Gemüsegerichte
Abgeröstete Eierschwammerl
Eierschwammerl ( Pfifferlinge) putzen und waschen, blättrig schneiden.
Bißl Butter mit Rapsöl in eine Pfanne, die Schwammerl schnell abrösten. Wenn die eigene Flüssigkeit verkocht ist, dann soviel Wasser angießen, dass die Schwammerl knapp damit bedeckt sind. Das Wasser wieder verkochen lassen und das Gleiche noch einmal machen. (Meine Oma hat das mindestens 3x gemacht weil " die Schwammerl sonst nicht gut sind").
Eier aufschlagen, salzen, pfeffern und nachdem das letzte Wasser so ziemlich eingekocht ist, über die Eierschwammerl leeren und stocken lassen. Mit frischem Schnittlauch bestreuen und servieren.
Artischocken, gefüllt
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Bei den Artischocken die äußeren Blattspitzen abschneiden, unter fließendem Wasser öffnen - auseinanderziehen und verkehrt zum Abtropfen hinstellen.
Fülle zubereiten:
Salz, Brösel, kleingeschnittener Knoblauch, Käswürfelchen (Mozarella oder Emmentaler), frische Petersilie, Pfeffer.
Gut durchmischen und zwischen den Blättern verteilt in die Artischocken füllen.
Auf den Boden eines Schnellkochtopfs etwas Olivenöl geben und die Artischocken nebeneinander einsetzen. ( Auch 2 Lagen möglich). Ca.2-fingerhoch Wasser reingeben und mit ein paar Spritzer Olivenöl abschließen. Den Topf gut verschließen und ca. 15 Minuten kochen lassen.
Geht auch in einem " normalen" Topf , dauert nur länger und man muß das Wasser eventuell etwas auffüllen, weil es schneller verkocht.
Artischocken mit Kartoffeln á la Anna
Artischocken putzen, (putzen: die obere Hälfte der Artischocken mit einen scharfen Messer abschneiden, achteln und den " Bart" rausnehmen).
In eine höhere Pfanne gemischt einschichten:
Geschnittene Kartoffelachteln, die Artischocken, ein paar geschnittene Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, etwas Suppenwürze, frische geschnittene Petersilie . 1/8 Glas Weisswein drüberleeren und etwas Olivenöl. Ganz wenig Wasser.
Deckel drauf und langsam weichköcheln lassen.
Auberginen-Scheiben mit Mozzarella
1 Aubergine
2 Tomaten, am besten Strauchtomaten
6 Zehen Knoblauch
200 g Mozzarella
2 Eier
Mehl
Paniermehl
Öl (Oliven)
Balsamico
Basilikum, frisch
Die Aubergine und die Tomaten waschen. Anschließend die Aubergine, die Tomaten und den Mozzarella- Käse in ca. 8 Scheiben schneiden. Die Mozzarellascheiben auf einen Teller nebeneinander legen und mit Balsamico-Essig beträufeln. Die Auberginenscheiben von beiden Seiten salzen und 20 - 30 Minuten ziehen lassen (dadurch zieht die Aubergine Wasser und wird weich).
In der Zwischenzeit ca. 5 EL Olivenöl in eine Schüssel geben. Den Knoblauch schälen, in das Olivenöl pressen und gut verrühren. Drei Teller mit jeweils dem Mehl, Paniermehl und zwei verrührten Eiern bereitstellen. Die Auberginen-Scheiben trocken tupfen und mit etwas frisch gemahlenen Pfeffer bestreuen. Mit einem Teelöffel auf jede Aubergine-Scheibe etwas vom Olivenöl mit dem Knoblauch geben und anschließend mit dem Löffelrücken ein klein wenig festdrücken.
Nun die Aubergine-Scheiben zuerst in Mehl (aber vorsichtig, damit der Knoblauch dran bleibt), dann in Ei und anschließend in Paniermehl wenden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen (aber nicht zu heiß) und anschließend die Auberginen-Scheiben von beiden Seiten goldbraun braten. Die gebratenen Auberginen-Scheiben auf einen Teller geben und darauf eine Mozzarella- und eine Tomatenscheibe legen. Das Basilikum waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und damit das Gericht garnieren.
Zum Abschluss noch einmal alles mit etwas Olivenöl und Balsamico-Essig beträufeln.
Caponatina
1 große Zwiebel in Olivenöl anlaufen lassen.
1 grüne und eine rote oder 2 grüne Paprika schneiden und anbraten lassen.
2-3 Selleriestangen schneiden, anbraten.
Melanzani ( 2-3 mittlere) waschen, würfeln und ebenfalls anbraten.
Wenn alles gut angebraten ist , mit einem Spritzer Essig ablöschen und dann 1/2kg frische geschnittene Tomaten, oder eine Dose geschälte Tomaten dazugeben und etwas Wasser.
Salzen, pfeffern, ein paar Kapern dazugeben und einige schwarze Oliven.
Etwas einköcheln lassen.
Dieses Gericht eignet sich als Vorspeise kalt oder warm und auch als leichtes Abendessen, oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Fisch....
Carciofi con Piselli e Fave (Artischocken mit Erbsen und Ackerbohnen)
5 Artischocken
500 g frische Erbsen
800 g frische Ackerbohnen
1 weiße Zwiebel ( oder ein Bund Schalotten)
Wasser
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Die Artischocken putzen und die äußeren harten Blätter wegnehmen. In Würfeln schneiden und für ca. eine Viertelstunde in mit Zitronensaft gesäuertes Wasser legen.
Ackerbohnen und Erbsen enthülsen.
