Suppen
Bärlauchsuppe
Eine große Portion Bärlauch in feine Streifen schneiden, in 3-4 EL Olivenöl dünsten und salzen. 1 L Wasser zugeben und eine knappe ½ Stunde leicht kochen. Mit 2 TL Stärkemehl in 1 Glas Weißwein ( oder Suppe) verrühren und binden. 2 Eigelb in etwas Wasser verquirlen und unterziehen und mit in Butter oder Olivenöl gerösteten Brotwürfeln servieren.
Oder nach dem Kochen nicht binden, sondern mit dem Mixstab pürieren und nachwürzen. Da passt dann etwas Suppenwürze und Pfeffer. Salzen.
Bohnencremesuppe
( 4 Portionen)
1 Zwiebel,
1 Dose weiße Bohnen ( 1 kg),
Rapsöl oder Olivenöl,
1 gehäufter EL Tomatenmark,
Pfeffer, etwas Thymian, etwas Majoran,
1 Prise Curry, Kräutersalz, 1 kl. Lorbeerblatt,
(nach Geschmack: 1 kl. Schuß Essig)
Zwiebel in Öl goldgelb rösten, Bohnen aus der Dose dazugeben und mit Wasser ( etwa ¾ Dose ) aufgießen. Tomatenmark dazugeben, würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Das Lorbeerblatt entfernen, mit dem Mixstab cremig pürieren.
Wer möchte , kann noch einen kl. Schuß Essig dazugeben.
Tipp1:
Als Hauptspeise kann man diese Suppe auch kochen, indem man pro Person 50 g Vollkornnudeln bißfest kocht, dazumischt und mit etwas geriebenem Käse serviert. Salat passt sehr gut dazu.
Tipp 2 :
Zur Abwechslung kann man auch die Bohnen mal ganz lassen und nicht pürieren.
Tipp 3 :
Eine andere Geschmacksvariante erreicht man, wenn man Thymian und Mayoran weglässt und dafür die fertige Suppe dick mit frischem Schnittlauch bestreut.
Tipp 4 :
Mit etwas weniger Wasser aufgießen, nicht pürieren. Man hat eine Bohnensoße, zu der auch gut gekochtes Rindfleisch dazupaßt und vielleicht 1 mittlerer gedämpfter Kartoffel.
Tipp 5 :
Man kann kleinwürfelig geschnittenes Fleisch, auch kleinwürfelig geschnittene Kartoffeln , mit den Zwiebeln mit anbraten und hat dann einen Bohneneintopf.
Bohnensuppe mit Gemüse
1 Zwiebel in Rapsöl anlaufen lassen, frisch geschnittenes Suppengemüse dazurösten. Mit Wasser aufgießen, salzen, pfeffern, etwas Suppenwürze, kernweich köcheln lassen und eine Dose Bohnen dazugeben. Nachwürzen und etwa noch 5 Minuten leise köcheln lassen.
mit etwas Parmesan bestreuen.
Man kann die Suppe mit roten und weißen Bohnen kochen.
Tipp:
Die gleiche Suppe kann man auch passieren ( Bohnencremesuppe) und erhält wieder eine andere Variante.
Brotsuppe
Einige Scheiben Schwarzbrot würfeln und auf Fett und Zwiebeln rösten. Mit guter Suppe aufgießen.
Einige Kartoffeln, 1 kl. Sellerie, ein paar Karotten, reiben und mit dem Mixstab passieren.
Oder gleich in einem Mixer pürieren.
Zur Suppe geben, etwas köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eventuell geschnittene Frankfurter dazugeben.
Dinkelsuppe
Sie ist reine Medizin, kann bei vielen Beschwerden lindernd und heilend wirken. Zur Vorbeugung einmal in der Woche oder zweimal im Monat auf den Tisch gebracht ist sie unschlagbar. Das Rezept ist ganz einfach: Dünsten Sie zwei kleine oder eine große gewürfelte Zwiebel in etwa zwei EL Öl oder Fett an und geben Sie etwa acht EL Dinkelschrot dazu.
