Mehlspeisen
Apfelcremeschnitten
2 Pkg Blätterteig, (light)
1 PkgVollkorn- Biskotten,
Marmelade,
2 Pkg Vanillepuddingpulver,
1 l Milch,( Soja light)
Zucker ( Süßstoff), Zimt,
Äpfel nach Belieben,
1/2 Ei zum Bestreichen.
Einen Blätterteig ausrollen und auf Blech legen. Mit Marmelade bestreichen und Biskotten auflegen. Pudding nach Anleitung zubereiten und noch warm auf den Biskotten verteilen. Die geraspelten Äpfel darüber verteilen, mit Zimt und Zucker bestreuen. Mit dem zweiten Blätterteig abdecken. Mit einer Gabel einige Male einstechen und mit versprudeltem Ei bestreichen. Bei 170 Grad Heißluft im Backrohr goldbraun backen.
Apfel-Pudding-Strudel
2 Pkg. Blätterteig (man kann auch Mürbteig nehmen) auf Backblech mit Backpapier in der Mitte zusammenkleben (mit Finger Wasser draufstreichen, übereinanderlappen und festdrücken), Pudding kochen auf den Teig mittig draufleeren, etwas verstreichen. Dann Apfelfülle drauf wie bei Apfelstrudel (Äpfel blättrig, Rosinen, Zimt, Zitronenspritzer, bisschen (Birken)zucker), die beiden Teigblattenränder wieder mittig übereinanderlappen wie vorher und die beiden Seiten genauso verschliessen. Im Backrohr goldbraun backen bei 180° (Heissluft 170°).
Apfelschlangerl
25 dag Butter
25 dag Topfen
25 dag Mehl
1 Msp. Salz
1 Ei
Daraus einen Mürbteig kneten, etwas rasten lassen, in zwei Teile teilen. Jeweils ausrollen, mit blättrigen Äpfeln, Zucker und Zimt belegen, übereinander schlagen (nicht einrollen), mit Ei bestreichen und bei 180 Grad (Rohr vorgeheizt) ca. 30 Min. backen.
Apfelschlangerl 2
18 dag Weißmehl
10 dag Dinkelmehl
25 dag Butter
2 Dotter
1 Prise Salz
1 KL Zitronensaft
1 EL Wein oder Most
1-2 EL Rahm
Aus den Zutaten einen Mürbteig zubereiten und einige Stunden im Kühlschrank rasten lassen. Ca. 1 Std. vor dem Verarbeiten herausnehmen, weil er sich sonst schwer auswalken lässt. In zwei Hälften teilen, ausrollen, je nach Geschmack mit Äpfel, Rosinen, Zimt und Zucker belegen. Zusammenschlagen und ca. 30 Min. bei 180 – 200 Grad backen.
Nach dem Backen noch warm leicht überzuckern.
Apfelschmarrn
250 g Weizenmehl griffig
3 Eier
1/8 l Milch
etwas Obers
etwas Sodawasser
Prise Salz
Butter zum Herausbacken
2 säuerliche Äpfel
Vanillezucker
Zimt
Streuzucker
Das Weizenmehl griffig mit Milch, Obers und Sodawasser gut verrühren, salzen und die Eier leicht darunterrühren.
Butter in einer Pfanne mit schwerem Boden erhitzen, den Schmarren-Teig darin auf beiden Seiten gut anbacken lassen, in der Pfanne in gleich große Stücke schneiden.
Die Äpfel schälen und in schmale Spalten schneiden. In einer zweiten Pfanne die Apfelspalten in Butter mit dem Vanillezucker-Zimtgemisch schwenken und dann den Schmarren daruntermischen. Mit Fruchtzucker bestreuen.
Apfelschmarrn mit Vanillinsoße
Für 2 Personen:
300 ml Milch, 1 EL Milch, 125 ml Milch, 1 TL Speisestärke,
1/2 Vanilleschote, 2 EL Honig, flüssiger, 2 Äpfel, (ca. 300 g)
2 EL Zitronensaft, 125 g frisch gemahlenes Weizenmehl,
1 Prise Salz, 4 Eier, 1 EL Rapsöl, evtl. mehr
evtl. Apfelspalten und Minze,
Stärke mit 1 El Milch glattrühren. Vanilleschote einritzen, Mark herausschaben und beides mit 125 ml Milch aufkochen.
