel werden lassen. Das Mehl darüber verteilen und kurz mitbraten.
Nach und nach unter Rühren die Brühe und das Bier zugießen, so daß eine glatte Soße entsteht. Den Zitronensaft und das Lorbeerblatt zugeben und die Hähnchenstücke in die Soße legen. Bei milder Hitze in etwa 30 Minuten gar ziehen lassen, dabei mehrfach umrühren, damit nichts ansetzt.
Die Gewürzgurken sehr fein schneiden und kurz vor Ende der Garzeit in der Soße warm werden lassen. Zum Hähnchenschmortopf passen Thüringer Klöße.
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Nährwert pro Portion: 50 g Eiweiß, 21 g Fett, 18 g Kohlenhydrate,
2049 Joule = 489 Kalorien.
Kürbiskompott
Rezept von Frau Corinna G. aus Supplingen/Deutschland
Ich möchte Ihnen wie versprochen das Rezept für das Kürbiskompott senden.
Leider ist dies nur eine Überlieferung von der Oma meines Mannes und deshalb sind die Mengenangaben nicht so genau zu nehmen.
Man sollte also nach eigenen Geschmack variieren.
Ich habe auf 2,3 kg Kürbisfleisch folgendes verwendet :
3/8 l Essig
1,2 l Wasser
1 TL Zimt
8 Nelken
250 g Zucker
Salz
Zitrone
Zwiebeln aus dem Ofen
Rezept von Frau Corinna G. aus Supplingen/Deutschland
1 kg kleine Zwiebeln
abziehen, kleinere Zwiebeln mit einer Gabel einstechen, größere halbieren oder vierteln, in eine gefettete feuerfeste Form geben
250 g gekochten Schinken
in feine Streifen schneiden, über die Zwiebeln streuen
3 Becher (je 150 g) Créme fraîche
aufschlagen, darüber geben. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Strom: etwa 200 Grad
Gas: etwas Stufe 3
Backzeit: 60 bis 70 Minuten
Beigabe: Frisches Graubrot, Salat.
BBQ Spice Rub
Rezept von Herrn Peter Kraus
1 TL Knoblauch-Pulver
1 TL Zwiebel-Pulver
1 TL Salz
1 TL Cayenne-Pfeffer
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL weißer Pfeffer
1 Tasse brauner Zucker
1/2 Tasse Paprikapulver, mild
Alle Gewürze miteinander vermengen. In verschlossenem Schraubglas aufbewahren.
Rindfleisch oder Schweinerippchen ruhig einen Tag vorher damit einreiben, in Plastikfolie einschlagen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Fisch und Hühnchen vertragen so lange Marinierzeiten weniger gut - hier reicht eine Stunde.
BBQ Sauce "Smokin on the Mountain"
Rezept von Herrn Peter Kraus
2 Tasse Ketchup
2 Tasse Rotwein-Essig
1 Tasse brauner Zucker
1/2 Tasse heller Honig
2 TL Liquid Smoke (flüssig Rauch) im Internet oder Fachhandel zu beziehen.
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Zwiebelpulver
Alles gut vermischen und aufkochen. 30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce dick wird.
In leere Ketchupflaschen oder Schraubverschlußgläser abfüllen, hält mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahrt.
Ragu Bolognese
Rezept von Herrn Peter Kraus
Zutaten für 4 Portionen:
500 g Rinderhack
1- 2 Hühnlerleber
100 g Pancetta (Bauchspeck vom Schwein aus Italien.
Er wird regional unterschiedlich mit Kräutern wie Rosmarin und Salbei gewürzt, gesalzen und luftgetrocknet)
1 mittelgroße Möhre
1 Stange Staudensellerie
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehe
etwas Olivenöl
150/200 ml Rotwein
1 Gewürznelke
1 Lorbeerblatt
Muskatnuss
Salz, Pfeffer a. d. M.
Zucker nach Geschmack
Oregano + Rosmarin nach Geschmack
evtl. Fleischbrühe
Möhre, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch putzen und alles sehr fein hacken.
Pancetta + Hühnerleber fein würfeln. Etwas Olivenöl erhitzen und die Möhren, Sellerie- und Zwiebel- und Knoblauchwürfel zusammen mit dem Pancetta angehen lassen, das Hackfleisch zugeben und langsam Farbe nehmen lassen. Hühnerleber zugeben.
Mit Salz und Pfeffer und wenig Muskatnuss würzen.