Rühren Sie mit dem Schneebesen fortwährend um und gießen Sie mit ein bis zwei Liter Wasser auf. Geben Sie gleichzeitig einen Bio-Gemüsebrühwürfel hinzu, Liebstöckl nach Gefühl, etwas Salz, nach Geschmack auch Pfeffer. Die Suppe sollte nun etwa 20 Minuten lang leicht köcheln. Fertig!
Diese Suppe bringt jeden wieder auf die Beine, was auch immer ihn niedergedrückt hat
Rezept entnommen aus dem Mondkalender von Paungger-Poppe.
Eintropfsuppe
Eine gute Suppe kochen und beschriebenes Teigerl in die kochende Suppe eintropfen lassen. Einmal aufwallen lassen und abschmecken.
Eintropfteigerl:
3 - 4 Eier mit Mehl versprudeln, salzen, bißl frische Muskatnuss reinreiben.
Gemüsesuppe, klar
Kleingeschnittenes, beliebiges Gemüse in Wasser kernig kochen, würzen mit frischen Kräutern, Salz, Pfeffer, ( eventuell etwas Suppenwürze). Wer mag, kann auch kleine Nudeln reingeben, rote Bohnen und/oder mit geriebenen Parmesan bestreuen und/oder einen Schuß Olivenöl dazurühren.
Glasnudelsuppe
Suppe bereiten mit kleingeschnittenem Suppengemüse und magerem Rindfleisch.
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, etwas Suppenwürze.
Fleisch weichköcheln lassen und klein schneiden.
Glasnudeln reingeben und ebenfalls noch leise köcheln lassen, bis die Nudeln weich sind.
Mit frischem Schnittlauch garnieren.
Grießnockerlsuppe
1 Pkg. Nockerlgrieß
30 g weiche Butter
Salz
1 Ei
Rindsuppe
30 g weiche Butter, 1 Ei, eine Prise Salz und den Nockerlgrieß in eine Schüssel geben. Alle Zutaten gut vermengen und ca. 5 Minuten stehen lassen. In 1 ½ l. kochendem Wasser etwas Salz geben und mit einem Kaffeelöffel Nockerl herausstechen und in das Salzwasser legen. Den Deckel darauf geben und ca. 10 Minuten kochen lassen. Jetzt zurückschalten und weiter 15 Minuten ziehen lassen.
Mit Schaumlöffel rausheben wenn die Nockerl schön groß und in der Mitte noch etwas kernig sind.
Rindssuppe zubereiten, Nockerl einlegen, vor dem Servieren noch ein paar Minuten in der zugedeckten Suppe ziehen lassen und dann mit Schnittlauch bestreuen.
Gulaschsuppe (Hirsch-Oma)
25 g Rindfleisch sehr kleinwürfelig schneiden. 2 Zwiebeln sehr fein schneiden und mit 1 EL Wasser dünsten.
Wenn die Zwiebeln anfangen gelb zu werden, dann gibt man dazu:
1 Messerspitze Paprika, 1 EL Essig und das gesalzene Fleisch. Dünsten lassen.
Dann gibt man 50 g Mehl drüber , das man vorher geröstet hat.
Gut verrühren, aufgießen und gut verköcheln lassen.
Eine viertel Stunde vor dem Anrichten gibt man kleinwürfelig geschnittene Kartoffeln dazu und läßt sie mitkochen.
Zum Schluß geschnittene Frankfurter dazu mischen und mit Salz abschmecken.( eventuell Suppengewürz)
Hendlsuppe klar
Suppengemüse und eine halbe Zwiebel kleinwürfelig schneiden und mit Wasser zustellen.
Die Hühnerinnereien, die bei einem Hendl im Sackerl mitverpackt werden, mitkochen, nach einem Zeiterl rausnehmen und klein schneiden, wieder dazugeben.
Würzen mit Salz und etwas Suppenwürze.
Beliebige kleine Nudeln einkochen.