Stärke einrühren, aufkochen. Schote herausnehmen. Soße mit Honig süssen.
Äpfel schälen, vierteln und entkernen. In Stückchen schneiden, mit Zitrone beträufeln.
Mehl, Salz und 300 ml Milch glattrühren. Eier trennen. Eigelb nacheinander zur Teigmasse geben und unterrühren.
Eiweiß steif schlagen, unterheben. Apfelstücke evtl. etwas trockentupfen und untermischen.
Rapsöl portionsweise am besten in 2 Pfannen erhitzen. Teig jeweils hineingeben und goldbraun backen. Wenden, kurz weiterbacken und mit zwei Gabeln auseinanderzupfen.
Schmarren herausnehmen und eventuell mit etwas Honig beträufeln.
Mit Apfelspalten und Minze verzieren. Vanillesoße extra servieren.
Apfelstrudel
Einen Strudelteig ( gefroren oder selber machen) aufrollen und füllen mit:
1 kg Äpfel schälen, blättrig schneiden und mischen mit Rosinen, etwas Zucker (Fruchtzucker), abgeriebene Zitronenschale u.- saft, Zimt.
Diese Fülle bis zur Hälfte auf dem Teig verteilen, den Teig einrollen und auf einem Blech mit Backpapier bei ca.170° backen bis die Oberfläche schön goldbraun ist.
Man kann während dem Backen öfter mit Milch einpinseln.
Variante:
Semmelbrösel( Vollwertbrösel) in einer Pfanne mit bißl Rapsöl (ca.1 EL) bräunen und auf den Teig geben bevor man die Fülle draufgibt.
Apfelstrudel Wiener
(Oma Hirsch, Wien)
Man kann die Apfelfülle auch in einem Mürbteig backen oder in einem Plunderteig.
Strudelteig:
200 g Mehl
20 g Öl
120 g lauwarmes Wasser
Alle Zutaten miteinander zu einem Teig vermischen und glatt kneten. Der Teig muß sich von der Arbeitsfläche gelöst haben und sich seidig anfühlen. Zu einer Kugel formen und mit etwas Öl bestrichen ca. 1 Stunde zugedeckt rasten lassen.
80 g Butter in einer Pfanne zerlassen, ca.100 g Semmelbrösel, 10 g Zucker und 10 g Vanillezucker dazugeben und unter stetigem Umrühren goldbraun rösten.
Fülle:
1.000 g saure Äpfel - blättrig geschnitten
100 g Kristallzucker
60 g Rosinen - in etwas Rum 1 Std. ziehen lassen
50 g geriebene Walnüsse
3 g Zimt - gemahlen
die Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
Alle Zutaten miteinander vermischen
150 g flüssige Butter
Staubzucker zum Bestreuen
Den Strudelteig auf einem bemehlten ,sauberen Leinentuch mit einem Nudelholz rechteckig ausrollen, mit Mehl bestreuen, damit der Teig nicht kleben bleibt.
Den Teig weiters mit beiden Handrücken vorsichtig ausziehen, indem man mit den Händen (Handflächen nach unten) unter den Teig den Teig greift (Ringe entfernen und Hände mit Mehl einreiben, damit der Teig darauf nicht kleben bleibt!), weiters den Teig anhebt und vorsichtig und gleichmäßig in alle Richtungen auszieht.
Der Teig sollte so dünn ausgezogen werden, daß man eine darunter liegende Zeitung mühelos lesen könnte.
Den Teig mit der flüssigen Butter mittels eines Pinsels vorsichtig bestreichen. (Sollte der Teig einreissen, ein Stück vom Rand abschneiden und das Loch damit abdecken) 1/3 des Teiges mit den gerösteten Bröseln bestreuen, darüber die Fülle gleichmäßig verteilen.
