Nudelgerichte
Bandnudeln Boscaiolo
2 Portionen
25 g Steinpilze, getrocknet
100 g Schinken, gekocht, mager
1 Schalotte
1 TL Butter
125 ml Sahne
2 EL Parmesan, frisch gerieben
Salz, Pfeffer
200 g Nudeln (Bandnudeln)
Die Steinpilze in 125 ml heißem Wasser etwa 15 Minuten einweichen. Den gekochten Schinken in feine Streifen schneiden. Die Schalotte abziehen und hacken. Butter erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Steinpilze mit der Einweichflüssigkeit dazugeben. Alles offen um die Hälfte einkochen. Den Schinken hinzufügen und eine Minute mitdünsten. Schlagsahne und Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen die Nudeln kochen und abgießen. Sauce und Nudeln vermischen und auf vorgewärmte tiefe Teller füllen
Bucatini all'Amatriciana
Pasta Bucatini 350 g
Frische Tomaten 600 g
Durchwachsener Speck 100 g
Kleine Zwiebel 50 g
Pecorino 30 g
Kaltgepresstes Olivenöl 6 EL
Peperoncino,1 Spitze
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben
Die Zwiebel schneiden und den Speck in Streifen schneiden. Beides zusammen mit dem Peperoncino in einer Pfanne andünsten. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und in Stücke schneiden (ersatzweise eine Dose gehackte Tomaten nehmen).
Tomaten zu dem gedünsteten Speck und der Zwiebel hinzufügen. Salzen und pfeffern; hin und wieder umrühren. Falls die Sauce zu sehr einkocht, mit einigen Esslöffeln Wasser verdünnen.
Die Bucatini in reichlich Salzwasser "al dente" kochen und abgießen. Mit der Sauce vermischen und Pecorino darüber streuen.
Butternockerl
2 Eier
250 g griffiges Mehl
1/6 L Milch
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Alle Zutaten zu einer glatten Masse verrühren und durch ein Nockerlsieb in viel kochendes Salzwasser drücken.
Aufkochen lassen , umrühren, noch einmal aufkochen lassen , abseihen und mit kaltem Wasser kurz abschrecken.
Gut abtropfen lassen und mir einem Stückerl Butter in einer Pfanne schwenken. Die Nockerl mit ganz wenig Wasser erhitzen, bis das Wasser verdampft ist.
Mit Salz abschmecken, anrichten und eventuell mit frischem Schnittlauch bestreuen.
Canneloni
Vorbereiten: Tomatensosse, Canneloninudeln, gewürfelter Emmenthaler, Bechamelsoße, 2 hart gekochte gewürfelte Eier, Fleischfülle, geriebener Parmesan zum Drüberstreuen als Abschluß, Butterflocken.
Tomatensosse:
In einem guten Olivenöl, 2-3 Knoblauchzehen anlaufen lassen. Ein Packerl passierte Tomaten dazugeben, mit der gleichen Menge Wasser aufgiessen.
Salzen, pfeffern. Basilikumblätter und ein Lorbeerblatt mitköcheln lassen.
Langsam einreduzieren lassen und am Schluß noch ein bißl frisches Basilikum untermengen und das Lorbeerblatt entfernen.
Fleischfülle:
ca. 600g Faschiertes mischen mit 2 mittleren, kleingeschnittenen Knoblauchzehen, ca.4 gehäufte Eßl. Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Petersilie, geriebenen Parmesan (oder Pecorino), 1 Ei.
Die Canneloni bis zu Hälfte mit Fleischfülle füllen, dann ein Käswürfelchen und ein Eiwürfelchen reingeben und mit Fleischfülle fertig auffüllen.
In eine Auflaufform ein bissl Tomatensoße geben und die gefüllten Canneloni einschlichten. Die restlichen Käsewürfel und Eiwürfel drüberstreuen.
Tomatensoße oben drauf leeren und die Bechamelsoße.
Mit geriebenem Käse und Butterflöckchen abschliessen und bei 180° ins Rohr.
Wenn die Oberfläche gut braun wird rausnehmen, 3 Minuten stehen lassen, auf Teller geben und geniessen!
Für die Béchamelsoße:
1 l Milch
60 g Mehl
60 g Butter
1 Prise Muskatnuss gerieben, 1 Prise Pfeffer,wer möchte- etwas Suppengewürz
Salz
Für die Béchamelsoße die Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen, dann unter Rühren nach und nach die Milch zugießen. Mit Muskat ,Pfeffer und Salz abschmecken und einmal aufkochen lassen. Beiseite stellen.
Canneloni mit Mangold und Ricotta
Zutaten für 4 Portionen:
1,25 kg Mangold, 80 g Butter,
2 Knoblauchzehen
Majoran
500 g Ricotta, fresca
150 g Käse, Pecorino
Pfeffer, frisch gemahlen,
Salz, 500 g Tomaten
40 g Mehl,
500 ml Milch
3 Eigelb
250 g Cannelloni
50 g Parmesan, gerieben
Den Mangold waschen und anschließend im gesalzenen Wasser ca. 6 – 8 Minuten blanchieren.