Grob gehackte Zwiebel andünsten, Artischocken, Erbsen, Bohnen, Salz, Pfeffer und etwas Wasser zufügen.
Leicht köcheln lassen, ca. eine halbe Stunde. Wenn nötig, noch etwas Wasser dazugeben.
Warm mit einem Spritzer Olivenöl servieren.
Man kann aber auch eine Variante zubereiten:
Nach dem Kochen einen Löffel Zucker in einem halben Glas Essig auflösen und über das Gericht leeren. Einige Stunden ziehen lassen und dann kalt servieren.
Chinesische Linsenbällchen
Zutaten für ca. 30 Stück:
1 Tasse rote Linsen (250ml)
½ Tasse (Vollkorn) Couscous (125 ml)
1-2 mittelgroße Zwiebeln
Zitronensaft
Zitronenschale (von unbehandelten Zitronen)
Chinesisch:
3 Frühlingszwiebeln, ganz fein gehackt
2 EL Sojasauce
1 TL Fünfgewürz
Sesamöl
Die Linsen gut waschen und mit 2,5 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Den Schaum, der sich anfangs bildet, evtl. abschöpfen. Auf kleiner Flamme ca. 20-25 min kochen lassen, bis die Linsen sehr breiig sind.
Couscous in eine große Schüssel geben und die Linsenmischung darunter rühren. Gut verrühren und mind. 30 Minuten stehen lassen (damit der Couscous die Flüssigkeit aufnehmen kann).
In der Zwischenzeit die Zwiebeln fein hacken und in ein wenig Olivenöl anschwitzen. Dabei nicht braun werden lassen.
Nach 30 Minuten die Zwiebeln unter die Linsen-Couscous-Mischung rühren und gut umrühren. Die Frühlingszwiebeln ganz fein hacken (evtl. in der Küchenmaschine) und unter die Linsen rühren. Mit Sojasauce, Fünfgewürz und ein wenig Sesamöl würzen.
Mit Salz und Zitronensaft abschmecken und ein wenig abgeriebene Zitronenschale unterrühren.
Ca. pflaumengroße Bällchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen (können ruhig eng liegen). Bei ca. 180°C ca. 10-15 min "trocknen" lassen. Die Bällchen werden dabei nicht braun, sondern sollen nur fester werden, damit man sie besser angreifen und transportieren kann. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren.
Erbsengemüse
1 kleine Zwiebel würfeln und in ca.2 Esslöffel Rapsöl glasig dünsten.
1 P.Tiefkühlerbsen (500g) dazugeben, mit ca.2 Esslöffel Mehl stauben, einrühren, aufgiessen, ein paar Minuten leise köcheln lassen.
Würzen mit Salz, Pfeffer, wer mag etwas Suppenwürze, frische Petersilie ODER Dill.
Erbsen mit Speck und Zwiebeln
4 Portionen
150 g Speck, dünn
2 Zwiebel (n)
2 EL Öl (Oliven)
1/8 Liter Gemüsebrühe
450 g Erbsen, tiefgekühlt
1 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer
Speck würfeln, Zwiebeln hacken. Öl erhitzen, Speck darin auslassen, Zwiebeln zufügen und glasig dünsten. Mit Brühe ablöschen und die Erbsen zugeben. Bei milder Hitze 8-10 Min. garen, würzen. Petersilie hacken und zugeben.
Fisolengemüse, eingebrannt
Mit Butter und Mehl eine leichte Einbrenn herstellen und unter ständigem Rühren mit Suppe aufgießen ( Suppe - man kann auch heißes Wasser gewürzt mit Suppenwürze und Salz nehmen, oder mit Wasser aufgießen und dann etwas kräftiger würzen).
Die Fisolen etwas kleiner schneiden und reingeben.
Würzen mit:
Salz, Pfeffer, Suppenwürze und frischen Dill.
Die Fisolen langsam weichköcheln lassen.
Ein bißl Dill noch aufheben, damit man nach dem Kochvorgang noch frisch drüberstreuen kann.
Passt prima als Beilage zu Fleisch, Fisch, aber auch vielen anderen Speisen.
Fisolen mit Tomaten
In Rapsöl Zwiebel anbraten, Tomaten ( kleingehackte, Dose oder frisch) dazugeben, salzen und pfeffern.
Fisolen, in mundgerechte Stücke geschnitten, dazugeben und bißfest köcheln lassen.
Dazu paßt Spiegelei, Kartoffeln, Fleisch, Fisch...
Fisolen-Sojabohnen-Gemüse
entweder:
eine leichte helle Einbrenn herstellen, bißl mit Suppe aufgießen, das Gemüse dazugeben und würzen, einköcheln lassen -
oder:
das Gemüse mit bißl Suppe bißfest dünsten und dann etwas Rahm mit Mehl einrühren. Würzen und einköcheln lassen.
Würzen mit: Kräutersalz, Pfeffer, etwas Knoblauch, frische Dille, einen Hauch Muskatnuss.
Frittierte Artischocken, paniert
6 Artischocken
200 g Weizenmehl
3 Eier
Raps, oder Olivenöl
Semmelbrösel
Die Artischocken putzen. Die harten äußeren Blätter entfernen und die Spitzen einige Zentimeter stutzen. Die Artischocken in vier Viertel schneiden und einige Stunden in mit Zitronensaft gesäuertem und gesalzenem Wasser liegen lassen und dann ca. 5 Minuten darin kochen lassen. Abtropfen, auf einen Teller legen und mit Mehl, Eier und Semmelbrösel panieren. Nie zu viele Artischocken auf einmal ins heiße Öl geben.