Knoblauchsuppe
5 Knoblauchzehen,
4 EL frisch gemahlenes Dinkelmehl,
etwas Fett, Kräutersalz, Pfeffer,
1/4 l Milch, 3/4 l Rindssuppe (oder 1 Suppenwürfel),
süße Sahne, Weißbrotwürfel, Schnittlauch.
Das Mehl im Fett kurz anrösten, dann den gepressten Knoblauch dazugeben und mit Suppe aufgießen, Kräutersalz dazugeben, kurz aufkochen lassen und die Milch dazugießen. Alles bei kleiner Flamme 1/2 Stunde ziehen lassen. Zum Abschluß mit Sahne verfeinern. Weißbrotwürfel in Fett leicht anrösten und beim Servieren zusammen mit Schnittlauch und Pfeffer darüberstreuen.
Kräutercremesuppe mit Frühlingskräutern
40 g Butter
1 kl. Zwiebel
30 g Mehl (Vollkornmehl)
1 Suppenwürfel
1 großen Erdäpfel
100 g Frühlingskräuter
(Bärlauch, Gundelrebe, Vogelmiere, Kresse,
Schafgarbe, Veilchen, Brennnessel,....)
Einige EL Sauerrahm
3/4 l Wasser
Frühlingskräuter gründlich waschen und fein hacken. Erdäpfel schälen und kleinwürfelig schneiden.
Zwiebel fein hacken und mit dem Mehl mitrösten, mit Wasser aufgießen. Erdäpfel und Suppenwürfel dazugeben, ca. 1/4 Std. verkochen lassen.
Kräuter dazufügen und einmal aufkochen lassen. In die etwas überkühlte Suppe den Rahm einsprudeln.
Krautsuppe
1 große Zwiebel, in Streifen geschnitten
Rapsöl
1 kleinerer Krautkopf
Salz
Pfeffer
Kümmel
Suppenwürze
2 Frühlingszwieberl aufschneiden( mit den grünen Röhren)
Die Zwiebel im Rapsöl goldgelb anbraten, das nudelig geschnittene Kraut dazugeben und durchrösten.
Mit Wasser aufgießen, würzen mit Salz, Pfeffer, Suppenwürze und Kümmel.
Die Frühlingszwieberln dazugeben und alles langsam weichköcheln lassen.
Krautsuppe, passiert
1 große Zwiebel, in Streifen geschnitten
Rapsöl
1 kleinerer Krautkopf
Salz
Pfeffer
Kümmel
Suppenwürze
2 Frühlingszwieberl aufschneiden( mit den grünen Röhren)
Die Zwiebel im Rapsöl goldgelb anbraten, das nudelig geschnittene Kraut dazugeben und durchrösten.
Mit Wasser aufgießen, würzen mit Salz, Pfeffer, Suppenwürze und Kümmel.
Die Frühlingszwieberln dazugeben und alles langsam weichköcheln lassen.
Mit dem Mixstab zu einer cremigen Suppe pürieren.
Kürbiscremesuppe
700 g Kürbis
150 g Zwiebel
1 große Kartoffel
1/8 l Rahm oder Milch
Kräutersalz
Die kleingeschnittenen Zwiebeln in Öl anbraten und geschnittenen Kürbis dazu geben.
Mit ca. 1/8 l Wasser aufgießen und dünsten lassen. Die Kartoffel reiben und hineingeben. Die Suppe pürieren ( mit dem Pürierstab oder im Mixer ) und mit Rahm und Kräutersalz abschmecken.
Leichte Bärlauchsuppe
Bärlauch sauber waschen, etwas zerkleinern und in einen Topf geben.
Mit etwas Wasser aufgießen und weich köcheln lassen. (Nicht zerkochen!). Mit einem Mixstab pürieren und würzen mit Salz, Pfeffer, etwas Suppenwürze.
Die Suppe soll eine sämige Konsistenz haben.
Gebähtes Brot passt gut als Einlage wenn man möchte.