Nun nimmt man die zwei unteren Ecken des Strudeltuches und rollt so den Strudel zur Hälfte zusammen, jetzt werden links und rechts die Ränder eingeschlagen, damit die Füllung nicht herausfallen kann - den Strudel fertig einrollen. Danach rollt man den Strudel vom Tuch auf ein mit Butter bestrichenes Backblech, bestreicht den Strudel nochmals mit Butter und schiebt das Blech in den vorgeheizten Ofen (175° C).
Nach ca. 50 Minuten, wenn der Strudel goldbraun gebacken ist, das Blech mit dem Strudel herausnehmen und mit Butter bestreichen und 1/4 Stunde den Strudel rasten lassen. Anzuckern.
Apfel-Topfenauflauf
4 Eier
150 g Butter
100 g Zucker ( oder 80g Fruchtzucker)
400 g Topfen
4 Semmeln
Zimt
3 Äpfel
1 Pkg Vanillezucker
Butter, Zucker, Dotter abtreiben( schaumig). Semmeln einweichen (Milch) und ausdrücken, passieren. Topfen und blättrig geschnittene Äpfel dazumischen.
Zum Schluß den steifgeschlagenen Schnee darunterheben.
Den Teig in eine befettete, mit Zucker bestäubte Auflaufform füllen und bei 200° ca.40 Minuten backen.
Blätterteigstückerl mit Nussfülle
Fertigen Blätterteig in Quadrate schneiden, mit der Nussfülle füllen, zusammenrollen, auf Blech mit Backpapier setzen, mit Ei oder Wasser bestreichen und im auf 220 Grad vorgeheiztem Rohr backen, bis die Teilchen goldbraun sind.
Schnelle Nussfülle:
1 Packerl geriebene Haselnüsse
1 Schuss Rum
etwas Fruchtzucker
eine Prise Nelkenpulver
etwas Zimt
eine Handvoll Rosinen
etwas Wasser die Zutaten gut miteinander abrühren .
Buchteln
500 g Mehl (Weizenmehl Typ 405)
1 Würfel frische Germ
60 g Zucker
1 Prise Salz
75 g Butter
1 Pkg Vanillezucker
250 ml Milch, lauwarm
1 Ei
40 g Butter, zerlassen
Puderzucker, zum Bestäuben (Staubzucker)
Aus Mehl, Germ, Milch, Zucker, Ei, Salz, Vanillinzucker und Butter einen weichen Hefeteig kneten und ca. 45 Min. gehen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte ca. 1 cm hoch rechteckig ausrollen. Nun in 7 cm große Quadrate schneiden. Auf jedes Teigstück einen Teelöffel (Marillen)-Marmelade geben und die Stücke um die Marmelade schließen.. Eine Auflaufform fetten und die Teigbällchen dicht aneinander hineinsetzen. Es ergibt ca. 18-20 Stücke. Den Teig erneut 30 Minuten gehen lassen. Die zerlassene Butter über die Bällchen leeren und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 20 Minuten backen. Auf dem Kuchenrost auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker oder Dekozucker bestäuben.
Germknödel
250 g Weizenmehl; Typ 405
250 g Weizenmehl; Typ 550
15 g Hefe
2 Eier
50 g Butter
50 g Zucker
1/2 TL Salz
Milch; nach Bedarf
Zwetschkenmus, möglichst festes
Zum Anrichten:
50 g Mohn, gemahlen
50 g Butter
Die Hefe mit Milch und etwas Zucker zum Vorteig anstellen. Aufgehen lassen und alle Zutaten zu einem festen Teig verarbeiten. Dieser muss seidig glatt sein und beim Schlagen Blasen werfen. Kurz ruhen lassen.
Eine Rolle formen und in nahtlose Knödel teilen. Diese flachdrücken, mit dem Zwetschkenmus füllen, gut schließen und mit der Nahtstelle nach unten auf ein gemehltes Brett legen. Um ein drittel höher aufgehen lassen.
Die Knödel in kochendes Salzwasser legen, 5 bis 6 Minuten zugedeckt kochen lassen, umdrehen, jeden Knödel mit einer Nadel mehrmals einstechen und noch einmal 5 Min. in offenem Topf kochen. Die Knödel sind gar, wenn ein Nadeleinstich trocken bleibt.
Die Knödel herausheben, mit brauner Butter übergießen und mit gezuckertem, gemahlenen Mohn bestreuen. Sofort anrichten.