Tipp: Bei kleinen Stücken (Achteln z.B.) ist das Vorkochen nicht nötig.
Alternative: Backteig
Mehl mit Wasser und Zitronensaft (aus einer halben Zitrone) mischen, salzen, eine Messerspitze Germ dazugeben, etwas zerkleinerten Knoblauch und etwas kleingeschnittene Petersilie. Einen flüssigen Pfannkuchenteig vorbereiten.
Die Artischocken eintauchen und frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Gebackene Steinpilze (mit Sauce Tartare)
Für 2 Personen
50 dag Steinpilze in 1/2 cm dicken Scheiben
ca. 20 dag Brösel
ca. 15 dag Mehl
2 Eier
Salz
ca. 1/4 l Öl zum Ausbacken
Für die Sauce Tartare:
1 Eidotter
1 Prise Salz
ca. 1/8 l Pflanzenöl
1 Essiggurkerl
3 EL gehackte Kräuter
etwas Sauerrahm
Salz, Pfeffer
Eier mit einer Prise Salz versprudeln. Die Pilze nacheinander in Mehl, Ei und Brösel wenden und in heißem Fett goldbraun backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Sauce Tartare servieren.
Für die Sauce Tartare den Eidotter mit dem Salz aufschlagen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen ganz langsam das Öl dazutropfen bis die dickliche Konsistenz der Mayonnaise erreicht ist (man kann natürlich auch die fertige Mayonnaise kaufen). Nun das Essiggurkerl reiben oder fein hacken und gemeinsam mit den Kräutern und dem Sauerrahm zur Mayonnaise geben. Gut durchrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Gefüllte lange Paprikaschoten mit Faschiertenfüllung
Für 4 Portionen:
12 kleine Paprikaschoten, (die grünen oder grün-gelben langen)
½ kg Rindfleischfaschiertes
2 Zwiebeln klein geschnitten
Salz
Pfeffer
½ Bund Petersilie
100 g Reis, ungekochter
3 EL Tomatenmark
1 EL Speisestärke
200 g Sauerrahm (oder Obers, - je nach Geschmack)
Bei den Paprikaschoten den Deckel abschneiden, Kerngehäuse entfernen und waschen. Innen leicht salzen. Alle Zutaten vom Faschierten bis Petersilie verkneten und abschmecken, mit dem rohen, ungekochten Reis vermischen. In die Schoten füllen - diese aufrecht in einen Topf stellen (ohne umfallen), bis zur Hälfte der Paprika mit Salzwasser auffüllen und ca. 30-40 min. garen, bis der Reis gar ist. Schoten rausnehmen und in den Kochsud das Tomatenmark einrühren, Speisestärke mit Rahm glatt rühren und die Sauce damit abbinden. Abschmecken.
Tipp:
Mit der Füllung kann man auch Tomaten, Zucchini und Auberginen zubereiten. ( Bei Tomaten sollte man den Reis aber vorher schon etwas kochen)
Gefüllte Paprika
ca. 700 g Faschiertes (2/3 Rind - 1/3 Schwein)
9 Paprika
1 große Zwiebel in Rapsöl anbraten.
Ein Drittel der Zwiebel für die Soße aufheben, den Rest mischen mit 1/4 L Wasser, Vollkornsemmelbrösel nach Bedarf, 2 Eier, Salz, Pfeffer, Suppenwürze, etwas Majoran, Rosmarin, Thymian und dem Faschierten.
Die Masse in die vorbereiteten Paprika einfüllen, Kappe aufsetzen und mit 3 Zahnstochern fixieren.
In die Soße einlegen und köcheln, bis die Paprika weich sind. Soße vor dem Servieren noch einmal abschmecken.
Soße:
2 L passierte Tomaten( Packerl) und 1 /2 L Wasser in einen großen Topf geben.
Die restlichen Zwiebeln dazugeben und eine Knoblauchzehe beifügen.
Salzen, 1 gestrichenen TL Rohrohrzucker (oder einen 3/4 TL Fruchtzucker, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und 1 EL Paprika edelsüß dazugeben.
Gefüllte Zucchini mit Faschiertem
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Die Zucchini in Scheiben oder Platten schneiden (je nach Größe), ein faschiertes Laibchen einlegen, mit 2.Scheibe abdecken, etwas andrücken und das eventuell etwas herausquellende Faschierte schön glatt streichen und den Zucchinirändern anpassen.
Danach in Mehl, Ei und Brösel tauchen und in Rapsöl langsam herausbraten.
Das Faschierte gleich anrichten wie bei den Faschierten Laibchen.
Gefüllte Zucchiniblüten
Vorspeise für 4 Personen, oder kleine Hauptmahlzeit für Zwei
8 schöne Zucchiniblüten
200 g Zucchinifruchtfleisch
2 gekochte mehlig kochende Kartoffeln, etwa 150g
1 Bund Basilikum
1 EL frischer Majoran, oder 1 TL getrockneter
1 guter EL Parmesan
1 Ei
3 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Am besten eignen sich Zucchiniblüten aus den eigenen Garten, kann man so doch sicher gehen, das sie nicht gespritzt sind.
Man kann ohne Bedenken die Blüten von der Frucht abschneiden, sie wachsen trotzdem schön weiter.
Vorsichtig die Stempel in der Blüte herrausschneiden und nur ganz kurz waschen.
Zucchinifleisch würfeln und kurz 5 Minuten weich kochen.
Mit den Kartoffeln durch die Presse geben oder mit der Küchenmaschine klein pürieren.
Kräuter und Knoblauch fein hacken oder gleich mit in die Küchenmaschine
geben.