Linsencremesuppe (rote Linsen) oder Oranges Püree
250 g rote Linsen mit ca.1/2 Liter Wasser aufgießen, leicht salzen, getrocknetes Suppengemüse oder kleingeschnittenes frisches dazugeben, etwas Knoblauchkräutersalz und 1 Teel. Paprikapulver. Kochen lassen, bis die Linsen aus den Schalen kommen. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
Nun mit dem Pürierstab fein mixen – fertig.
Tipp: Wenn man weniger Wasser nimmt und die Suppe etwas anziehen läßt, erhält man Linsenpüree.
Linsensuppe
1 Zwiebel in Olivenöl anbraten, 1 Dose Linsen dazugeben und etwas Wasser dazugeben.. Die Linsen ein bißchen köcheln lassen.
Wer mag kann auch kleingeschnittenes Suppengemüse dazugeben.
Würzen mit:
Pfeffer, Salz, etwas Tomatenmark, wer mag noch mit Suppenwürze .
Lungauer Kaspressknödelsuppe
200 g Knödelbrot ( aus Vollkornbroten), 1/8 - 1/4 l Milch,
2 Eier, 2 gek. Erdäpfel( Kartoffeln), Petersilie,
200 g Pinzgauer Käse (od. anderer),
2 -3 EL Vollkornmehl, Salz, Fett zum Backen
Mit Mehl, Prise Salz, nötiger Milch
und gehackter Petersilie zu einem Knödelteig vermischen (nach
Belieben auch eine fein gehackte, in Fett geröstete Zwiebel
dazugeben). Den kleingeschnittenen Käse und die geriebenen
Kartoffeln darunter mengen. Die Zutaten gut vermischen.
Aus dem Knödel Laibchen formen, diese in heißem Fett schwimmend backen
Die Kaspressknödel in Zwiebelsuppe anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen. Dazu passt gut grüner Salat mit Kartoffelscheiben. Man kann die Kaspressknödel auch frisch herausgebraten (ohne Suppe) und mit Salat essen.
Macco di piselli (Erbsensuppe aus Spalterbsen)
In einem Schnellkochtopf in etwas Olivenöl etwas mehr wie ein 1/2 Packet Spalterbsen geben und Platte aufschalten.
Aufgießen mit pflanzl. Suppe auch ungefähr das doppelte Volumen.
Salzen, pfeffern. Weichkochen.
Einen Schuß Olivenöl am Schluß drüberleeren. Man kann, muß aber nicht, kleine gekochte Nudeln dazugeben
Minestrone
Für 4 Personen
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl, nativ
2 große Karotten und zwei große Erdäpfel
1,5 L Wasser, 2 EL pflanzliche (Gemüse)Suppenwürze
1 Lorbeerblatt
1/2 TL Thymian, getrocknet
120 g Stangensellerie
2 gr. Tomaten
100 g Vollkornnudeln, Hörnchen oder ähnl.
1 Dose Rote Bohnen,
Meersalz, Pfeffer
1 TL Aceto Balsamico
20 g Parmesan gerieben
8 Basilikumblätter
Die Zwiebel halbieren und in halbe Ringe schneiden, die Knoblauchzehe würfelig schneiden . Beides in Olivenöl hell anschwitzen. Karotten waschen und in Scheiben schneiden; Erdäpfel schälen und in grobe Würfel schneiden. Beides kurz mit den Zwiebeln andünsten und mit Wasser ablöschen. Gemüsesuppenwürze, Lorbeerblatt und Thymian zur Suppe geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Stangensellerie in Streifen und Tomaten in Würfel schneiden. Beides mit den Nudeln zur Suppe geben und 10-20 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind. Kurz vorher die Bohnen dazugeben. Minestrone mit Meersalz, Pfeffer und Aceto Balsamico abschmecken. Parmesan reiben und mit den Basilikumblättern über die Suppe streuen.
