Grillen
Erdäpfel-Rosmarin-Spieß
Kartoffeln gut waschen (evtl. in einer Salatschleuder schleudern, da dort die Oberfläche aufgerauht wird und sie beim grillen knuspriger werden)
Anschließend 10 Minuten in Salzwasser vorkochen. Mit kaltem Wasser abschrecken und mit einem Metallspieß durchbohren.
Die Rosmarinzweige entblättern (bis auf ein Büschel am oberen Ende) und die vorgestochenen Kartoffeln aufspießen.
Spieße mit Öl einpinseln, Salzen und Pfeffern.
Alufolie auf den Grill legen, die abgestreiften Rosmarinblätter darauf verteilen und die Spieße darauf durchgaren bis die Kartoffeln gut gebräunt sind! (dauert noch ca. 10-15 Minuten). Wenden nicht vergessen!
Passen auch super zu gegrilltem Lamm!
Fischspieße
für 4 Personen:
600 g Fischfilet,
2 EL Zitronensaft,
2 Spritzer Tabasco, 400g Tomaten ,
200 g frische Champignons ,
1 grüner Paprika ,
1 Tasse Silberzwiebel aus dem Glas ,
2 EL Öl , 2 EL Sojasauce ,
1 EL gehackter Dill , Salz
Fischfilet unter fließendem Wasser abspülen und würfelig schneiden. Die Würfel mit Zitronensaft und Tabasco beträufeln, ca. 10 min ziehen lassen. Stielansatz der Tomaten ausschneiden, Tomaten waschen, vierteln, Kerne und Saft entfernen. Champignons putzen und gut waschen. Paprika waschen, entkernen, würfelig schneiden. Silberzwiebel abtropfen lassen. Alles abwechselnd auf Grillspieße stecken. Öl mit Sojasauce, Dill & Salz verrühren. Die Spieße vor und während des Grillens mit dieser Mischung bepinseln. Auf dem heißen Rost, besser, auf Alufolie gelegt, von jeder Seite ca. 5 Minuten.
Beilage: Salat, Knoblauchbrot
Gefüllte Koteletts vom Grill
für 4 Personen:
4 Schweinskoteletts (á ca.150 g)
Pfeffer, Salz
1 EL abgerieb. unbehandelte Zitronenschale
1 Zwiebel (ca. 50 g)
1 Karotte (ca. 150 g)
50 g gekochter Schinken
1 Portionsecke Doppelrahmfrischkäse
1 Eigelb
1 EL Brösel
2 EL Pesto
Fleisch waschen und trocken tupfen. Fettrand einschneiden, Koteletts jeweils in der Mitte der Länge nach bis zum Knochen einschneiden. Pfeffern, mit Zitronenschale einreiben. Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotte schälen und grob raspeln, Schinken in kleine Würfel schneiden Vorbereitete Zutaten mischen. Frischkäse, Eigelb Brösel und Pesto zufügen abschmecken. Koteletts füllen und mit Holzspießen zustecken. Auf dem Grill von jeder Seite 6-8 Minuten grillen salzen.
Dazu gegrilltes Zucchini- und Auberginen-Gemüse.
Gegrillte Dorade (Goldbrasse - Dorate grilliate )
Fisch, wenn noch nicht küchenfertig, ausnehmen und mit einem glatten Messer abschuppen.
Die Dorade gründlich waschen und abtupfen. Anschließend von innen mit Gewürzmischung aus Petersilie , Knoblauch , Salz ,Pfeffer, etwas Fischgewürz, Olivenöl füllen. Außen mit Salz und Olivenöl einreiben.
Auf den Grill legen und unter mehrmaligem Wenden ( ich lege die Fische immer in ein Grillform - läßt sich besser umdrehen) knusprig grillen.
Mit Zitronen servieren.
Wenn man in der Küche grillt, dann ist es von Vorteil ein Spritzschutzgitter draufzulegen, - man muß dann wesentlich weniger Fettspritzer wegputzen,....!
Tipp: Eine gute würzige Geschmacksvariante für Grillfische ist: Rapsöl, Salz, Pfeffer, Oreganum, Knoblauch, Zitronensaft, etwas Suppenwürze.
Gut passt dazu :Kalorienarme würzige Grillsoße und Salate
Gegrillte Kräutermelanzani
6 EL Olivenöl
3 EL Zitronensaft
1/2 Bund Petersilie
2 Zweige Thymian
10 Basilikumblättchen
19 Zitronenmelisseblättchen
1 Knoblauchzehe
weißer Pfeffer
Salz
2 mittelgroße Auberginen
Für das Kräuteröl verrührt man Olivenöl und Zitronensaft.