Parmesan, ei und 2 El Olivenöl mit unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Blüten mir dem Gemüsepüree füllen und in eine Auflaufform setzen.
mit Öl beträufeln und bei 2oo grad etwa 5 Minuten backen
Beilage:
gehacktes Tomatenfruchtfleisch mit Basilikum und etwas gutem Olivenöl und frischem Weißbrot
Tipp:
Zucchiniblüten kann man auch mit einer Füllung aus Kräutern und Pilzen füllen.
Etwas ganz besonderes ist es, wenn man die Blüten mit sehr kleinen Zucchini erntet, diese dann fein auffächert, salzen, die Blüten füllen und das ganze dann frittieren!!!!
Gemüsesoße mit Dill
2 kleingeschnittene Zwiebel anbraten, 1 geschnittenen grünen Paprika dazurösten, mit Mehl stauben und aufgießen. Kleingeschnittene Karotten,1 feste Salatgurke, 1 Tomate und 1 Knoblauchzehe dazugeben. Würzen mit Dill, Salz, Pfeffer, Suppengewürz, 1 Messerspitze Curry. Weichköcheln lassen. Zucchini oder Kürbis würden event. auch noch gut dazupassen.
Gemüsetopf mit Bohnen
Zwiebeln schneiden und in Olivenöl gelbbraun werden lassen. Kleingeschnittene Selleriestangen und Karotten dazugeben. Mit Suppe etwas aufgießen, salzen, pfeffern, 1 EL Tomatenkonzentrat,( oder ein paar frische geschnittene Tomaten), das Gemüse bißfest köcheln lassen und dann eine Dose Bohnen dazugeben. Noch 5 Minuten leise köcheln lassen.
Grünes Paprikagemüse mit verlorenem Ei
4 Portionen
4 kleine Zwiebel
4 grüne Parikaschoten
1,5 scharfe Pfefferoni
500 g Tomaten
8 TL Olivenöl
Tomatenmark
Harissa (scharfe Gewürzpaste in der Tube)
Salz
4 Eier
Paprikapulver
300 ml warmes Wasser
Zwiebel schälen, halbieren, würfeln. Paprikaschoten entkernen und säubern, in kleine Quadrate schneiden. Peperoni zerkleinern. Tomaten häuten und würfeln. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasig braten. Das Gemüse unterrühren und etwa 5 Minuten mitdünsten lassen. Tomatenmark, Harissa und Paprikapulver in 300 ml warmen Wasser einrühren. 20 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt garen lassen. Mit Salz abschmecken.
Mit zwei Pfannenhebern das Gemüse auseinander schieben und die Eier in die freien Stellen hineinschlagen. Zudecken und 7 Minuten langsam stocken lassen.
Das Gemüse ist auch ohne Eier eine gute Beilage zu Fleisch oder eine kleine Gemüsemahlzeit mit z.B. einem Weckerl oder einer Portion Reis.
Gurkengemüse
Feldgurken teilweise schälen( 1 Streifen schälen,1 Streifen stehenlassen…), halbieren und die Kerne in der Mitte entfernen. In ca.4-5 cm lange Stücke schneiden.
Aus einer ½ cm Butterscheibe und 2 gehäuften EL 7-Korn-Mehl eine Einbrenn machen etwas geschnittenen Knoblauch reingeben,und mit etwas Wasser langsam unter ständigem Rühren aufgießen.
Würzen mit Suppengemüse kleingeschnitten (oder gefriergetrocknetes), Salz, Pfeffer, Knoblauchkräutersalz, 1 Teel.Suppenwürze ( Gluten,-Laktose,- Zucker,- Glutamatfrei ), Curry, Salz, Pfeffer und Dille.
Buchweizenlaibchen: Rezept unter “Ausgebackenes “ zu finden.
Karfiollaibchen
1 Karfiol ( Blumenkohl), 1 Ei,
100 g feingemahlenes Mehl,
Pfeffer, Majoran, Salz, Zwiebel,
Knoblauch, Vollwertsemmelbrösel.
Karfiol in Salzwasser kochen (nicht z e r kochen - besser im Siebeinsatz bissfest dünsten ), grob zerdrücken und mit den anderen Zutaten mischen. (mit Gabel zerdrücken, - mit dem Stabmixer wird die Masse zu weich) Laibchen formen, in Brösel wälzen und ausbacken.
Grüner Salat schmeckt sehr gut dazu.
Andere Variante:
Karfioltaler
Man bereitet mit den gleichen Zutaten unter Zugabe von etwas Wasser einen flüssigen Teig (wie bei Omeletten), gibt immer einen Esslöffel ins heiße Fett und bäckt die Taler raus.
Kohlrabigemüse (als Beilage oder Gemüsemahlzeit)
Etwas Butter schmelzen lassen, eine Prise Zucker dazugeben,.
Die geschälten, feinblättrig geschnittenen Kohlrabi dazugeben und etwas anrösten. Mit Mehl stauben, durchrühren und mit wenig Suppe aufgießen.
Köcheln lassen, bis die Kohlrabi kernweich sind und die Soße sollte etwas sämig sein.
Nicht verkochen lassen. Wäre schade.
Dann kleingeschnittene frische Petersilie dazugeben, etwas Pfeffer und Salz.
Als Beilage genauso geeignet , wie als selbständige Gemüsemahlzeit.
