180 g Hirse, 3/4 l Wasser, 1/2 TL Meersalz,

(event. Gemüsebrühwürfel dazugeben, 1 Bund Suppengrün, 1 Zwiebel, 1/2 TL Kräutersalz, 1 gehäufter TL Oregano, 1 Pkg. Pizzakäse gerieben.

Hirse mit Wasser, kleingeschnittenem Suppengrün, Zwiebel und Salz 10 Min. leicht kochen und 10 Min. zugedeckt nachquellen lassen.

Etwas abgekühlt mit dem Käse und den Gewürzen mischen, mit feuchten Händen Laibchen formen, in Sesam/Bröselmischung wälzen und am besten in Sesamöl ausbacken.

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Pizza

Vorteig zubereiten mit:

1 Pkg Germ, lauwarme Milch und Mehl (vorzugsweise feines Pizzamehl 00, in italienischen Geschäften erhältlich), gut vermischen und in einer zugemachten Germteigsschüssel für eine halbe Stunde in einem auf 50 Grad aufgeheiztem und wieder ausgeschaltenem Backrohr gehen lassen.

In einer Rührschüssel vorbereiten:

500 g Mehl ( das feine 00 ) , 3 gute Prisen Salz, 4 EL Olivenöl.

Warmes Wasser bereitstellen.

Den Vorteig nun zum Mehl in die Rührschüssel geben, warmes Wasser dazugeben und per Hand oder mit der Küchenmaschine mit dem Knethaken gut abschlagen.

Der Teig sollte so weich und elastisch  sein, dass er gerade nicht mehr an den Fingern klebenbleibt.

In die Germteigschüssel geben, zumachen und wieder ins Rohr stellen. Für eine Stunde gehen lassen, bzw. so lange mindestens, bis sich der Deckel selber aufhebt.

Den Teig nun teilen ( bei 500 g Mehl reicht das leicht für 2 Blech), ausrollen und auf ein mit Mehl bestaubtes , oder Backpapier ausgelegtes, Blech geben.

Nach Geschmack belegen. ( Gehackte Tomaten, Kapern, Sardellen, Sardellenpaste, Geschnittene Champignons, Salami, Schinken oder Thunfisch, Oliven, Mozarella, etwas geriebenen Emmentaler und Parmesan gemischt, ...u.a. nach Geschmack. Abschluß immer der geriebene Käse, Oreganum ( außer bei Fisch), ein paar Olivenölspritzer.

Ins auf 250 Grad vorgeheizte Backrohr schieben und backen, bis der Käse anfängt leicht braune Flecken zu bekommen.

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Sechs-Korn-Laibchen

300 g 6-Korn grob schroten und mit bißl mehr wie 1/2 L Suppe aufkochen und dann schön ausquellen lassen, bis die Masse ganz abgekühlt ist.

Diese Masse dann nach eigenem Geschmack würzen oder auch mit :

Kräuter der Provence, Parmesan gerieben, Knoblauch fein geschnitten, etwas frisch geriebene Muskatnuss, Salz, Pfeffer, 1geschnittenen,goldgelb gebratenen Zwiebel, ( wer möchte kann hier auch Schinken, Speck oder Ähnliches mitbraten), ( 1 Ei).

Gut vermischen, Laibchen formen, in mit etwas geriebenen Parmesan vermischten Bröseln wenden und in Raps/Olivenöl ausbraten.

Gemüse oder/und Salat dazu.

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Semmellaibchen mit Speck
(oder Schinkenwürferl, Wurstwürferl...)

Knödelfarce richten:

Zwiebel in Rapsöl anbraten, Speckwürferl dazurösten und mit etwas Milch ablöschen, vom Feuer nehmen.

Zusammen mit 3 Eiern, Salz, Pfeffer , Muskatnuss, Majoran oder Petersilie über die Semmelwürfel geben.

Mehl drunterrühren und ein paar Semmelbrösel.

Laichen formen, in Brösel wälzen und in Rapsöl ausbacken.

Entweder mit etwas gebräunter Butter und Salat oder/und Gemüse servieren oder in Suppe aufkochen und mit viel frischem Schnittlauch bestreut zu Tisch bringen.

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Semmelknödel

Knödelbrot ( oder 3 Tage altes Weißbrot oder Semmeln würfelig schneiden) in eine große Schüssel geben.

1 Zwiebel kleinschneiden, in Rapsöl anlaufen lassen und mit etwas Milch aufgießen, über das  Knödelbrot leeren.

Salzen pfeffern, etwas Muskatnuss reiben, ein bißl Majoran dazugeben.

pro Semmerl ein Ei dazugeben und daruntermischen, etwas Mehl dazu.

Der Teig sollte nicht zu trocken sein und sich  gut zu Knödeln formen lassen(mit nassen Händen).

In einem Topf mit Siebeinsatz dämpfen.

(oder in kochendes gesalzenes Wasser einlegen, zurückschalten und ca. insgesamt  eine Viertel Stunde zuerst leicht köcheln, dann sieden lassen)

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Servietten-Semmelknödel

9 altbackene Semmeln,
6o g Butter , 1/2 l Milch,
2 Eier, etwas Salz, 2-3  EL Mehl -

Zum Begießen:
5o g gebräunte Butter

6 Semmeln in kleine Würfel schneiden und im Fett goldgelb rösten. Die restlichen Semmeln in dünne Scheiben schneiden und mit der Hälfte der Milchmenge übergießen. Die restliche Milch mit den Eiern, Salz und Mehl zu einem dünnen Pfannkuchenteig verquirlen, über die getränkten Semmelscheiben gießen und alles zu einem lockeren Teig verrühren. Zum Schluss die gerösteten Semmelwürfel untermischen.

Den Teig in eine nasse, gut ausgedrückte Serviette, zu einer Rolle geformt, locker einwickeln, in kochendes Salzwasser legen und eine Stunde leise kochen lassen. Vor dem Anrichten den Knödel vorsichtig aus der Serviette nehmen, mit einem Faden in fingerdicke Scheiben schneiden, eventuell mit gebräunter Butter beträufeln und anrichten.

Wenn der Serviettenknödel zu Soßen gereicht wird, dann  nicht mit Butter beträufeln.

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Tiroler Knödel

350 g Knödelbrot, 200 ml Milch, 4 Eier,
100 g leicht durchzogenen Tiroler Speck ,
100 g Bergsteigerwurst oder Kaminwurzen,
( ersatzweise 200 g würfelig geschnittener Schinken)
20 g Butter, 80 g Mehl , 1 kleine, fein gehackte Zwiebel,
jeweils 1 Kl fein gehackte Petersilie und Schnittlauch,
Salz, Muskatnuss

Knödelbrot mit Milch und Eiern vermengen und 20 bis 30 Minuten ziehen lassen. Kleinwürfelig geschnittenen Speck und fein gewiegte Bergsteigerwurst in zerlassener Butter gemeinsam mit Zwiebeln, Petersilie und Schnittlauch anbraten und mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Mehl darüber streuen und aus allen Zutaten eine feste, aber nicht zu feuchte Masse kneten. Mit befeuchteten Händen daraus Knödel formen. Ins kochende Salzwasser einlegen, zurückschalten und ca.15 Min. zugedeckt ziehen lassen. Man kann die Knödel  auch über einem Einsatz dämpfen.

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