Die Kräuter abspülen, trockentupfen und sehr fein hacken und in das Öl rühren.
Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln und zu dem Öl geben.
Mit Pfeffer und Salz würzen. Von den Auberginen die Stengelansätze abschneiden.
Die Auberginen waschen, abtrocknen, der Länge nach halbieren.
4 Stück Alufolie mit je 1 Auberginenhälfte belegen, die Schnittflächen mit Kräuteröl dick bestreichen und die Folie verschließen.
Nun für 2 Stunden in den Kühlschrank legen.
Die Päckchen so auf den heißen Grillrost legen, daß die Schnittseite der Auberginen unten ist.
6-7 Minuten grillen, umdrehen, weitere 8 Minuten grillen, die Auberginenhälften aus der Folie nehmen, mit den Schnittseiten nach untern auf den heißen Grillrost legen, 2 Minuten bräunen lassen.
Gegrillte Zucchini
4 kleine Zucchini ,
120 g Schafkäse, 3 Zehen Knoblauch,
etwas Salz,
eine Prise Oregano,
Olivenöl
Die Zucchini halbieren, den Knoblauch pressen und mit Olivenöl vermengen, damit die Zucchinihälfte auf der Innenseite einpinseln. Mit etwas Salz und Oregano bestreuen. Eine Zucchinihälfte mit einer Scheibe Schafkäse belegen. Die andere Zucchinihälfte darauf legen. Mit Alufolie umwickeln und für ca. 10 min (unter mehrmaligem Wenden) auf den Grillrost legen.
Gegrillter Fisch
Zutaten für 4 Portionen
8oo g Fisch
(nach Belieben, z. B. Lachs oder Rotbarsch)
Für die Marinade:
2 Zwiebeln, 1 Prise Salz,
4 EL Olivenöl, 4 EL Zitronensaft,
1/2 EL Pfeffer, 4 Lorbeerblätter
1/2 Bund Petersilie
Den Fisch waschen und abtropfen lassen.
Für die Marinade die Zwiebeln und Petersilie hacken, mit Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Fisch mit der Marinade bestreichen, je ein Lorbeerblatt dazu geben und etwa zwei Stunden kalt stellen.
Grillrost mit der Marinade einpinseln, Fische darauf legen und je nach Größe zehn bis 20 Minuten von beiden Seiten grillen. Die gegrillten Fische mit etwas Petersilie garnieren.
Rezept von : http://www.daskochrezept.de/
Gegrilltes Gemüse
4 Zucchini, 4 Tomaten, 2 Erdäpfel, 1/2 Knolle Sellerie
2 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Gemüse waschen, Zucchini in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, Tomaten halbieren, Sellerie und Erdäpfel in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Gemüse bissfest dünsten, kalt abschrecken mit Salz und Pfeffer würzen und beidseitig grillen.
Gehackten Knoblauch mit Öl vermischen und Gemüse bestreichen
Grillbanane (Nachspeise fürs Grillfest)
1 Banane
1 TL Kokosflocken
2 Kugeln ‚Vanilleeis
Schokosauce
etwas Zucker
Cointreau oder Rum
Banane am Grill auf beiden Seiten dunkelbraun/schwarz grillen. Auf der Oberseite einen Streifen der Schale ablösen., mit etwas Zucker bestreuen, Cointreau oder Rum darauf verteilen, dann die Kokosflocken darüber streuen, Eis daneben mit Schokosauce garnieren
Grillgemüse
1/2 Zucchini
1/2 Melanzani (Aubergine)
2 Paprikaschote
1/2 Maiskolben
12 Champignons
1 Zwiebel, rot
4 Kartoffeln
2 Knoblauch
1 Frühlingszwiebel (Jungzwiebel)
4 Tomaten
Estragon, Majoran, Kerbel
1 EL Keimöl
Salz, Pfeffer
Es muß nicht immer (nur) Fleisch sein, bei diesem Rezept werden auch Fleischtiger nicht widerstehen können ...
1. Zwiebel schälen und in grobe Scheiben schneiden. Maiskolben, Zucchini, Auberginen, Champignons und Kartoffeln mit Küchenkrepp abreiben und in 3/4 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Paprikaschote waschen, trocknen, halbieren und entkernen, dann in grobe Blätter schneiden. Majoran und Estragon grob hacken. Schalotte, Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Tomate abziehen, entkernen und grob schneiden.