Den Mangold ausdrücken und sehr fein scheiden. Diesen dann in 40 g heißer Butter ca. 5 Minuten dünsten. Die Knoblauchzehen abziehen und durch die Knoblauchpresse dazu drücken. Mit Salz und Pfeffer sowie dem Majoran würzen. Den Mangold dann abtropfen und abkühlen lassen.
Den Ricotta sowie den geriebenen Pecorino unter die Mangoldmasse geben und alles noch einmal abschmecken.
Die Tomaten kurz in kochendes Wasser geben und anschließend häuten. Diese anschließend würfeln.
Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, das Mehl darin anschwitzen und die Milch dazu geben. Das Ganze dann unter Rühren ca. 5 Minuten kochen lassen. Den Topf dann von der Kochstelle nehmen und das Eigelb unterrühren.
Die Mangoldmasse in die Cannellonis füllen und diese dann in eine gefettete Auflaufform geben. Die Sauce darüber geben, die Tomatenwürfel darüber verteilen, mit Parmesankäse bestreuen und bei 200° Grad, 35 Minuten überbacken.
Eiernockerl
(Rezept der Nockerl siehe oben bei Butternockerl)
In einer Pfanne Fett erhitzen, die Nockerln darin schwenken und mit zersprudeltem Ei mit Salz übergießen, so lange auf der Feuerstelle lassen, bis das Ei schön gestockt ist.
Pfeffer drüber, darf bei Eiernockerln nie fehlen! Mit frischem Schnittlauch bestreuen.
Grüner Salat passt am besten dazu.
Gnocchi auf römische Art (Gnocchi al forno)
Für 4 Portionen:
0,75 l Milch
1 Eigelb
150 g Griess
150 g Parmesankäse, gerieben
Die Gnocchi sind typische Italiener. Eine Beilage die mit oder ohne Eier, aus Griessbrei, manchmal auch aus Kartoffel- oder Brandteig zubereitet wird. Gereicht werden die Gnocchi, heisst soviel wie Nocken oder Nockerln, zu Fleisch- und Fischgerichten.
Backbleche mit Margarine einfetten.
Milch im Topf erhitzen. Griess reinrieseln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 10 bis 15 Minuten unter Rühren leise kochen lassen. Topf vom Herd nehmen. 100g. Parmesankäse reinrühren. Griessmasse sofort etwa 2 cm dick auf ein gefettetes Backblech streichen. Abkühlen lassen. Halbmonde ausstechen oder Rauten schneiden. Auf ein anderes gefettetes Backblech legen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen. Mit dem restlichen Käse bestreuen.
In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben. Backzeit: 15 Minuten
Elektroherd: 200 Grad Gasherd: Stufe 4
Hascheefleckerl- oder hörnchen
1 große Zwiebel anbraten, ca. 500g Faschiertes dazurösten.
Mit ca. 4-5 Eßl.Mehl stauben, durchrösten und mit Suppe aufgießen, bis das Fleisch bedeckt ist.
Würzen mit:
Salz, Suppengewürz, Pfeffer, 1 Messerspitze Curry, 1 TL Tomatenmark, Majoran, etwas Paprika.
Das Ganze langsam einkochen lassen und mit Nudeln, Nockerl, Kuskus oder Reis servieren.
Grüner Salat dazu.
Kasnockerl
Nockerl herstellen, in eine Kasserolle geben. Zwiebelringe goldgelb anbraten, daruntermischen.
Mit geriebenem Käse betreuen und im Rohr überbacken. Mit frischem Schnittlauch bestreuen.
Kasnockerl 2
Aus 250 - 300 g Mehl, schwach 1/4 l Wasser, 1-2 Eier und Salz einen Nockerlteig zubereiten und durch ein umgerührtes Reibeisen oder Nockerlsieb oder Spätzlesieb/Hobel ins kochende gesalzene Wasser bringen. Sobald die Nockerl aufsteigen, abschöpfen, gut abtropfen lassen und in die Pfanne zum Fett geben.
In einer Pfanne Butter oder Schmalz erhitzen, die Nockerl und 50 g Bierkäse und 50 g Fettkäse dazugeben.
Wenn der Käse gut geschmolzen ist und sich eine leichte Kruste gebildet hat mit Schnittlauch bestreuen und am Besten in der Pfanne servieren.
Krautfleckerl
400 g Fleckerl (Nudeln)
1/2 Krautkopf
1 große Zwiebel
100 g Fett
etwas Gemüsebrühe
2 TL Zucker
Essig, Salz, Pfeffer, Kümmel
Die Fleckerl bissfest kochen. Die Zwiebel feinwürfelig schneiden, das Kraut grobwürfelig. Das Fett erhitzen und dann den Zucker darin leicht karamelisieren, die Zwiebel darin leicht rösten und mit einem Esslöffel Essig abschrecken. Danach das Kraut dazugeben mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und mit der Suppe aufgießen. Das Kraut ca. 20 Minuten weich dünsten. Danach die Fleckerl dazugeben, gut vermischen und bei Bedarf nachwürzen. Anrichten und mit etwas Schnittlauch bestreuen.