Kohlrouladen (Krautrouladen), gefüllt
Blätter und das Herz eines Kohlkopfes,
500 g gemischtes Hackfleisch, 1 Ei, 1 Zwiebel, Salz,
frischgemahlener Pfeffer, geriebene Muskatnuss,
gehackte Petersilie
(oder etwas Majoran - je nach persönlichem Geschmack),
¼ l Würfelsuppe,
noch eine Zwiebel und bißl klein gehackten Schinken oder Speck,
1 Dose gehackte Tomaten. Geriebener Parmesan.
Vorsichtig die äußeren Blätter eines Kohlkopfes ablösen, gut waschen und mit kochendem Wasser überbrühen. Die dicken Rippen etwas dünner schneiden, damit sie beim Einrollen nicht stören. Ca. 250 g von den inneren Kohlteilen im Mixer zerkleinern; mit dem Hackfleisch verkneten; mit Ei, gehackter Zwiebel, Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie zu einem Fleischteig vermischen. Je 2 kleinere Kohlblätter (oder ein großes ) überlappend nebeneinanderlegen; 3 EL Füllung in die Mitte geben; zusammenrollen ,( eventuell mit einem Zwirnfaden umbinden) in die gefettete Auflaufform einlegen. In Raps- oder Olivenöl eine kleingeschnittene Zwiebel goldbraun rösten, die Speckwürfel kurz dazurösten mit den Tomaten aufgießen und mit der Suppe ablöschen. Diese Soße abschmecken und um die Rouladen gießen und ein paar Spritzer Rapsöl drüberleeren.( Wer möchte kann auch noch bißl Reibkäse drübergeben, dann sollte man aber am Anfang so 25 Minuten leicht abdecken mit Alufolie, sonst verbrennt der Käse.
In den kalten Backofen stellen, aufheizen auf 170 Grad ( Umluft) und garwerden lassen.
Dazu passen Salzkartoffeln oder Erdäpfelpüree.
Kürbispüree
(als Beilage oder Füllung)
1 kg Kürbis, ungeputzt
3 EL Butter
etw. Muskatnuss
Salz, Pfeffer
150 ml Schlagobers
Kürbis schälen, entkernen, grobe Fasern entfernen und würfeln. In Salzwasser weich garen und abgießen. Mit der Butter und dem Schlagobers (eventuell nicht alles nehmen) pürieren, mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Wenn Sie das Salz weglassen und die Kürbiswürfel in nur wenig Wasser sehr weich dünsten, erhalten Sie Kürbispüree. Bitte lassen Sie es gut abtropfen! Das ungewürzte Püree lässt sich gut portionsweise einfrieren, wenn Sie beispielsweise einer Kürbisschwemme Herr werden wollen oder einen sehr großen Kürbis verarbeiten.
Mangoldgemüse
1 kg Mangold
2 Knoblauchzehen
300 g Kirschtomaten, geschnitten
Salz
Olivenöl
Peperoncino
Den Mangold waschen und in einem Siebeinsatz dämpfen.
Im Olivenöl den Knoblauch blondieren und rausnehmen. Die Tomaten zum Knoblauchöl geben, das Salz und Peperoncino.
2-3 Minuten leicht köcheln und dann den inzwischen etwas kleingeschnittenen Mangold dazugeben.
Noch einmal ca.3-4 Minuten köcheln lassen. Servieren.
Mangold mit Tomaten
800 Gramm Mangold, 3 EL Olivenöl,
2 Knoblauchzehen, 3 Sardellenfilets
(nicht in Salz sondern in Öl eingelegte),
1 Dose geschälte Tomaten ca. 425 Gramm mit Saft,
Salz und Pfeffer
Mangold gründlich waschen, Blätter und Stiele trennen, und beides in fingerdicke Scheiben schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen, die klein gehackten Knoblauchzehen und die zerdrückten Sardellen einrühren. Tomaten zerkleinern und mit den Saft in die Pfanne geben. Für ca. 15 Min. leise köcheln lassen.
Danach die Mangold Stiele dazugeben, für ca. 5 Min dünsten lassen und zum Schluss die Mangoldblätter unterrühren und für nochmals ca. 5-8 Min. dünsten lassen. Der Mangold sollte noch bissfest sein. Würzen mit Pfeffer aus der Mühle und vorsichtig salzen.
Tipp:
Dieses Gericht ist vielseitig servierbar. Als Hauptgericht mit Salzkartoffel oder nur mit toskanischen Weißbrot. Als kalte Vorspeise, - nach dem Erkalten einige Tropfen gutes Olivenöl darübergeben.
Als Pastasauce zu breiten Nudeln mit geriebenem Pecorino.
Melanzani, angerichtet
Melanzani in Olivenöl ausbraten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Anrichten mit :
Frischem Basilikum, Pfeffer, Salz und kleingeschnittenem Knoblauch. Mindestens eine Stunde ziehen lassen.
Melanzani gebraten
1 Aubergine (ca. 300g)
40 g Parmesan, gerieben
1-2 Zehe/n Knoblauch
1 Ei
Salz und Pfeffer
4 EL Öl
Oregano
Die Aubergine waschen und längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten mit Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen. Die Knoblauchzehe schälen und zerdrücken. Knoblauch, Pfeffer und Oregano mit dem Ei verschlagen. Die Auberginen mit Küchenkrepp trocken tupfen, in der Eimasse und anschließend in geriebenem Parmesan wenden. Das Öl heiß werden lassen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten goldgelb braten.
Dazu passt Reis und Tomatensauce.
Melanzani, gefüllt
Melanzani in der Mitte längs einmal durchschneiden, bis auf Wandstärke von 11/2 cm aushöhlen und das Ausgehöhlte in Würfeln schneiden.
In bißl Öl bißl Bröseln anlaufen lassen und Die Melanzaniwürfel dazugeben und mitrösten.