Reissuppe
In eine Rindsuppe oder Würfelsuppe gekochten Reis geben, abschmecken mit Salz und Pfeffer, (Maggi, zum Kochen bringen und 2 versprudelte Eier über eine Gabel einlaufen lassen und stocken. Herd abschalten, Frische Petersilie schneiden und hineingeben. Nicht mehr kochen.
Rote Linsensuppe
1 Zwiebel in Olivenöl anbraten, die kleinen roten Linsen dazugeben und nach Durchrühren mit Wasser aufgießen. Die Linsen köcheln lassen, bis sie kernweich sind.
Würzen mit:
Pfeffer, Salz, wer mag mit Suppenwürze.
Nun noch ein bißl köcheln lassen und dann servieren oder mit dem Stabmixer pürieren.
Rotkrautsuppe mit Bohnen
3 EL Borlottibohnen
150 g Rotkraut
10 g Rapsöl
1/2 TL Kümmel
1 l Gemüsebrühe
Borlottibohnen über Nacht einweichen.
Am nächsten Tag bei schwacher Hitze im Einweichwasser (ohne Salz) nicht zu weich kochen.
Rotkraut im Rapsöl dünsten, Kümmel dazugeben. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Die Borlottibohnen zugeben und alles noch mal zehn Minuten köcheln lassen.
Schwammerlsuppe
ca. 300 - 500 g Eierschwammerl
1 Zwiebel,
etwas Rapsöl
1 große Kartoffel oder 2 mittlere
Vollkornmehl, ( fein = 2x gemahlen),
Wasser, oder Suppe, pflanzl. Suppengewürz,
Salz, Pfeffer, Majoran, Lorbeerblatt,
etwas Paprikapulver , 1 Eßl. Tomatenmark
Eierschwammerl und Pilze putzen, klein schneiden .
Zwiebel schneiden und in etwas Rapsöl goldgelb rösten. Schwammerl und würfelig geschnittene Kartoffeln dazugeben und noch etwas durchrösten..
Mit Mehl stauben und mit Wasser oder Suppe aufgießen.
Würzen mit: Salz, Pfeffer, pflanz. Suppenwürze, Majoran, 1 Lorbeerblatt, etwas Paprikapulver, 1 Eßl. Tomatenmark..
Alles leise köcheln lassen, bis die Suppe die richtige Konsistenz hat und Schwammerl und Kartoffeln weich sind.
Zucchinisuppe
Knoblauchzehen in Rapsöl blondieren, entfernen und die geschnittenen Zucchini zum Knoblauchöl dazu geben.
Mit wenig Suppe aufgießen und etwas dünsten lassen.
Würzen mit:
Salz, Pfeffer, Suppengewürz.
Die Suppe pürieren (mit dem Pürierstab oder im Mixer) und mit bißl Rahm (oder Milch) und Kräutersalz abschmecken.
Mit frischem Schnittlauch bestreuen.
Zuppa di Fave (Dicke-Bohnen-Cremesuppe)
Im Schnellkochtopf Zwiebel in Olivenöl anbraten. Die Fave/Pferdebohnen/ Dicke Bohnen/Rote Bohnen oder andere dazugeben.
Suppenwürze, Salz, Pfeffer, etwas Tomatenmark, Suppenwürze, Suppengemüse dazugeben und mit Wasser aufgießen.( Bei getrockneten Bohnen ungefähr dreimal so viel wie Bohnen ).
Topf schließen und etwa 20 Minuten im Schnellkochtopf kochen.
Man kann auch in einem normalen Topf kochen, dauert entsprechend länger und man muß eventuell mehr Wasser nachgießen.
In diese fertige dicke Suppe kann man dann auch kleine Nudeln einkochen, oder die Suppe mit dem Mixstab pürieren und mit oder ohne Nudeleinlage servieren.
Zuppa di Pesce (Fischsuppe)
Zwiebel in Öl anrösten, bißl Peperoncino (scharfe Paprikaschote)zerbröckeln, dazugeben. 2 Dosen geschälte Tomaten dazuschütten, salzen, mit Wasser aufgießen, Petersilie zugeben und etwas einköcheln lassen.