Krautspotzn
Für 4 Personen:
Für die Nockerl:
1/4 l Milch
5 Eier
Salz
Muskatnuss
500 g Mehl (Type 550 oder 700)
Für die Krautspatzen:
1 kleine Zwiebel
250 g Frühstücksspeck
2 EL Butterschmalz (oder Öl)
350 g Sauerkraut
Salz und Pfeffer
Klein geschnittener Schnittlauch
Für die Nockerln Milch und Eier verschlagen und mit Salz und Muskatnuss würzen. Das Mehl dazugeben und mit einem Kochlöffel rasch einen Tropfteig herstellen.
Den Teig durch ein Nockerlsieb in reichlich kochendes Salzwasser streichen. Die Nockerln einmal kurz aufkochen lassen und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Für die Krautspatzen die Zwiebel und den Speck fein würfeln. In einer Pfanne etwas Schmalz erhitzen, Zwiebelwürfel darin anschwitzen, Speck zugeben und mitrösten. Sauerkraut mit viel Saft dazugeben und ein wenig einkochen lassen.
Die abgetropften Nockerln dazugeben und ein paar Minuten mitrösten. Vor dem Anrichten mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit viel Schnittlauch bestreut servieren.
Lasagne alla Zia Maria di Torvaianica
(reicht für eine etwas größere Form)
Lasagneblätter ( ca. 2 große Pakete)
frisch geriebener Parmesan und frisch geriebener Emmentaler
Für die Soße:
1 große gewürfelte Zwiebel
700 g gemischtes Faschiertes
3 - 4 Dosen Tomaten in Stücken, und etwas Tomatenmark
(ca. halbe Tube)
Olivenöl nativ extra
Salz und Pfeffer
reichlich frisches Basilikum
(kein getrocknetes nehmen, ist hier nicht gut...)
etwas kleingeschnittenes Suppengemüse
2 Knoblauchzehen, geschnitten
Für die Béchamelsoße:
1 l Milch
60 g Mehl
60 g Butter
1 Prise Muskatnuss gerieben
Salz
Für die Fülle:
2-3 Mozarella in Würferl geschnitten
Pfeffer
4-5 Eier hart gekocht und würfelig geschnitten
frisch geriebener Parmesan und frisch geriebener Emmenthaler
alle diese Zutaten gut miteinander vermischen.
Geriebenen Parmesan und Butterflocken für den Abschluß
Für die Soße das Öl erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Das Faschierte zufügen und krümelig braten. Etwas aufgießen mit Wasser oder Suppe. Dann die übrigen Soßen -Zutaten dazu geben, alles gut verrühren und ca.15 Minuten köcheln lassen.
Für die Béchamelsoße die Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen, dann unter Rühren nach und nach die Milch zugießen. Mit Muskat und Salz abschmecken und einmal aufkochen lassen. Beiseite stellen.
Den Backofen auf 200° vorheizen. Eine Auflaufform einfetten. Auf dem Boden etwas Soße verteilen. Lasagneblätter auslegen, zwei Hand voll Fülle drauf verteilen, 2 große Schöpfer Soße verteilen und einen Schöpfer Bechamel drüber verteilen.
So weiter verfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die oberste Schicht soll Soße und drauf etwas Bechamel sein, die gleichmäßig mit geriebenem Parmesan bestreut werden. Butterflöckchen aufsetzen.
Im Backofen ca.30 Minuten backen. Vor dem Servieren dann einige Minuten im abgeschalteten Backofen ruhen lassen.
Tipp: Etwas mehr Soße am Vortag kochen und Spaghetti dazumachen. Am Abend dann die Lasagne herrichten, kühlstellen. Am nächsten Tag braucht man sie nur mehr ins Rohr stellen, fertig.
Nockerl
30 dag griffiges Mehl, 1/4 l Milch,
6 dag ÖL, 1 Ei, Salz, zusammenrühren.
In eine Kasserolle mit kochendem Wasser den auf einem Schneidbrett gegebenen Teig mit einem Messerrücken in kleinen Stückchen ins Wasser befördern.
Es dauert nur wenige Minuten, bis die Nockerln in der Höhe schwimmen,
zirka 5 Minuten, abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken
Nudeln mit Faschiertem
1 Zwiebel in Rapsöl goldgelb rösten, Faschiertes ( ca.250 g bei 500g Fleckerl oder Hörnchen ) dazugeben, gut durchrösten. Pfeffer und frische Petersilie dazugeben und beiseite stellen.
In Salzwasser die Fleckerl bissfest kochen, abseihen ( etwas Nudelwasser aufheben, falls die Nudeln zu trocken sind, kann man später was dazuleeren), - Faschiertes und Nudeln zusammenmischen, abschmecken, gegebenenfalls nachsalzen und servieren.
Unbedingt frischen Salat dazu reichen.
