Reisgerichte
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Süße Reisgerichte: |
Arangini di Riso
(Italienische gefüllte Reiskugeln)
Den Reis kann man auch schon am Abend vorher vorbereiten wenn man möchte, ebenso die Soße.
Reis: 500 g Rundkornreis ergeben ca.15 Arangini.
Den Reis in leicht gesalzenem Wasser ( 1 P. Safran dazugeben) bißfest kochen lassen, abseihen und vermischen mit ca.4 Schnitten Butter ( jeweils ca einen halben Zentimeter dick).
Den Reis etwas überkühlen lassen und dann noch 3 aufgeschlagene Eier und ca 100 g geriebenen Parmesan oder Pecorino dazumischen.
Dieser Reis kann gleich verarbeitet werden, oder zugedeckt bis zum nächsten Morgen stehenbleiben.
Soße zum Füllen:
(Tipp: Ich bereite die Soße immer am Vortag zu und da etwas mehr. So brauche ich nur mehr Pasta kochen und habe am Vortag auch schon ein Mittagessen fertig.)
3-4 Knoblauchzehen in Olivenöl anlaufen lassen. Faschiertes dazurösten. Tomaten ( geschälte, gehackte, etc.) dazumischen, etwas Tomatenmark. Mit Wasser aufgießen. Frisches Basilikum, Salz und Pfeffer dazugeben, etwas Suppenwürze. Einreduzieren lassen.
5 Minuten bevor die Soße fertig ist, ein Paket Tiefkühlerbsen dazugeben. ( Frische Erbsen entsprechend früher).
Ebenfalls vorbereiten:
2 Eier hart kochen und würfelig schneiden.
2 P. Mozarella klein würfelig schneiden.
Nun mit nassen Händen eine Handvoll vom Reis nehmen, in der gewölbten Hand behalten, ein Loch reindrücken und in dieses Loch füllen: Je ein Stückerl von Ei und Mozarella und mit einem Teelöfferl mit der Soße auffüllen. Mit der zweiten Hand wieder etwas Reis nehmen, mit den Fingern etwas flach drücken und die Kugel wie mit einer Kappe verschließen. Sanft zusammenpressen.
Panieren in: verschlagenem , leicht gesalzenem Ei, dann in Brösel wälzen, etwas andrücken, nochmal durch die Brösel " rollen".
In reichlich Rapsöl ausbacken. Mit 2 Gabeln ab und zu leicht drehen, damit die Arangini nicht einseitige braune Stellen bekommen.
Das Öl darf nicht zu heiß sein, sonst wird die Panier zu schnell braun und die Arangini bleiben innen kalt.Auf Küchenpapier legen.
Die Arangini kann man warm oder kalt essen.
Tipp: Eine sehr gute, nicht alltägliche Beilage zu Fleisch sind zum Beispiel auch die Reiskugeln ohne Füllung, nur aus der Reismasse gemacht.
Gemüserisotto
20 dag Reis, 2 EL Butter
1 Zwiebel, 1/2 l Rindsuppe
2 Karotte, 5 dag Fisolen
5 dag Erbsen, 5 dag Paprika
Salz
Eine Zwiebel fein schneiden, in Öl anschwitzen, den Reis dazugeben und mit der Rindsuppe aufgießen. Karotten und Paprika in Streifen schneiden, Fisolen in Stücke schneiden. Gemüse zum Reis geben und salzen. Nun ca. 30 Minuten dünsten.
Kürbisrisotto
ca. 4 Portionen
500 g gelbes Kürbisfleisch,
80 g Butter
½ - 1 Zwiebel
300 ml Milch
300 g Reis
600 ml Rindsuppe
1 Prise Muskatnuss
80 g geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer
Kürbis schälen, aufschneiden, Gehäuse entfernen und in ganz feine Scheiben schneiden. Die Hälfte der Butter erhitzen. Feingeschnittene Zwiebeln hineingeben. Kürbisscheiben zufügen. Langsam dünsten und dabei ständig bißl heiße Milch dazugeben. Mit dem Stabmixer ein bisschen pürieren oder Kürbis gegen die Topfwände pressen, damit ein Püree entsteht. Sowie der Kürbis musig ist, den Reis hinzufügen. Die kochende Suppe dazugießen. Mit Salz, evtl. ein Spritzer Süßstoff (Zucker) und Muskat abschmecken. Wenn der Reis fertig ist, den Topf vom Herd nehmen, die restliche Butter und die Hälfte des geriebenen Käses dazugeben. Gut umrühren, zum Anrichten den übrigen Käse drüberstreuen und frisch gemahlenen Pfeffer.