Griessschmarrn
1/2 l Milch
Salz
100 g Butter (cirka)
50 g Zucker
1 Pkg Vanillezucker
200 g Dinkelgrieß ( oder anderer)
50 g Rosinen, 2 Eier
Staubzucker
500 g Zwetschgen- oder Kirschkompott
Die Milch mit einer Prise Salz, 50 g Butter, 50 g Zucker und dem Vanillezucker aufkochen. Den Grieß einrieseln lassen und unter Rühren aufkochen. Die gewaschenen Rosinen dazugeben und den Brei unter Rühren 1 Minute bei sanfter Hitze köcheln lassen. Etwas abgekühlt mit den Eiern verrühren. Die restliche Butter in einer Auflaufform zerlassen und den Brei darin verstreichen. 10 Minuten im 200 Grad heißen Backrohr auf der Mittelschiene anbacken, vierteln und umdrehen. Nach 15 Minuten mit zwei Gabeln zerpflücken. Wenn notwendig, noch einmal ins Rohr geben und unter öfterem Umrühren noch etwas backen lassen. Mit Staubzucker bestäuben und mit Kompott servieren.
Hirseauflauf
300 g Hirse
1 L Wasser
1 Prise Meersalz
100 g Butter
Schale einer halben Zitrone
3 Eier getrennt
250 g Topfen
100 g Honig
100 g Rosinen
50 g geriebene Mandeln
Zimt
Vanillepulver (oder Vanillezucker)
Hirse mit Wasser und Salz zusetzen, 5 Minuten kochen und dann 20 Minuten quellen lassen.
Mit Topfen, Butter, Eier etc. einen Abtrieb machen, dann Hirse und Rosinen dazugeben und das geschlagene Eiweiß unterheben.
In eine gefettete Form streichen und mit den geriebenen Mandeln bestreuen. (Weitere Mandeln kann man, wenn man möchte, eventuell auch in die Masse geben).
Bei 200° cirka 45 Minuten backen.
Kaiserschmarrn
ca. 1/4 l Milch,
100 g glattes Mehl,
2-3 Eier, (Dotter, Klar für Schnee)
etwas Zucker, eine Prise Salz,
Vanillezucker,
eine Hand voll Rosinen.
Der Teig wird ähnlich dem Palatschinkenteig zubereitet, jedoch wird zuletzt der steif geschlagenen Schnee eingezogen. In einer mit zerlassener Bitter erhitzten Pfanne wird der Teig beidseitig braun gebacken, sodann mit einem Messer in kleine Stücke zerrissen!
Anzuckern und mit Zwetschkenröster reichen.
Liwanzen
500 g Mehl
1/2 l Milch
30 g Germ
2 TL Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
1 EL Butter
abgeriebene Schale von einer halben unbehandelten Zitrone
Die Milch lauwarm erhitzen. 3 EL der lauwarmen Milch in ein Häferl geben, den Germ und den Zucker darin auflösen. Das Mehl in eine Rührschüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung drücken und das Germgemisch hineingießen. Mit etwas Mehl vermischen. Das Gemisch mit einem Tuch abdecken und 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Die restlichen Zutaten dazugeben. Das ganze gut abschlagen. Wieder zudecken und den Teig solange gehen lassen bis er das Doppelte seines Volumens erreicht hat. Den Teig noch einmal durchkneten. In einer Pfanne etwas Fett erhitzen und die Liwanzen darin auf beiden Seiten goldgelb backen. Noch warm mit Zimt und Zucker bestreuen.
Nach Belieben können auch zwei Liwanzen mit Powidl zusammengesetzt werden, oder mit einer Preiselbeer-Sauerrahm-Soße serviert werden.
Marillen- oder Zwetschgenknödel (Kartoffelteig)
800 g Kartoffeln 250 g Vollkorngrieß
2 Eier 1 TL Vollmeersalz
ca. 750 g große, feste Zwetschgen oder kleine Marillen (Aprikosen)
3 L Wasser
2 TL Vollmeersalz
Kartoffeln mit wenig Wasser gar kochen (ca. 30 Minuten), schälen, durch die Kartoffelpresse drücken und auskühlen lassen. Dann Vollkorngrieß, Eier und Salz dazugeben und alles durchkneten. Kartoffelteig in ca. 24 Stücke, je nach Obstgröße, teilen. In den angefeuchteten Händen ein Teigstück glatt drücken, eine Zwetschge oder Aprikose, jeweils mit Kern, darauflegen und diese mit Teig gut einschließen. So weiter verfahren, bis der gesamte Teig verarbeitet ist.