Pasta all’Arrabbiata mit Oliven und Sardellen
für 4 Personen:
400 g beliebige Pasta, Makkaroni
5 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
25 schwarze Oliven (entsteint)
2 - 3 rote Pfefferschoten
500 g gestückelte Tomaten
5 Sardellenfilets
1 EL Kapern
1 EL gehackte Petersilie
Salz
frisch geriebener Parmesan
Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Oliven und die Kapern hacken. Die Pfefferschote waschen und fein würfeln. Die Sardellen kleinschneiden. Das Olivenöl erhitzen, darin den Knoblauch anbraten. Die Tomaten, die Oliven und die Pfefferschote dazu geben und alles bei kleiner bis mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Dann die Kapern und die Petersilie unterrühren und weitere 5 Minuten köcheln.
Inzwischen die Makkaroni in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen, kurz abtropfen lassen und mit der Soße vermischt servieren. Den Parmesan extra dazu reichen.
Pasta asciutta (Spaghetti mit Tomaten-Fleischsoße)
Die Menge richtet sich nach der Personenanzahl, weiß jede Hausfrau selber, was sie für Ihre Familie braucht.
In Olivenöl kleingeschnittene Zwiebel anlaufen lassen, das Faschierte dazurösten, ein bißl kleingeschnittenes Suppenzeug ebenfalls kurz mitrösten, geschnittene Tomaten (gehackte Tomaten - Dosen) dazugeben, ca. 2 EL Tomatenmark unterrühren und mit Wasser aufgießen.
(Wasser: 1 Dose Tomaten braucht ca. 1 Dose Wasser).
Würzen mit: Salz, Pfeffer, etwas getrocknete Pepperoni, frischem Basilikum und einem Lorbeerblatt.
Diese Soße nun langsam köcheln lassen, bis die Soße schön sämig ist.
Die Spaghetti al dente kochen in reichlich Salzwasser, mit einem Glas Wasser abschrecken, ableeren und sofort mit etwas Soße vermischen, damit sie nicht zusammenkleben.
Anrichten: Spaghetti (oder andere Pasta nach Belieben), Soße draufgeben und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Ein frisches Basilikumblatt fürs Auge!
Pasta col nero (Schwarze Spaghetti)
1 kg Sepie putzen und in einer Pfanne zugedeckt köcheln, bis der eigene Saft weg ist.
Genügend Olivenöl dazugeben und 1 große geschnittene Zwiebel und 2 Knoblauchzehen, Salz und geschnittene Petersilie.
Gut vermischen etwas weiter rösten und dann mit einem Schuß Weißwein ablöschen. Die Pfanne immer schön zugedeckt halten.
Dann 150 g Tomatenmark dazugeben und mit Wasser soviel wie nötig aufgießen. Pfeffern.
Etwas einköcheln lassen und dann das Schwarz der Tintenfische dazugeben. ( Entweder kauft man frische Tintenfische, die den Tintenbeutel noch haben, den man beim Putzen vorsichtig löst, - oder man kauft das Schwarz fertig in Beutelchen oder Gläschen).
Ein Lorbeerblatt zufügen und weiter einköcheln lassen .Wenn die Konsistenz der Soße passt, dann etwas Sugo mit den al dente gekochten Spaghetti vermischen und mit weiterer Soße oben drauf servieren.
Pasta con aglio
Kruste von Weißbrot entfernen und zerbröseln.
Pasta al dente kochen.
75 ml Olivenöl und Knoblauchzehen erhitzen. Oregano, Brotkrumen, Salz und viel Pfeffer dazugeben.
Pasta mit in die Pfanne geben, alles mischen ca.2 Minuten noch auf der Herdplatte lassen, gut mischen und gleich anrichten.
Pasta con Crema di Asparagi (Nudeln mit Spargelcreme)
Für 4 Personen:
600 g Wildspargel oder grüner Spargel
1 große Zwiebel
1 Tasse Olivenöl
1 Knoblauchzehe
400 g Spaghettini oder kleine Penne, od. ä.
1 TL Meersalz
100 g geriebener Pecorino
Vom Spargel die holzigen Enden entfernen und in drei bis fünf Zentimeter lange Stücke schneiden. Spargelspitzen separieren. In eine tiefere Pfanne Olivenöl geben, auf kleine Flamme stellen, feingehackte Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten, Spargelstücke dazugeben. Nach fünf Minuten Salz und ein bis zwei Schöpfer heißes Wasser dazu. 30 Minuten köcheln lassen, anschließend mit Mixstab fein pürieren. Die Spargelspitzen mit wenig Öl und Nudelwasser kurz garen. Zwischenzeitlich die Nudeln kochen, abgießen und heiß mit der Spargelcreme vermischen, die Spargelköpfe und geriebenen Pecorino darüber geben.
Pasta con le vongole al sugo (Nudeln mit Miesmuscheln in Soße)
Knoblauch in Olivenöl blondieren, frische Muscheln ( man kann auch 2 Gläschen mit dem Sud nehmen.) reingeben und einen Schuß Weisswein.
Tomaten ( Dosen, oder frische und bißl Tomatenmark) dazugeben und 2 EL Tomatenmark und eventuell, falls nötig ein bißl aufgießen.
Pfeffer, Salz, frische Petersilie.