Das Brösel- Melanzanigemisch mit frischer Petersilie, Salz, Kapern, schwarzen Oliven, Pfeffer, Oreganum, geriebenen Parmesan, mischen und die Melanzanihälften damit füllen.
In eine gefettete Auflaufform setzen, bißl Olivenöl drüberleeren und im Rohr bei 200° ca.20 Minuten backen.
Wer möchte, kann auch Faschiertes mitbraten, dann aber die Kapern und den Oregano weglassen.
Man kann auch nach Belieben auf die Melanzani vor dem Backen eine Dose Tomaten in Stücken geben und noch einmal nachwürzen mit Salz, Pfeffer, Parmesan, Olivenöl.
Melanzani paniert
Die Aubergine waschen und längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten mit Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen. Abwaschen. Die Auberginen mit Küchenkrepp trocken tupfen, im Mehl, in der Eimasse und anschließend in mit geriebenem Parmesan vermischten Bröseln wenden. Das Öl heiß werden lassen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten goldgelb braten.
Melanzanitascherl
1 Auflaufform( für 4-5 Personen)
3 mittlere Melanzani
½ kg frische Champignons
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
frische Petersilie
Salz, Pfeffer
250 g griechischer Schafskäse
Saft von einer halben Zitrone
3 EL Pinienkerne ( ohne Fett in einer Pfanne goldgeröstet)
1 Dose Tomatenstückerl ( oder frische Tomaten geschnitten)
Olivenöl
50 g Parmesan
Die Melanzani waschen, längs in Scheiben schneiden(ca1/2cm dick) , salzen und eine halbe Stunde in ein Sieb schichten, abtropfen lassen. Abwaschen, trocken tupfen und in etwas Olivenöl rasch auf beiden Seiten abbraten. Auf Küchenkrepp legen, damit das überschüssige Öl aufgesaugt wird.
Zwiebel fein hacken und in etwas Olivenöl anlaufen lassen. Die kleingeschnittenen Champignons mitdünsten und den Knoblauch dazupressen. Salzen , pfeffern und so lange dünsten, bis kaum mehr Wasser vorhanden ist.
Den Schafkäse mit einer Gabel fein zerdrücken unter Beigabe des Zitronensaftes. Etwas Petersilie dazugeben und die goldgelb gerösteten Pinienkerne.
Nun die Pilzmasse dazugeben und mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.
Eine halbe Dose gewürfelte Tomaten auf den Boden einer Auflaufform verteilen. Salzen und pfeffern.
Auf die untere Hälfte jedes Melanzaniblattes ca. 1 EL der Pilz-Käsemasse geben , die obere Hälfte darüberklappen und in die Form einschlichten. ( Als schnellere Alternative kann man natürlich die Melanzani einlegen und die Füllung drauf verteilen, wieder Melanzani…usw.).
Backofen auf 200° vorheizen.
Wenn noch Füllung bleibt, diese obenauf verteilen. Und dann die zweite Hälfte der Tomaten ebenfalls verteilen.
Mit dem geriebenen Parmesan abschließen und für 20 Min. im Rohr überbacken.
Vor dem Servieren kann man noch frische ganz klein geschnittene Petersilie drüberstreuen.
Wer´s lieber mit Fleisch mag, kann Faschiertes mit anbraten, oder auch kleingeschnetzeltes Putenfleisch…..
Peperonata italiana
½ kg Tomaten, 600 g Paprikastreifen,
100 g Zwiebeln klein gewürfelt,
1 Knoblauchzehe klein gewürfelt, 4 EL Weißweinessig,
2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver.
Tomaten überbrühen, häuten und grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl goldgelb dünsten, Paprika dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer, Paprika und Essig würzen.
Tomaten zugeben und das Gemüse ca. 20 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
Pikante Krautpfanne
Zwiebel in Rapsöl anbraten, das Faschierte untermischen und auch zügig abbraten. Das Weißkraut klein schneiden und ebenfalls abbraten. Mit etwas Wasser aufgießen.
Würzen mit: Salz, Pfeffer, 2 EL Paprika, Suppengewürz.
Das Kraut langsam weichköcheln lassen. (bißfest - nicht zerkochen.)
Rotkraut, feines
1 Kopf Rotkraut (geschnitten)
1 EL Honig
½ EL dunkle Marmelade
250 ml Orangensaft
400 ml Rotwein
1 TL Zimt (gemahlen)
1 TL Lebkuchengewürz
etwas Salz
etwas weißen Pfeffer
Das Rotkraut schon am Vortag im Kochtopf mit Honig, Marmelade, Orangensaft, Rotwein, Zimt, Lebkuchengewürz, Salz und Pfeffer marinieren, im Kühlschrank kalt stellen. Am nächsten Tag auf kleiner Flamme weich kochen, abschmecken.
Rotkraut 2
ca. 1 kg Rotkraut (Blaukraut)
1 große Zwiebel
2 EL Butter
1 - 2 Äpfel
1 Schuß Rotwein
150 - 200 ml Wasser
2 TL Salz
Pfeffer gemahlen
3 Lorbeerblätter
1 Msp Gewürznelken gemahlen
Das Rotkraut hobeln oder in dünne Streifen schneiden.
Zwiebel kleinwürfelig schneiden und in einem Topf mit der Butter glasig dünsten.
Äpfel schälen und reiben oder in kleine Würfel schneiden (Gehäuse entfernen).
Das Rotkraut dazugeben und ca. 5 Min. mitdünsten.
Öfter umrühren.