Knödel in Kochendes Salzwasser einlegen und bei leicht geöffnetem Topfdeckel ca. 20 Minuten ziehen lassen (Wichtig: nicht kochen lassen!). Die Knödel steigen dann auf und schwimmen.
Zimtbrösel
100 g Vollkornsemmelbrösel
20 g Butter
1 TL Zimt
Vollkornsemmelbrösel in etwas Butter unter rühren leicht anrösten. In eine kleine Schüssel füllen und mit Zimt mischen. Bei Tisch über die Zwetschgen- bzw. Marillenknödel streuen oder Knödel vor dem Servieren darin wälzen.
Fertige Knödel mit Sieblöffel herausnehmen, abtropfen lassen, auf einer Platte anrichten und mit Zimtbrösel reichen.
Palatschinken – Grundrezept
Teig:
200 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl,
3 bis 4 Eier
3/8 L Milch
1 Prise Vollmeersalz
Butter zum Ausbacken
Vollkornmehl, Eier, Salz und Milch mit der Schneerute verrühren. Teig ca. 1/4 Stunde quellen lassen.
In der Pfanne wenig Butter erhitzen, einen kleinen Schöpfer Teig hineingießen, durch drehen der Pfanne den Teig gleichmäßig verteilen, so dass der Boden dünn mit Teig bedeckt ist. Beidseitig goldgelb backen.
Für süße Füllungen Vanille, für pikante Füllungen Kräutervollmeersalz verwenden.
Variante: Statt Weizen- oder Dinkelvollkornmehl kann man auch Buchweizenvollkornmehl verwenden.
Palatschinken überbacken
Zwiebel anrösten, Champignons dazurösten. 1 Tasse Reis dünsten. Alles vermischen und gut abwürzen
Palatschinken zubereiten. Mit dieser Mischung füllen, einrollen, nebeneinander in eine feuerfeste Form setzen.
Mit Rahm (vermischt mit geriebenem Parmesan und einem Ei) übergießen und im Rohr überbacken.
Palatschinken – verschiedenen Füllungen
Pikante Füllungen:
Frischer Spinat:
ca. 150 g Spinat mit fein gehackter Zwiebel dünsten und mit Gemüse-Kräutersalz, Pfeffer, Muskat und geriebenen Käse würzen.
Gedünstete Champignons:
ca. 200 g Champignons mit 1 EL Créme fraîche und Gemüse-Kräutersalz verfeinern.
Austernpilze:
gedünstet ca. 150 g
Gedämpftes Mischgemüse:
ca. 200 g, pikant gewürzt und mit Créme fraîche verfeinert.
Süße Füllungen:
(Roh)Marmelade, mit Honig gesüßt.
Powidl
Geriebener Apfel, mit 1 EL Marmelade vermischt.
1 Banane mit einer Gabel zerdrücken, mit Zitronensaft und Ribisln (Johannisbeeren) verrühren.
Pürierte Trockenfrüchte, über Nacht in Wasser einweichen, mit Zitronensaft, Natur-Vanille und Honig vermischen.
Topfen (Quark), mit Milch glattrühren, zerdrückte Kiwi und Honig untermischen.
Salzburger Nockerl
5 Eiklar
30 g Kristallzucker
3 Eidotter
20 g Mehl
30 g Butter
1 EL Zucker
1/16 l Milch oder Obers (Sahne)
Vanillezucker, Zitronenschale
Das Eiklar zu einem sehr festen Schnee schlagen. Nach und nach den Zucker einschlagen, dann Eidotter, Vanillezucker, etwas abgeriebene Zitronenschale und Mehl vorsichtig unterheben. Aus der Masse drei große, pyramidenförmige Nockerln formen und in eine feuerfeste, gebutterte und mit Zucker ausgestreute Form geben.