Köcheln lassen, bis alle Muscheln offen sind.
Frische geschnittene Petersilie auch noch aufheben und dann zum Schluß drüberstreuen.
Spaghetti al dente kochen und mit dem Sugo mischen.
Pasta con Pesto
Spaghetti in Salzwasser al dente kochen.
2 Gläschen( für ca. 5oo g Spaghetti) Pesto di Basilico
mit etwas Nudelwasser zu einer sämigen Konsistenz verrühren.
Spaghetti abseihen, mit dem Pesto vermischen und gleich servieren.
Man kann das Pesto natürlich auch selbst zubereiten.
Pasta con Sarde, oder Casarecce
(am besten hausgemachte Pasta) mit Sardinen und
(am besten wildem) Fenchel
Casarecce 350 g
Sardinen 250 g
Wilder Fenchel 150g (ersatzweise auch das Grün einer Fenchelknolle)
Kaltgepresstes Olivenöl 10 EL
Knoblauch 1 Zehe
Pinienkerne 1 EL
Safran 1
Sardellenfilets 4
Sultaninen 1 EL
Weiße Zwiebel , eine halbe cirka
Mehl Type "405"nach Belieben
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben
Sardinen putzen, in Mehl wenden und in reichlich heißem Öl (ca. 6 EL) frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, salzen und warm halten. Wilden Fenchel in reichlich Salzwasser garen und anschließend fein schneiden.
Gehackte Zwiebel und Knoblauchzehe in 4 EL Öl andünsten; wilden Fenchel, zerkleinerte Sardellenfilets, zuvor in lauwarmem Wasser eingeweichte Sultaninen, Pinienkerne, etwas Pfeffer und Safran hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen. Falls die Sauce zu dick gerät, kann sie mit etwas lauwarmem Wasser verdünnt werden.
Casarecce in reichlich kochendem Salzwasser (Wasser des Fenchels verwenden!) garen, "al dente" abgießen und in der Pfanne mit der Fenchelsauce gut durchrühren. Die sehr heißen, in Stückchen geschnittenen Sardinen auf der Pasta anrichten.
Eine Variante:
Man bereitet ein normales einfaches Tomatensugo (Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer, passierte Tomaten), fügt obere Soße einfach dazu und bestreut dann die fertig mit dieser Soße angerichtete Pasta mit Brösel, die in etwas Olivenöl hellbraun geröstet werden und mit geriebenem Pecorino vermischt.
Pasta con Tonno
1 Zwiebel in Olivenöl anlaufen lassen. 1 Dose gehackte Tomaten dazugeben und eine halbe Dose Wasser. Salzen, pfeffern, etwas einköcheln lassen.
1 Dose Thunfisch naturell mit Gabel zerkleinern und dazugeben.
Geschnittene frische Petersilie dazu und noch 5 Minuten leise köcheln lassen. Die Pasta im Salzwasser al Dente kochen, mit einem Schuß kaltem Wasser abschrecken, abseihen, mit etwas Soße mischen, damit die Pasta nicht zusammenklebt. In Tellern anrichten, Soße darüber und etwas klein geschnittene frische Petersilie.
Pasta e fagioli
Zwiebel in Olivenöl anrösten. Die Bohnen dazumischen( 1 gr. Dose beliebige Bohnen).
Würzen mit Salz, Pfeffer. Etwas Tomatenmark dazugeben und nach Bedarf Wasser angießen.
Wer will, kann auch bischen scharfe Paprikaschote dazugeben.
Kurze Nudeln in der Flüssigkeit einkochen lassen. Es ist von der Konsistenz her wie ein dickerer Eintopf.
Mit Parmesan bestreuen.
Pasta lenticchie (Pasta mit Linsen)
1 Zwiebel in Olivenöl anbraten, 1 Dose Linsen dazugeben und etwas Wasser dazugeben. Die Linsen ein bißchen köcheln lassen.
Wer mag, kann auch kleingeschnittenes Suppengemüse dazugeben.
Würzen mit:
Pfeffer, Salz, etwas Tomatenmark, wer mag noch mit Suppenwürze, eventuell etwas Pepperoncino.
Nun kleine Nudeln dazukochen, mit den Linsen mischen und beim Anrichten mit geriebenen Parmesan bestreuen.
Pasta mit frischen Tomaten und Basilikum
Frische Tomaten häuten, in kleine Stückerl schneiden (oder passieren).
2-3 Knoblauchzehen (nach Geschmack und Tomatenmenge) klein schneiden, dazugeben, salzen , pfeffern.
Etwas Olivenöl dazugeben und viel Basilikum ( ganze Blätter oder geschnitten).
Mind. 10 Min. ziehen lassen und auf die frischgekochten Nudeln geben.
Gleich servieren.
Pasta mit Sugo al pomodoro (Nudeln mit Tomatensoße)
In einem guten Olivenöl, 2-3 Knoblauchzehen anlaufen lassen. Ein Packerl passierte Tomaten dazugeben, mit der gleichen Menge Wasser aufgiessen.
Salzen, pfeffern. Basilikumblätter und ein Lorbeerblatt mitköcheln lassen.