Äpfel zufügen und mit dem Rotwein ablöschen. Das Wasser dazugießen, gut umrühren.
Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter und Gewürznelken einrühren und zugedeckt ca. 1/2 Stunde köcheln lassen.
Gelegentlich umrühren und darauf achten, daß immer genug Flüssigkeit im Topf ist.
Sauerkraut
2 - 3 Packerl Sauerkraut für 4 Personen
1 Zwiebel streifig schneiden und in Rapsöl goldbraun anrösten. Das Sauerkraut dazugeben, würzen mit Salz, Pfeffer , Kümmel, etwas Suppenwürze. Ein bißl Wasser dazugeben und weich köcheln lassen.
Sauerkraut eingerührt
4-6 Personen
2 Packerl Sauerkraut für 4 Pers.
1 Zwiebel streifig schneiden und in Rapsöl goldbraun anrösten. Das Sauerkraut dazugeben, würzen mit Salz, Pfeffer , Kümmel, etwas Suppenwürze. Ein bißl Wasser dazugeben und weich köcheln lassen. Einrühren mit Wasser-Mehl-Teigerl und sämig köcheln lassen.
Sauerkrautnudeln
500 g Sauerkraut roh
1 Ei
10 EL Mehl
Salz
Fett zum Braten
Das Kraut wird fest ausgedrückt, klein geschnitten und mit Salz, Ei
und so viel Mehl verknetet, dass ein fester Teig entsteht.
Aus dem Teig wird eine Rolle geformt. Davon schneidet man kleine Stücke ab, formt sie zu Nudeln und wirft sie in kochendes Salzwasser. Sie müssen köcheln, bis sie obenauf schwimmen. Nudeln abtropfen lassen.
Mit etwas Fett in einer Pfanne rösten, bis sie goldgelb sind.
Variante:
Den Teig kann man auch aus Sauerkraut, Mehl, Salz und 250
Gramm gekochten und geriebenen Kartoffeln zubereiten.
Schwammerlpfanne
Zutaten bitte selber auf gewünschte Menge/Personenanzahl abstimmen.
Zwiebel rösten, verschiedene Pilze mitrösten, kleingeschnittene gekochte Kartoffeln dazugeben, Petersilie, Salz, Pfeffer und ein Ei darunter rühren.
Beilage: Blattsalate
Schwammerlsoße
Zwiebel in Rapsöl anbraten, die blättrig geschnittenen Pilze dazugeben, gut abrösten. Ausreichend mit Mehl stauben und aufgießen, bis die Schwammerl gut bedeckt sind.
Würzen mit: Salz, Pfeffer, frischer Petersilie, bißl Suppengewürz und einer Prise Currypulver.
Langsam köcheln lassen, bis die Soße schön sämig ist.
Gut dazu passen Knödel.
Tipp: Man kann diese Soße auch mit Champignons machen.
Variante: Die Soße mit Champignons machen und eine Eieromelette damit füllen, Salat dazu, - fertig.
Spargel mit Knoblauchbrösel
An den Spargelenden ein Stückerl wegschneiden, falls holzig.
Über Wasserdunst kernweich dünsten.
In Butter mit einer Prise Zucker und Salz einige Knoblauchzehen anlaufen lassen, ein paar Vollkornbrösel dazugeben, Pfeffer, etwas Muskatnuss, ein bissl frischen Schnittlauch.
Den Spargel anrichten und das Bröselgemisch drauf verteilen.
Streifengemüse
100 Gramm Karotten, 100 Gramm Knollensellerie,
100 Gramm Zucchini, 1 mittlere Fenchelknolle,
1 Jungzwiebel, ca. 10 Safranfäden, Salz,
weißen Pfeffer aus der Mühle, 1/2 TL Gemüsesuppen-Pulver,
ca. 1/6 L Weißwein, trocken, 2 EL Olivenöl
Das Gemüse in sehr dünne Streifen schneiden, das ist wichtig, da sonst die Garzeit zu lang wird und das Gemüse nicht so fein schmeckt. Die Fenchelknolle säubern und von den trockenen äußeren Blatt befreien, danach in sehr feine Streifen hobeln. Ein Gurkenhobel eignet sich hierfür besonders gut. Jungzwiebel säubern und feine Ringe schneiden. Olivenöl in einer flachen Pfanne erwärmen, Jungzwiebelringe einlegen und umrühren, danach die anderen Gemüsesorten unter- rühren, mit Salz und Pfeffer würzen sowie mit Gemüsesuppen-Pulver und mit Weißwein ablöschen. Nun die Safranfäden zugeben - wenn Sie Safranpulver verwenden, dann die Hälfte eines Gewürzpäckchens von ca. 1,4 Gramm. Das Ganze für ca. 3-4 Min dünsten lassen. Der Weißwein sollte fast verdampft sein und nur eine zarte sämige Sauce bieten. Bitte kein Wasser oder sonstige Flüssigkeit dazugeben. So können Sie das Gemüse als vegetarisches Gericht mit Petersilkartoffel oder über flachen Nudeln servieren.
Italienische Variante:
Grundzubereitung wie oben, gewürzt noch mit sehr fein gehackten frischen Rosmarin und Thymianblättchen.
Tomatensosse-Eier, Fleisch oder Fisch alla pizzaiola
Tomatensosse:
Knoblauchzehen in Olivenöl anlaufen lassen.
Frische, geschälte und gehackte Tomaten dazugeben.
(Event. auch Dosentomaten möglich), mit etwas Wasser aufgießen.
Würzen mit Salz, Pfeffer, Oreganum, etwas Suppenwürze.
Ein bißchen köcheln lassen.