(Wer möchte kann 2-3 Kartoffeln reinschneiden oder Nudeln dazu kochen.)
Diverse Suppenfische hineingeben und weiterköcheln, bis die Fische gar sind.
Zwiebelsuppe
1 Zwiebel feinstreifig schneiden und in Öl braunwerden lassen. Mit Wasser aufgießen, würzen mit Suppenwürze, Salz, Pfeffer . Mit Schnittlauch bestreuen.
Zwiebelsuppe 2
3 mittelgroße Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und auf 5 dag Butter gelblich rösten.
3 Löffel Vollkornmehl darinnen anlaufen lassen und mit 1,5 l heißem Wasser aufgießen.
Unter häufigem Umrühren verkochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer würzen und mit 1 Dotter verquirlt über gebähten Vollkornbrotwürfeln anrichten.
Backerbsenteig
1 Ei,
60 g Mehl fein gemahlen,
2-3 EL Milch,
etwas Salz.
Ein Teigerl anrühren und durch ein grobes Sieb in fingerhohes, sehr heißes Fett tropfen lassen.
Man bewegt die Erbsen mit einer Gabel, hebt sie mit einem Sieblöffel heraus uns läßt sie auf Küchenkrepp abtropfen.
Brandknöderl für Suppe
1/4 l Milch ( 1 Glas) aufkochen lassen, leicht salzen. 1 Glas Mehl ( das gleiche Glas wie bei der Milch) dazurühren.
Wenn sich der Teig vom Rand löst vom Feuer nehmen und 2 Eier dazurühren.
Kleine Knödel formen und goldbraun in einer Pfanne in Öl ausbacken.
Butternockerl
100g Butter
2 Eier
2 Eßl. Milch
Salz
160g Mehl
Butter flaumig rühren, Dotter, Milch, Salz, Mehl und den Schnee der Eier dazugeben. Mit einem Löffel Nockerl formen und in die köchelnde Suppe einlegen. 10 Minuten köcheln lassen.
Fleischroulade - Suppeneinlage
1/16 Liter Milch mit einem EL Butter zum Kochen bringen und einen EL Mehl so lange einrühren, bis ein " Knödel" entsteht.
Auskühlen lassen und dann 1 Eidotter und in Rapsöl gedünstete Zwiebel und Champignons und etwas feinst faschiertes Puten- oder Kalbsfleisch daruntermischen. Salzen und pfeffern.
4 Palatschinken zu einem Quadrat auslegen, die Fülle draufstreichen und in einem mit Butter bestrichenem Küchentuch einrollen. Die Enden mit Gummiring verschließen und in Salzwasser 20 Minuten sieden lassen.
Auskühlen lassen und in Scheiben schneiden. Mit Rindsuppe und frischem Schnittlauch servieren.
Frittaten
100 g Mehl
250 g Milch
1 Ei, etwas Salz
20 g Rapsöl
Teig aus Milch, Ei und Mehl rühren und die Palatschinken in Öl in der Pfanne herausbacken dann erkaltet in kleine Streifen schneiden.
Tipp: Wenn man möchte, kann man zur Abwechslung auch frische Kräuter in den Frittatenteig geben.
Tipp: Frittaten lassen sich hervorragend auf Vorrat einfrieren.
Fridattenknödel zur Suppe (Baronin Speth)
( für 9 Personen)
Man schneidet sehr feine Nudeln von in gewöhnlicher Weise bereiteten Fridattenflecken aus einem Teig von:
2 Eiern
250 g Mehl
3/10 L Milch
etwas Salz
Diese Fridattennudeln gibt man zu einem Abtrieb von:
80 g Butter und
4 Eidottern.
Nun mengt man den Schnee der 4 Eiweiß bei.
Ein reines weißes Tuch mit Butter bestreichen, die Masse daraufgeben, einrollen und das Tuch an beiden Enden abbinden.
Beiläufig eine 3/4 Stunde im Salzwasser kochen lassen.