Langsam einreduzieren lassen und am Schluß noch ein bißl frisches Basilikum untermengen und das Lorbeerblatt entfernen.
Mit der Pasta , al dente gekocht, mischen, anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Pasta mit Thunfisch und Sardinen
Sardinen 250 g
(oder eine Dose Sardinen im eigenem Saft oder Olivenöl nativ).
etwas Mehl
Wilder Fenchel 150g
(ersatzweise auch das Grün einer Fenchelknolle)
Kaltgepresstes Olivenöl 10 EL
Knoblauch 1 Zehe
Pinienkerne 1 EL
Sultaninen 1 EL
Weiße Zwiebel 1 große
2 Dosen Thunfisch naturell
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben
2 Dosen gehackte Tomaten, etwas Tomatenmark
Sardinen (nur bei frischen ) putzen, in Mehl wenden und in reichlich heißem Öl (ca. 6 EL) frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, salzen und warm halten. Wilden Fenchel in reichlich Salzwasser garen und anschließend fein schneiden.
Gehackte Zwiebel und Knoblauchzehe in 4 EL Öl andünsten; wilden Fenchel, zerkleinerte Sardellenfilets, zuvor in lauwarmem Wasser eingeweichte Sultaninen, Pinienkerne, etwas Pfeffer hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen.
Die Tomaten dazugeben und mit Wasser aufgießen. Den Thunfisch dazugeben und die Sosse einköcheln lassen. Zum Schluß die Sardinen untermischen.
Pasta mit Zucchini
In Olivenöl 3 Knoblauchzehen anlaufen lassen.
Die kleinwürfelig geschnittenen Zucchini dazugeben, durchrösten und ein paar frische Tomaten kleinwürfelig schneiden und dazugeben. Salzen, pfeffern, frisches Basilikum dazu und noch ein bißl durchrösten.
Die al dente gekochte Pasta untermischen, mit einem frischen Basilikumblatt und geriebenem Parmesan dekorieren.
Tipp: Zur Abwechslung kann man auch frischen , in Streifen geschnittenen Schinken dazugeben bevor man die Zucchini dazu reingibt. Auch ein paar entkernte Oliven würden passen....
Pastete Campagniola
320 g Mehl, 120 g Butter und etwas Wasser.
Teig elastisch abkneten und 1/2 Stunde rasten lassen.
Ein dreiviertel Teigteil rund ausrollen und in eine Springform geben. (Springform sollte nach oben hin breiter sein als unten).
Teigblatt schön in die Form einpassen bis zum oberen Rand hin.
Füllen (mit Käse, Schinken, Salami, Mozarella in Würfeln).
3 Eier versprudeln mit Milch und etwas Salz. Über die Fülle leeren und Oreganum draufstreuen.
Mit dem 2. zu einer Platte ausgerolltem Teigteil gut verschließen.
Mit Eigelb bestreichen, mit der Gabel ein paar Mal einstechen .
Ca 1/2 Stunde im Rohr backen. Mit der Gabel ein paar Mal einstechen.
Andere Füllung:
Zwiebel anrösten, Champignons und Faschiertes dazurösten, salzen, pfeffern, verquirltes Ei mit geriebenem Käse u. Sauerrahm vermischen und drüberleeren.
Wieder mit der 2. Teigplatte verschließen und so behandeln wie oben.
Pesto Di Basilico
100 g frisches Basilico
1 geh. Eßl. Pignoli( Pinienkerne)
1/8 l Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 Teel. Salz
100 g Parmesan gerieben
schwarzer Pfeffer
Basilico , Öl ,Pinienkerne, Knoblauch, Salz im Mixer pürieren, Parmesan (oder Pecorino )unterrühren, pfeffern und gut vermischen.
Schinkennudeln (Kamutnudeln)
1 Zwiebel kleinwürfelig schneiden und in Raps- oder Olivenöl goldgelb braten. Kleingeschnittenen Schinken bisschen dazubraten. Würzen mit: frischer Petersilie, Knoblauchkräutersalz, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, 1 Prise frisch gemahlene Muskatnuss.
In einem Topf Wasser aufkochen, salzen und Kamutnudeln (DM, Merkur….u.a.) bissfest kochen.
Mit dem Zwiebel-Schinkengemisch mischen, noch bisschen frische Petersilie drüberstreuen und servieren.
Frischen Salat dazu reichen.
Schinken- oder Wurstfleckerl
1 Zwiebel in Rapsöl goldgelb rösten, geschnittene Wurst, Schinkenwurst Schinken oder Speck dazugeben. Und kurz durchrösten. Pfeffer und frische Petersilie dazugeben und beiseite stellen.
In Salzwasser die Fleckerl bissfest kochen, abseihen ( etwas Nudelwasser aufheben, falls die Nudeln zu trocken sind, kann man später was dazuleeren), - Schinken und Nudeln zusammenmischen, abschmecken, gegebenenfalls nachsalzen und servieren.
Unbedingt frischen Salat dazu reichen.