3. Alles zusammen mit Estragon gut aufmixen und mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Kartoffeln und alles Gemüse mit Öl leicht einpinseln und auf den Grill legen, wenden und auf den Biss garen. Danach mit den gehackten Kräutern bestreuen und mit Jodsalz und Pfeffer würzen.
Grillpflaumen mit Speck
Ein sehr einfaches aber raffiniertes Grillgericht sind getrocknete Pflaumen, welche mit (Hamburger) Speck umwickelt und gegrillt werden, bis der Speck ein wenig knusprig wird. Den Speck mit Zahnstochern befestigen.
Machen eine umwerfend gute Figur zu einem Stück Fleisch oder Gemüse...!
Kalorienarme pikante Grillsoße
Für ca. 4- 5 Personen
1/2 Packerl Magertopfen
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund Schnittlauch
3 Essiggurkerl
Salz, Pfeffer, ½ Teelöffel pflanzl. Suppenwürze
(wer mag kann auch noch ein hartgekochtes, kleingeschnittenes Ei dazugeben, oder/und kleingeschnittene Paprika)
etwas Magermilch
Topfen mit der Magermilch in cremige Konsistenz rühren, würzen mit Salz, Pfeffer, Suppengewürz.
Den kleingeschnittenen Knoblauch und Schnittlauch dazumischen, ebenso die Gurkerl. (alles ganz kleinwürfelig schneiden). Ziehen lassen.
Paßt zu allen Grillsachen, schmeckt genauso gut wie Mayonaise , hat aber um ein Hauseck weniger Kalorien und ist noch dazu gesund.
Kartoffelspieße und Zwiebelsauce
Für 8 Spieße:
1 kg Kartoffeln ,
20 dag durchwachsener Speck , Olivenöl ,
1 - 2 Rosmarinzweige , 8 Holzspieße ,
Für die Zwiebelsauce:
1/2 kg Zwiebeln , 1 Becher Obers ,
grobgemahlener schwarzer Pfeffer,
Salz, 1 EL Weinessig.
Die Holzspieße in Wasser legen. Die Kartoffeln waschen und bürsten. 10 Minuten kochen. Den Speck in ca. 5 cm große Scheiben schneiden. Die Kartoffeln abgießen, auskühlen lassen. Dann je nach Größe ganz oder halbiert abwechselnd mit Speck auf die Spieße stecken, mit Olivenöl bepinseln und mit Rosmarinnadeln bestreuen. Auf dem Grill unter Wenden ca. 10 Minuten grillen, evtl. noch einmal mit Öl bepinseln.
Für die Zwiebelsauce die Zwiebeln abziehen, in sehr dünn Ringe schneiden und blanchieren. Das Obers mit den Gewürzen und dem Essig verschlagen, mit den Zwiebelringen vermischen und zu den Kartoffelspießen servieren.
Tipp: Statt Obers kann man auch Joghurt würzen und abschmecken, ... oder mit Joghurt eine Knoblauchsoße zubereiten ( mit gepresster Knoblauchzehe und frischen Kräutern...)
Knoblauchbutter
Butter mit 1-2 Knoblauchzehen( fein zerdrückt) vermischen, salzen, pfeffern und frische, ganz kleingeschnittene Petersilie dazugeben.
In Folie wickeln und im Kühlschrank hart werden lassen.
Verwendbar zum Grillen, auf Fleisch und überall , wo eine würzige Butter gebraucht werden kann.
Knoblauch in Folie
Man nimmt eine ganze Knoblauchknolle.
Mit Öl und einer guten Brise Suppengewürz und Petersilie einreiben, einpacken und auf den Griller legen.
Nach ca. einer halben Stunde ist er weich und fertig.
Super zu Fleisch und Fisch und läßt sich prima vorbereiten.
Kräuterbaguette
100 g weiche Butter
1 Bund Basilikum
1 Schalotte oder Zwiebel
3 EL Pinienkerne
3 EL frisch geriebener Parmesan
1 gr. Baguette oder Ciabatta-Brot
Kräuterbaguette (Pestociabatta):
Schalotte in feine Würfel schneiden, restlichen Knoblauch zerdrücken. Butter cremig aufschlagen, Basilikum vom Stiel zupfen und zusammen mit Knoblauch, Butter, Pinienkernen und Parmesan pürieren.
Schalottenwürfel unterrühren, Butter mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz kühl stellen. Ciabatta-Brot im Abstand von ca. drei Zentimetern quer einschneiden, die Schnittflächen mit Pesto-Butter bestreichen, in einen Bogen Alufolie wickeln, zusammen mit dem Gemüse auf dem Grill garen und mit der restlichen Butter servieren.
Zubereitungszeit: gesamt etwa 35 Minuten