Erkaltet schneidet man ihn in Scheiben und stellt ihn wieder zusammen.
Man serviert klare, braune Rindsuppe dazu und bestreut mit frischem Schnittlauch.
Geriebenes Gerstl -Suppeneinlage
150 g feingemahlenes Mehl, 1 Ei, 1 Prise Salz, 1-2 EL Wasser.
Einen sehr festen Nudelteig kneten und auf einem groben Reibeisen reiben. Im Rohr übertrocknen.
In der klaren Suppe 2-3 Minuten köcheln lassen.
Grießnockerl
2 Eier
2 eischwer Butter
4 eischwer Grieß
Salz, 2 Eßl. Wasser,
etwas Muskatnuss gerieben
Butter flaumig rühren, Eier, Salz, Muskatnuß, Grieß und Wasser dazugeben, gut abrühren und den Teig 20 Minuten ziehen lassen.
Mit einem in warmes Wasser getauchten Löffel vom Teig abstechen und in der Hand unter Zuhilfenahme des Löffels Nockerl formen.
In die kochende Suppe einlegen. 5 Minuten köcheln lassen und dann 20 Minuten zugedeckt am Herdrand ziehen lassen.
Grießnockerl von Tante Pepperl
50 g Butter abtreiben, 1 Ei, 100 g Grieß, etwas Salz, und geriebene Muskatnuss einrühren.
In kochendes Salzwasser oder Suppe einlegen, zurückschalten und 20 Minuten sieden lassen. Zugedeckt.
Grießknödel
30 g Speckwürfel, 1 EL gehackte Zwiebel und 1 würfelig geschnittene alte Semmel in 20 g Butter anrösten.
100 g Grieß in kochendes Wasser einrühren, 2 Minuten kochen lassen, abseihen.
Mit der Röstmischung verrühren und Salz, Pfeffer, Muskat,1 Ei und etwas Petersilie dazugeben.
Eine Viertelstunde rasten lassen und dann Knöderl formen.
In Salzwasser 10 Minuten köcheln lassen , rausheben und in die Suppe einlegen.
Kräuterleberknödel a´la Ingrid
1000 g Knödelbrot
500 g Schweinsleber
100 - 140 g Mehl
80 g Fett
1 Ei
1/4 l Milch
Zwiebel , rösten
Zitronenschale
Majoran (besonders aromatisch wäre Dost, das ist wilder Mayoran), Thymian, Petersilie, bißchen Zitronenthymian
(wenn vorhanden.)
Pfeffer
ein paar EL Semmelbrösel
Zwiebel rösten, Semmelbrösel dazurösten. Alles abmischen, in die leicht wallende Suppe einlegen, etwas zurückschalten, zudecken und wie Semmelknödel ca.15 Minuten sieden lassen. Nicht kochen.
Mit viel frischem Schnittlauch servieren.
Reibgerstel aus Grieß
120 g Vollkorngrieß
1 Ei, 1 Prise Salz, 1 Prise Muskat
Grieß, Ei und Gewürze zu einem Teig vermischen. Mit dem Reibeisen reiben und auf einem Brett übertrocknen lassen – dann in Suppe einkochen bis die Gerstln bißfest sind.
Speckknöderl
100 g Speck geräuchert
100 g Zwiebel fein gehackt
1 Bund Petersilie
8 Stk. Vollkornweckerl - würfelig geschnitten
150 g Selchfleisch
5 Eier
2/10 l Milch
4 El Vollkornmehl
Meersalz
Speck auslassen, Zwiebel darin rösten, Semmeln zugeben und hellbraun rösten. Petersilie, Salz, Selchfleisch, Eier und Milch daruntermischen.
10 Minuten ziehen lassen. Kurz vor dem Kochen das Mehl darunter mengen.
Aus der Masse 8 - 10 Knöderl formen und ½ Stunde leicht in Salzwasser köcheln lassen.
Man kann die Knöderl in Suppe essen oder mit Salat und brauner Butter.