Spaghetti alla Carbonara
(ein etwas abgewandeltes, kaloriensparenderes Rezept)
In 1 EL Olivenöl 2 - 3 Knoblauchzehen auslassen, kleingeschnittenen Schinken dazugeben und noch etwas durchrösten.
In einer Schüssel 4 Eier aufschlagen und mit 3 EL Pecorino vermischen. Gut pfeffern.
Die al Dente gekochtem Spaghetti zuerst mit dem Schinken mischen und dann die Eiermischung drüberleeren. Gut durchmischen.
Kurz noch einmal auf die heiße Herdplatte stellen und unter Rühren die Eier etwas stocken lassen. Aber nicht zu lange, - soll cremig bleiben - wird sonst zu trocken.
Spaghetti alla ciocara
Zwiebel anrösten und in Würfel geschnittenes mageres Bauchfleisch dazurösten.
Kleingeschnittene Karotten, Champignons und Erbsen dazugeben. Alles durchrösten, frische Petersilie untermischen und salzen und pfeffern.
Mit den al Dente gekochten Spaghetti mischen und mit geriebenem Parmesan zu Tisch bringen.
Spaghetti alla Puttanesca
(mit Kapern, Sardellen und Oliven)
Spaghetti 350 g
Frische Tomaten 450 g
Schwarze Oliven 100 g
In Salz eingelegte Kapern 2 EL
In Salz eingelegte Sardellenfilets 4
Kaltgepresstes Olivenöl 4 EL
Knoblauch 2 Zehe
Oregano 1 Prise
Peperoncino 2
Tomatenmark 1EL
Petersilie nach Belieben
Salz nach Belieben
Tomaten waschen und einige Sekunden in reichlich kochendem Wasser abbrühen, abtropfen lassen, schälen, leicht ausdrücken und fein hacken.
Dann einer beschichteten Pfanne ein Peperoncino und zwei gehackte Knoblauchzehen in etwas Olivenöl andünsten. Die Tomaten hinzufügen, salzen und umrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Die Sardellen unter fließendem Wasser abwaschen, aufklappen, die Gräten entfernen und die Filets zur Sauce geben.
Die Kapern unter fließendem Wasser abwaschen und anschließend gut mit Küchenkrepp trocken tupfen.
Die Oliven grob hacken und zusammen mit den Kapern und Tomatenmark zu Sauce hinzufügen. Weitere 15 Minuten köcheln lassen, mit Salz abschmecken, mit einer Prise Oregano würzen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest garen, abgießen und mit der Sauce vermischen.
Spaghetti mit Brokkoli
Knoblauchzehen( 2-4 Stück ) vierteln und in Olivenöl hellbraun anbraten. Vom Feuer nehmen, pfeffern und beiseite stellen. In Salzwasser den Brokkoli bißfest kochen. Mit Schöpfkelle rausheben und ins Knoblauchöl geben. Im gleichen Wasser die Spaghetti " al dente" kochen, abseihen. Alles zusammenmischen und gleich servieren.
Das gleiche Rezept schmeckt auch mit Blumenkohl sehr gut.
Spaghetti mit Fleischsoße
3 Knoblauchzehen in Olivenöl golden anlaufen lassen, 500 g Faschiertes dazugeben , gut durchrösten, 2 Dosen Tomaten in Stücken dazugeben und eine halbe Tube Konzentrat aus Tomaten. Aufgiessen mit 2 Dosen Wasser. Würzen mit Salz, Pfefferoni ( getrocknete) oder Pfeffer, 2 Lorbeerblätter und frischem Basilikum. Langsam einköcheln lassen, bis das Sugo schön"dick" ist. Spaghetti al dente kochen und mit bißchen Sugo mischen. Anrichten, obenauf noch Sugo und frisch geriebenen Parmesan geben.
Spaghetti mit Gorgonzola und Erbsen
In etwas Butter und Olivenöl 1 mittlere, kleingeschnittene Zwiebel anbraten., mit feingemahlenem Mehl stauben und mit Milch aufgießen.( wie Bechamel), etwas kleinstgeschnittenes Suppenzeug dazugeben und köcheln lassen. Würzen mit Salz, kleinem Lorbeerblatt, 1 Teelöffel Suppenwürze. 1 Stückerl Gorgonzola kleinschneiden und zusammen mit 1 Paket Tiefkühlerbsen zur Sauce geben. Noch etwas köcheln lassen und über die bißfest gekochten Spaghetti leeren.
Spaghetti mit Thunfisch
Spaghetti, Salzwasser
2 mittlere Zucchini, 1 Schale Erbsen,
3 Knoblauchzehen, Spritzer Zitronensaft, Pfeffer, etwas Suppenwürze,
eventuell etwas frische Petersilie
1 Dose Thunfisch (im eigenen Saft)
Spaghetti in Salzwasser kochen, bis sie bissfest sind. Die Zucchini in Streifen schneiden und anbraten. Knoblauch dazu geben. Erbsen untermischen und würzen und mit einen Schuss Zitronensaft abschmecken. Den Thunfisch ( und event. Petersilie) dazugeben und etwas ziehen lassen. Alles über die Spaghetti geben und heiß servieren.