Reisauflauf mit Erbsen
1 ½ Tassen ( große ¼ l Tassen) Vollkornreis
4 ½ Tassen Gemüsebrühe gut gewürzt
1 Zwiebel
Olivenöl
1/8 l Obers, 1/8 l Milch,
2 Eier, 4-5 gehäufte Esslöffel frisch geriebener Parmesan,
Pfeffer, Petersilie
1 Tasse Erbsen
1 ½ Tasse kleingeschnittene Hühnerfleischreste
(ca.1/2 abgefieseltes Grillhuhn) oder frisches.
( kann auch ohne Weiteres entfallen)
Olivenöl für die Auflaufform
Kräutersalz und geriebene Mandeln zum Bestreuen.
Zwiebel kleinwürfelig schneiden und in Olivenöl goldbraun braten.
(FRISCHES Hühnerfleisch müsste man jetzt dazu anbraten) Vollkornreis dazugeben, verrühren, mit Brühe aufgießen und in ca.40 Minuten weichköcheln lassen.
5 Minuten vor dem Garwerden des Reises die Erbsen und das abgefieselte, geschnittene Hühnerfleisch dazumischen.
Herd abschalten und eventuell noch 5 Minuten zugedeckt anziehen lassen.
In einer Schüssel Obers mit Milch vermischen.
Eier hineinschlagen, pfeffern, Parmesan und Petersilie dazumischen.
Die Reismischung in die mit Olivenöl gefettete Auflaufform leeren .
Das Obers-Milchgemisch oben drauf verteilen, mit Kräutersalz und Mandeln bestreuen.
Im mit 180 Grad vorgeheiztem Rohr ca. bis zu einer halben Stunde überbacken, bis
zur mittel-dunkelbraunen Kruste.
Reisfleisch
(schnelles, im Kelomat)
Zwiebeln in Öl anbraten, 1 Knoblauchzehe dazugeben, ca. 1 1/2 EL Paprika gehäuft, 4 Tassen Wasser ( immer das doppelte vom Reis!) zufügen.
Aufkochen lassen, dann etwas Tomatenmark, Salz, kleingeschnittenes Fleisch und den Reis ( 2 Tassen Reis) hineingeben.
Den Deckel des Kelomat gut verschließen und 12 Minuten kochen lassen.
Tipp: Wer es gerne saftig hat, der gibt bei 2 Tassen Reis (Arborio , Risottoreis) 5 Tassen Wasser dazu.
Tipp: Die Kochzeit rechnet man, sobald der zweite Ring beim Kelomat sichtbar ist. Nicht über den zweiten Ring steigen lassen, lieber etwas zurückschalten.
Risotto ai funghi
Risotto mit Steinpilzen
40 g getrocknete Steinpilze
400 g italienischer Risottoreis
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Stange Sellerie
1/2 Bund Petersilie
2 EL Olivenöl
2 - 3 Tomaten
1 EL Butter
Salz und schwarzer Pfeffer
50 g frisch geriebener Parmesan
Die Pilze in 1 l lauwarmes Wasser 30 Minuten einweichen. Dann aus dem Wasser nehmen und kleinschneiden. Das Einweichwasser durch einen Kaffeefilter laufen lassen und 3/4 l übrigbehalten.
Die Zwiebel und die Karotte schälen, den Sellerie und die Petersilie waschen. Alles sehr fein hacken. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und grob würfeln.
Das Öl in einem breiten Topf erhitzen, das kleingeschnittenen Gemüse und die Pilze darin andünsten. Den Reis unterrühren und die Tomaten zufügen. Einmal aufkochen, dann auf mittlerer Hitze weiterköcheln lassen.