"Eier alla pizzaiola:"
Eier in die köchelnde Soße schlagen und stocken lassen.
Die gestockten Eier mit Palette herausheben und eventuell mit
geriebenem Parmesan und frischem Brot( zum "Auftunken" ) anrichten.
"Carne alla pizzaiola".
Dünn geschnittenes Rindfleisch vom Biobauern
salzen, scharf abbraten und in obiger Soße langsam weichkochen.
"Pesce alla pizzaiola"
Die gleiche Sosse kann man verwenden,
um darin Fischstücke gar ziehen zu lassen.
Wer es pikant mag,
gibt etwas getrocknete scharfe Paprika in die Tomatensosse.
Dieses ist ein ausprobiertes, sehr gutes italienisches Hausrezept.
Tomaten-Zucchini-Auflauf
400 g Tomaten, 1 Zwiebel, 2 EL Butter ,
150 g Faschiertes, Salz, Pfeffer 250 g Zucchini,
150 g Reis, 1 1/2 EL Mehl, 200 ml klare Suppe,
3 EL Weißwein, 2 EL Emmentaler gerieben
Rohr auf 200° C vorheizen. Reis nach Packungsangaben kochen. Tomaten häuten. Zwei Tomaten in Scheiben schneiden, die übrigen klein schneiden. Zwiebel abschälen, klein würfeln und in 1/2 EL Butter glasig dünsten. Faschiertes zugeben, salzen und pfeffern. Geschnittene Tomaten einrühren und bei starker Hitze einkochen lassen. Die Zucchini waschen, putzen, klein würfeln und einige Minuten mitgaren. Reis in eine gefettete Auflaufform füllen und die Hälfte der Fleischmischung darauf geben. Restliche Butter in einem Topf zerlassen, Mehl einrühren und unter ständigem Rühren langsam mit Suppe und Wein ablöschen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der Sauce gleichmäßig in der Auflaufform verteilen. Dann das übrige Faschierte und die restliche Sauce einfüllen. Tomatenscheiben oben drauf verteilen und mit Käse bestreuen. Alles für ca. 30 Min. in den Ofen geben.
Zucchine farcite
4 etwas größere Zucchini halbieren, aushöhlen. Den Inhalt zerkleinern, in Olivenöl abbraten, 4 geschälte zerkleinerte Tomaten und frisches Basilikum dazugeben. 15 Min. köcheln lassen. 2 Eier darunterrühren und geriebenen Parmesan. Salzen, pfeffern, die Zucchini füllen, Bröseln darüberstreuen, in eine befettete Form setzen, Butterflöckchen draufgeben und bei 180 Grad eine halbe Stunde im Rohr überbacken.
Zucchiniauflauf (Zucchini al forno)
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Olivenöl, 300 g Tartar,
1 Dose Tomaten, gewürfelt (380 g), Tomatenmark,
Salz, Pfeffer, 2 Thymianzweige, 600 g Zucchini,
150 g Creme fraiche, 30 g Parmesan, gerieben,
1 EL Petersilie, gehackt, Fett für die Form
Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin bei mittlerer Hitze anschwitzen.
Das Faschierte zufügen und kurz anbraten.
Die gehackten Tomaten samt Tomatenmark und Thymianzweigen dazugeben. Salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Die Kräuterzweige rausnehmen.
Inzwischen die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Das Rohr auf 220 Grad C vorheizen.
Creme fraiche und Parmesan verrühren. Dann die Petersilie darunter mischen.
Eine gefettete Auflaufform mit Zucchinischeiben schuppenförmig auslegen, darauf etwas von der Tomaten-Fleisch-Sauce geben und diese wieder mit Zucchinischeiben belegen. Den Abschluss bilden Zucchinischeiben.
Die Oberfläche mit der Creme-fraiche-Mischung bestreichen und den Auflauf auf der mittleren Schiene des Rohrs in 25-30 Minuten goldbraun backen.
Zucchinidatscherl
200 g Kartoffeln
500 g Zucchini
3 Eier
12 EL Haferflocken
4-6 EL Öl zum Braten
Kartoffeln waschen, schälen und reiben.
Zucchini waschen und ungeschält grob raffeln.
Kartoffeln, Zucchini, Eier und Haferflocken mischen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Aus dieser Masse in heißem Öl nacheinander 16 kleine " Datscherln" ausbacken.
Zwiebelkuchen „leicht"
400 g Mehl, 20 g Germ, 200 ml Wasser, 1 TL Salz, 15 ml Rapsöl,
1 kg Zwiebeln, 150 g Schinkenwürfel (mager), 150 g geriebenen Käse zum Überbacken (bis 45%),
200 g Sauerrahm, 200 g Frischkäse, (Exquisa 0,2 % /), 1 Ei
Germteig herstellen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in Öl andünsten. Etwas abkühlen lassen. Den Schinken würfeln, den Käse reiben. Den Sauerrahm mit dem Ei verquirlen. Den Teig ausrollen und auf leicht bemehltes Blech geben. Darauf die Zwiebeln verteilen. Mit Pfeffer würzen. Den Schinken und den Käse in einer Schüssel miteinander vermischen. Auf die Zwiebeln verteilen. Den Sauerrahm darübergeben. Bei 50° im Backofen bei geöffneter Tür ca. 15 - 20 Minuten gehen lassen. Das Blech herausnehmen und den Backofen auf 200° aufheizen. Blech wieder reingeben und ca. 30 Min. backen lassen. Die Backzeit beträgt etwa 30 Minuten.
gesamt 2700 kcal , 4 Portionen a´ 675 kcal