Spaghetti - sizilianisch
3 EL Olivenöl
500 g Spaghetti
3 EL gehackte frische Petersilie
geriebener Parmesankäse zum Servieren
45 g Sardellenfilets
2 zerdrückte Knoblauchzehen
2 EL feine, getrocknete Semmelbrösel
Prise schwarzer Pfeffer
Für die Nudeln in einem großen Topf Wasser und Öl aufkochen. Spaghetti hineingeben und 10 bis 12 Min. al dente kochen. Abgießen, unter warmem Wasser abspülen, und abtropfen lassen. In eine vorgewärmte Servierschüssel geben.
Für die Sauce Sardellenfilets abtropfen lassen und zerkleinern. Knoblauch in Öl weich dünsten. Sardellen dazugeben und unter Rühren 2 Min. anbraten. Semmelbrösel einrühren, mit Pfeffer abschmecken und wieder erwärmen.
Sauce über Spaghetti geben, und alles leicht durchrühren. Mit viel Petersilie bestreuen. Geriebenen Parmesankäse dazu stellen.
Spätzle á la Anna
6-7 Eier abrühren, 500 g glattes Mehl, 4 TL Salz nach und nach einrühren.
Mit dem Knethaken gut abkneten lassen in der Küchenmaschine.
Durch den Spätzlehobel in kochendes Wasser drücken, mit dem Schaumlöffel rausnehmen und im Rohr warmhalten. 1 - 2 Butterstückerl drunterrühren.
Spätzle in zwei Variationen
300 Gramm Weizen, fein gemahlen
3 Eier
200 ml Wasser; ca.
Salz
Für die Käsespätzle:
200 Gramm Emmentaler
2-3 Zwiebeln oder eine Stange Lauch
1 Essl. Öl
2 Essl. Butter
Für die Krautspätzle:
300 Gramm Sauerkraut
60 ml Trockener Weißwein; ca.
1/2 TL Kümmel
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2-3 Zwiebeln oder eine Stange Lauch
1 Essl. Öl
2 Essl. Butter
Das Mehl in eine Schüssel schütten. Die Eier verquirlen und mit dem Wasser und 1/2 Teelöffel Salz dazugeben. Alles zu einem festen Teig rühren. Die Konsistenz des Teiges darf nicht zu weich sein. Eventuell noch Mehl dazugeben. Den Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Die Zwiebeln schälen oder den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. In der Butter anbraten.
Käsevariante:
Den Emmentaler reiben.
Krautvariante:
Das Sauerkraut mit dem Wein und dem Kümmel bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten garen. Mit Pfeffer abschmecken.
Einen Topf mit großem Durchmesser mit reichlich Wasser, 1 Eßlöffel Salz und dem Öl zum Kochen bringen.
Den Backofen auf 220 Grad, den Heißluftherd auf 190 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen.
Den Teig portionsweise durch das Spätzlesieb oder den -hobel in das Wasser drücken. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
Eine Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen. Die Spätzle in die Auflaufform geben. Bei einer Hälfte jede Schicht mit etwas Käse bestreuen. Die oberste Schicht sollte aus Käse bestehen. Bei der anderen Hälfte jede Schicht mit Sauerkraut bedecken. Die oberste Schicht sollte hier aus Spätzle bestehen.
Die Spätzle auf der mittleren Schiene des Ofens 10 Minuten überbacken.
Teigtaschen für süß oder pikant oder mit Fleischfüllung
300 g Weizen- oder Dinkelmehl
ca.175 ml Wasser
1 EL Salz
1 EL Öl
1 Ei
150 g Parmesan
Aus Mehl, Wasser, Salz, Öl und Ei einen mittelfesten, elastischenTeig kneten und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Teig auf einer bemehlten Fläche 3 mm dick ausrollen und in 6 cm große Quadrate schneiden. Auf jedes Teigquadrat etwas Käse-Kräuterfüllung( od. andere) geben, Quadrate zu Dreiecken zusammenlegen und die Ränder festdrücken. Teigtaschen in reichlich Salzwasser 15 Minuten ziehen lassen, mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausnehmen und auf eine gebutterte Backform legen. . Bei mittlerer Hitze im Ofen überbacken. (Käse drüberstreuen,...)
Oder mit süßer Füllung nach dem Kochen in mit Butter gerösteten Vollwertbröseln wenden und mit Zimt bestreuen,... Auch mit Tomatensauce und geriebenem Parmesan sehr gut.
Tortellini
200 g Mehl
1 Ei
kaltes Wasser
Teig kneten, auswalken zu zwei Teigplatten, mit der gewünschten Fülle (Fleischfülle, Topfenfülle, Käsefülle etc.) füllen.
Mit Teelöfferl Häufchen in Reihen setzen-
Ränder rund um die Fülle mit Wasser oder Eiklar bestreichen und die zweite Teigplatte drauflegen. Gut andrücken. Ausradeln und in Salzwasser köcheln lassen.
In Suppe, mit Salat, in zerlassener Butter oder mit Sugo servieren.