Nach und nach das Einweichwasser angießen, dabei stetig rühren, bis der Reis bissfest ist. Das dauert etwa 20 Minuten. Zum Schluss die Butter und den Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Risotto alla milanese
Safranrisotto
für 4 Personen
400 g italienischer Risottoreis
1 Zwiebel
4 EL Butter
1 l heiße Gemüsebrühe (Instant)
100 ml Weißwein
2 g Safranfäden
Salz und Pfeffer
50 g frisch geriebener Parmesan
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Den Reis zugeben und unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Den Wein angießen und alles unter Rühren garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Etwa 3 Schöpfer der Gemüsebrühe angießen und unter Rühren einköcheln lassen. Dann die restliche Brühe angießen und bei schwacher Hitze den Reis ausquellen lassen. Er ist fertig, wenn er eine leicht suppige Konsistenz bekommt, aber noch einen bissfesten Kern hat. Das dauert etwa 20 - 25 Minuten. Probieren!
Die Safranfäden in das Risotto rühren. Zum Schluss die restliche Butter und den Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Reispfanne pikant
4 Portionen
400 g Faschiertes, gemischt
4 Zwiebeln
je 2 Paprikaschoten, rot grün
200 g Reis
750 ml Gemüsesuppe klar
Salz Pfeffer Paprikapulver, edelsüß
Öl
Das Faschierte im erhitzten Öl in einer hohen Pfanne anbraten. Die Zwiebeln klein würfeln, hinzufügen und kurz mitbraten. Anschließend den Reis untermischen. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Paprikaschoten waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Diese ebenfalls in die Pfanne geben und alles zusammen weitere 10 Minuten dünsten. Die Reispfanne mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver abschmecken.
Riso Espagniolo
Zwiebel anbraten, (etwas Fleisch schneiden, dazubraten - muß aber nicht sein),
Rundreis dazugeben, umrühren, ca. 1 Eßl. Paprika drüberstreuen,
mit ( ca. 3-facher Menge vom Reis) Wasser aufgießen, köcheln lassen.
(Für ca. 5 Personen nehme ich 1/2 kg Reis und 1-2 Zwiebeln)
Würzen mit:
Salz, Pfeffer, Safranfäden, Suppenwürfel.
1 EL Tomatenmark oder etwas frische Tomaten dazugeben.
Frische Erbsen jetzt oder gefrorene 5 Minuten vor Garwerden des Reises dazugeben.
Reis einköcheln lassen.
Bei Bedarf kann man noch Wasser zugeben.
Geriebener Parmesan paßt auch gut dazu und Grüner Salat.
Risotto mit Garnelen und Zwiebeln
Zutaten für 2 Personen:
3 rote Zwiebeln
8 Garnelen
60 g Reis
1/2 weiße Zwiebel
2 EL Rapsöl
1/4 Lauch
Saft einer 1/2 Zitrone
180 g Gemüsebrühe
1 TL Schnittlauch
1 EL Blattpetersilie
1 Messerspitze Safran
1/16 l Obers
Meersalz,
Pfeffer
Rote Zwiebeln schälen, halbieren, etwas aushöhlen
und in leichtem Salzwasser auf den Biss blanchieren, anschließend warm stellen.
Garnelen schälen, Darm entfernen, säubern und mit Zitrone, Meersalz und Pfeffer würzen.
Garnelen kurz in Öl braten, zwei Garnelen in kleine Stücke schneiden.
Weiße Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Lauch halbieren, säubern und in Streifen schneiden.
Rapsöl im Topf erhitzen.
1 EL weiße Zwiebeln mit dem Reis zusammen glasig braten.
Safran und Garnelenstücke dazugeben und mit Gemüsefond aufgießen.
Deckel auf den Topf legen und das Gericht garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Rapsöl-Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Zwiebeln und Lauch kurz darin anbraten und mit Gemüsefond ablöschen.
Obers aufgießen, würzen und ganze Garnelen in der Soße heiß werden lassen.
Anrichten:
Soße auf flache Teller gießen, rote Zwiebeln darauf legen und mit Risotto füllen.
Garnelen auf das Risotto setzen.
Die restliche Soße darüber träufeln, mit Schnittlauch und Petersilie garnieren.
Safran/Paprikareis im Reiskocher
3 Messbecher Vollkornreis, 9 Messbecher Wasser.
Salz, Suppengewürz, 1 P. Safranfäden oder etwas Pulver.
Eine halbe geschnittene Zwiebel und eine rote kleingeschnittene Paprika dazugeben.
Wenn das rote Licht erlischt, gleich den Stecker ziehen, aufmachen und einmal umrühren, zumachen und noch ca. 10 Minuten stehen lassen.