Die Nelke und das Lorbeerblatt zugeben, andünsten und mit Rotwein ablöschen,aufkochen.
Zugedeckt auf kleinster Hitze mind. 3 Stunden schmurgeln lassen.
Wer möchte, gibt Oregano + Rosmarin hinzu.
Ist das Ragu zu fest, etwas Fleischbrühe oder auch Rotwein angießen.
Das Ragu schmeckt am aller, aller besten, wenn man es mind. 3 Stunden schmurgeln lässt und am nächsten Tag wieder aufwärmt.
Ossobuco mit "gremolata"
Rezept von Herrn Peter Kraus
Zutaten für 4 Portionen:
Pro Pers. eine dicke Kalbsbeinscheiben
(200 Gramm Fleisch ohne Knochen),
250 ml trockenen Weißwein
500 Ml Brühe (Rinder oder Gemüse)
2 Bund frische Petersilie,
2 Knoblauchzehen,
von einer unbehandelten Zitrone, die geriebene Schale
2 Karotten
2 Zwiebel
¼ Sellerieknolle
2 Esslöffel Tomatenmark
8 Tomaten gewürfelt oder 2 Dosen gewürfelteTomaten
frische Italienische Kräuter
oder 1 Packung tiefgekühlte italienische Kräuter
Vier Sardellen und zwei Peperoncini.
Butter nach Geschmack
In eine schwere Kasserolle reichlich Butter geben.
Die Kalbsscheiben waschen, trockentupfen und die Scheiben nebeneinander in die
aufgeschäumte Butter legen. Von allen Seiten ca. 6 Min goldbraun anbraten.
Dann herausnehmen und sofort in den bei 100° (wichtig vorgeheizten) Ofen legen.
(Wichtig in ein flaches Geschirr legen) Garzeit 4 Std.
Bratensatz nicht abschütten sondern darin die gewürfelten Gemüse
(Zwiebel, Karotte, Sellerie) anschwitzen.
Das Tomatenmark hinzugeben und kurz anrösten, Dann mit dem Weißwein ablöschen.
Die die gewürfelten Tomaten oder Dosentomaten zu dem Gemüse geben.
500 Ml Brühe aufgiesen und langsam, bis das Gemüse weich ist
weiterköcheln lassen. Wenn gewünscht Sosse leicht abbinden.
Kurz vor dem Ende der Garzeit die italienischen Kräuter und ein Bund grob
gehackte Petersilie hinzugeben.
Ein Bund Petersilie, Zitronenschale, Sardellen, wenig Peperoncini und Knoblauch
fein hacken und fünfzehn Minuten vor dem Servieren auf die Beinscheiben geben.
Nicht mehr wenden.
Im Original heißt diese Mischung "gremolata".
Kartoffeln, Quark und Leberwurst
Rezept von Frau Corinna G. aus Supplingen/Deutschland
- Quark mit Milch und Mineralwasser anrühren
- klein geschnittenen Zwiebeln, Kümmel, Salz, Pfeffer, Paprika und Schnittlauch untermengen
- Kartoffeln mit Kümmel kochen ( Pellkartoffeln)
- Kartoffeln, Quark und Leberwurst ( z.B. Kräuterleberwurst vom Orts-Schlachter o.ä.) anrichten
Ungarisches Kartoffelgulasch
Rezept von Frau Corinna G. aus Supplingen/Deutschland
(Zutaten für 4 Personen)
350 g ausgelöster Schweinenacken
3 mittelgroße Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
1,2 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
1 El Butterschmalz
Salz, weißen Pfeffer
½ Tl Kümmel
1 El Edelsüß-Paprika
2 El Weißwein-Essig
2 El Tomatenmark
2 El Creme fraiche
Petersilie
Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden, Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden,
Knoblauch schälen und zerpressen. Kartoffeln schälen und grob würfeln.
Fett in einem Schmortopf erhitzen, Fleisch darin ca. 5 Minuten anbraten, Zwiebeln und Knoblauch kurz mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Paprika und Essig würzen. Kartoffeln zufügen und ebenfalls anbraten. Tomatenmark einrühren und anschwitzen. Mit ½ Liter Wasser ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Gulasch mit ¼ Liter Wasser ablöschen und weitere 15 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Creme fraiche verfeinern. Beim Servieren mit Petersilie garnieren.
Arbeitszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit : ca. 30 Minuten
Nährwerte : pro Portion : ca. 400 kcal, E 22 g, F 18 g KH 38 g
(Zutaten für 4 Personen, find ich aber zu wenig !)