Hülsenfrüchte
Bohnen mit Reis
Zwiebel in Olivenöl anlaufen lassen. 1 Dose Bohnen ( weiße, rote...)dazugeben, umrühren und mit bißl Wasser oder Suppe aufgießen. Salzen und pfeffern. 2 Eßl. Tomatenmark dazugeben. Etwas einköcheln lassen.
Reis kochen und untermischen. Etwas geriebenen Parmesan einrühren. Anrichten und noch etwas geriebenen Parmesan draufstreuen.
Bohnentopf mit Rindfleisch
für 2 Personen:
100 g getrocknete (weiße, Borlotti, oder andere) Bohnen
0,7 l Mineralwasser
320 g Rinderschulter
2 Zwiebeln
300 g Wurzelgemüse (Karotten, Lauch, Sellerie)
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Rapsöl
500 ml Suppe
2 Lorbeerblätter, grüne Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Kümmel
Meersalz
1 Knoblauchzehe
1 TL Meerrettich (frisch oder Glas)
1 TL gehackte Petersilie
1 TL Schnittlauchröllchen
Die Bohnen in Mineralwasser, am besten über Nacht, einweichen. Das Rindfleisch in kleinere Würfel schneiden. Die Zwiebeln abschälen und in feine Würfel schneiden.
Das Gemüse waschen, putzen, schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin leicht anrösten lassen. Das Fleisch dazu geben, gut durchrühren und mit Pfeffer aus der Mühle würzen. Dabei das Fleisch rund herum gut anbraten.
Mit der Suppe aufgießen und die eingeweichten, abgetropften Bohnen dazugeben. Die Gewürze (Lorbeerblätter, grüne Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Kümmel) in ein Tee-Ei oder Teefilter geben und in den Topf hängen.
Das vorbereitete Gemüse dazugeben, mit Meersalz und wenig Knoblauch würzen und den Bohnentopf etwa 30 bis 40 Minuten kochen lassen. Mit etwas geriebenem Meerrettich, Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle pikant abschmecken und anrichten. Mit Petersilie und/oder Schnittlauch bestreuen.
Cecipüree
Für 2 Personen
1 Zwiebel klein schneiden und in Rapsöl goldblond anlaufen lassen.
1 Dose Ceci (Kichererbsen) dazugeben. Würzen mit Salz, Pfeffer, bißl Suppengewürz.
Ein paar Minuten einköcheln lassen.
Mit dem Pürierstab pürieren. Fertig.
Kichererbsenbällchen
Ca. 300 Gramm Kichererbsen 12 Stunden lang in Wasser einweichen. Diese kochen Sie dann mit frischem Wasser rund 90 Minuten lang und pürieren Sie anschließend im Mixer.
Geben Sie 10 Esslöffel Dinkelschrot hinzu, würzen Sie mit Muskat und Salz und vermengen Sie alles mit dem Saft von 1 Knoblauchzehe zu einem Teig. Zu Bällchen formen und in Rapsöl rausbraten.
Macco di lenticchie (Püree aus roten Linsen)
In einem Schnellkochtopf in etwas Olivenöl eine Zwiebel goldblond anlaufen lassen und 1 Packet getrocknete Rote Linsen dazu geben. Ca. 1 gehäuften EL Tomatenmark reingeben.
Aufgießen mit pflanzl. Suppe auf ungefähr das doppelte Volumen.
Salzen, pfeffern. Weichkochen. (Im Schnellkochtopf ca. 15 Minuten, in einem normalen Topf entsprechend länger.)
Man kann, muß aber nicht, kleine gekochte Nudeln dazugeben.
Panelli di Ceci (Kichererbsenfladen)
1 LT Wasser
350 g Kichererbsenmehl
fein geschnittene Petersilie
Rapsöl
Salz und Pfeffer
Das Kichererbsenmehl in einem Liter warmen Salzwasser langsam vermischen. Dabei aufpassen, dass keine Bröckeln entstehen. Den Teig mit Petersilie und Pfeffer in einem Topf erhitzen. Dabei gut verrühren, bis der Teig fester ist.
Dann mit einem Holzlöffel oder Spachtel eine dünnere Schicht auf ein Holzbrett streichen. Wenn der Teig kalt ist, dann kleine Dreiecke ausschneiden und die Fladen in reichlich heißem Öl frittieren.
Tofu paniert
Tofu in Scheiben schneiden, in Mehl wenden, im Kräuterei und in Bröseln. Wie ein Schnitzerl ausbacken.
Kräuterei:
Eier, Salz, Kräuter nach Belieben, etwas geriebenen Parmesan, Pfeffer.
Tofuschnitzerl gebacken
Für 2 Personen
Einen Tofuwürfel( 150g) mit einem flachen Messer in 4 Scheiben schneiden, in Panade tauchen ( 1 Ei, Salz, Pfeffer etwas geriebener Parmesan), und in wenig Rapsöl auf beiden Seiten goldbraun ausbacken. Frische Kräuter drübergeben. Fertig.