Scharfer Reis
Genügend Olivenöl in die Pfanne geben!
Feingeschnittene Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.
(Wer mag, kann auch kleingeschnittene gelbe, grüne oder rote Paprika dazuschneiden)
Dann Sambal Olek oder Harissa zugeben, ganz kurz gut rührend mitdünsten,
den gekochten Reis zugeben und alles gut rührend anbraten, andünsten.
Zu guter Letzt viel feingeschnittenen Schnittlauch unterziehen und nachwürzen.
Zu Saucengerichten servieren.
Schwammerlreis
Beilage für 4-5 Personen
½-1 Zwiebel
Olivenöl (ca. 2 EL)
350g Naturreis (parboiled)
700g Wasser
1/2 EL pflanzliche Suppenwürze, Salz
kleingeschnittene Eierschwammerl, Pilze oder Champignons
(Menge nach Geschmack)
Petersilie nach Belieben
½-1 Zwiebel in etwas Olivenöl anbraten. 350g Naturreis (parboiled) dazurühren, mit 700g Wasser aufgießen. Einen 1/2 EL pflanzliche Suppenwürze dazugeben und kleingeschnittene Eierschwammerl, Pilze oder Champignons. Salzen und bißfest einköcheln lassen.
Frischgeschnittene Petersilie untermischen.
Schwarzer Reis mit Birnen und Speck
(Riso nero alla pera e pancetta)
(ist eine dunkle Reissorte, die man z.B. bei Big Billa erhält..)
Den schwarzen Reis dünsten ( ca. 45 Min.), abseihen und zur Seite stellen. In der Zwischenzeit in einer Pfanne die Birnenwürfel mit den Speckwürfeln anbraten zusammen mit bissl Butter und einer kleingeschnittenen Zwiebel.
Wenn alles gut durchgedünstet ist den Reis daruntermischen und ein paar Löffeln Suppe. Gut durchziehen lassen, in eine Auflaufform geben, die Gorgonzolastückerln drüberstreuen und feine Birnenscheiben drauflegen und schnell ( 7-8 Minuten) überbacken.
Spargelrisotto
Für 6 Personen.
1 kg grüner Spargel, 50 dag Rundkornreis,
2 Schalotten ( oder 1 gr. Zwiebel), Salz, Olivenöl, Butter,
ca. 1 l ( Hühner) Suppe oder Spargelsud
(aus Spargelresten gekocht),
Pfeffer, 3 EL frisch geriebener Parmesan,
1 B. Petersilie.
Den Spargel waschen und die unteren, holzigen Teile abschneiden. Die Spitzen ebenfalls abschneiden und diese in Salzwasser ( mit einer Prise Zucker) bissfest kochen, rausnehmen und beiseite stellen.
Den Rest der Spargelstangen in 3 cm lange Stücke schneiden.
Die Schalotten fein schneiden. Etwas Butter und Öl in einem Topf erhitzen, die Schalotten dazugeben und anschwitzen. Die 3cm-Spargelstücke dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit wenig Suppe aufgießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze eine Viertelstunde dünsten. Den Reis dazumischen, kurz durchziehen lassen und dann mit so viel kochender Suppe aufgießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Immer wieder umrühren. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, Suppe nachgießen.
Sobald der Reis weich ist, einige Butterstücke und Parmesan einrühren. Die Spargelspitzen und die feingeschnittene Petersilie unterheben, abschmecken und sofort servieren.
Reisauflauf
3/4 l Milch, 1/4 kg Reis
ca.70 g Butter, 2-3 Eier
100 g Zucker, 500 g Äpfel
Rosinen, Zitronenschale, Zimt
Reis mit Salz in der Milch langsam weichkochen, auskühlen.
Butter flaumig rühren, Dotter, Zitronenschale, ausgekühlten Reis und den steifen Schnee vom Eiklar zusammenmischen.
Die halbe Masse in eine befettete, bebröselte Auflaufform geben, mit den blättrig geschnittenen Äpfeln und den Rosinen belegen.
Etwas Zimt drüber streuen.
Die restliche Masse einfüllen und eine dreiviertel Stunde im Rohr bei 170° backen.
Man kann die Äpfel auch vor dem Einfüllen mit dem Reis mischen - wie man möchte.