Fünf Minuten im mittelheißen Rohr backen, dann die mit Vanillezucker verrührte Milch seitlich eingießen und 3 - 4 Minuten weiterbacken. Die Nockerln sollen innen noch etwas cremig bleiben. Sobald man sie aus dem Rohr nimmt, überzuckern und sofort (in der feuerfesten Schüssel) auf den Tisch bringen.
Salzburger Nockerl 2
5 Eiklar
60 g Staubzucker
3 Dotter
Zitronenschale
Vanilleschote
1 knapper EL Mehl
etwas Butter und Milch
Etwas Milch und Butter in einer feuerfesten Form im Backrohr aufkochen lassen.
5 Eiklar sehr steif schlagen, dann Zitronenschale, ausgeschabte Vanilleschote ( oder Vanillezucker) und 3 Dotter vorsichtig mit dem Mehl unterziehen,
3 große Nocken formen, in die heiße Milch einlegen, mit der Teigkarte schön glatt streichen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 200° - 10-15 Minuten backen.
Mit Staubzucker bestreuen.
Salzburger Nockerl 3
(mein liebstes Nockerlrezept)
für 2 Personen:
7 Eiklar
2 Eigelb
2 EL Zucker
1 EL Mehl
1 EL Puddingpulver
2 EL Preiselbeeren
Vanillezucker
Zuerst den Boden einer feuerfesten Form mit Preiselbeeren ausstreichen und mit etwas Milch und Butter im Rohr aufkochen lassen.
Die Eiklar zu sehr steifem Schnee schlagen, den Zucker vorsichtig dazugeben und Eigelb, Mehl und Puddingpulver unterheben.
Dann drei große, steife Nocken formen und mit Vanillezucker bestäuben und in die feuerfeste Form geben.
Bei 190 Grad 10-12 Minuten backen , mit Staubzucker bestäuben und sofort servieren.
Scheiterhaufen
6 Semmerl vom Vortag
500 g Äpfel
100 g Mandeln; gerieben
100 g Sultaninen
5 dl Milch
50 g Zucker
3 Eier
1/2 Zitrone; Schale
1 Prise Salz
40 g Butter; in Flocken
2 Eigelbe
1 Ei
120 g Zucker
Semmeln in Scheiben schneiden, Äpfel schälen, vierteln und in feine
Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Eine
Schicht Semmeln, darauf eine Schicht Apfelscheiben in die Form legen und mit den Mandeln und den Sultaninen bestreuen. In dieser Reihenfolge alle Zutaten einschichten. Mit einer Schicht Semmeln abschließen.
Milch und Zucker erwärmen. Die Eier darin verquirlen, Zitronenschale und Salz zufügen. Über dem Scheiterhaufen verteilen und mit Butterflocken belegen.
Bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.
Tipp: Gut dazu passt eine Vanillesoße oder ein Apfelkompott.
Schwarzbeermuas
1/2 kg Mehl glatt (oder zweimal gemahlenes Weizenvollkornmehl) ,
3/8 l Wasser , etwas Salz ,
150 g Rapsöl (oder Butter) zum Herausbacken
Das Mehl salzen, mit kochendem Wasser nach und nach übergießen und leicht vermengen, sodaß der Teig noch recht krümelig ist.
In der Eisenpfanne reichlich Butter erhitzen, den Teig hineindrücken. Ist die Teigschichte auf der Unterseite goldgelb geröstet, dreht man sie partienweise um und röstet unter ständigem Stochern und Wenden mit dem Muaser die Masse gut ab .
Ist das Mus kleinkrümelig und gar, so kann man je nach Saison:
Kirschen - Kerschmuas ,
würfelig geschnittene Äpfel - Äpfämuas
Preiselbeeren („Granggn“) - Granggnmuas ,
Schwarzbeer( Heidelbeeren) Scbworzbeermuas
zugeben, zugedeckt kurz dünsten lassen und mit Zucker oder Zimtzucker bestreut servieren.
Gegessen wird am besten aus der großen Eisenpfanne und dazu getrunken wird frische kalte Milch.
Semmelschmarrn
für ca. 3-4 Portionen
5 - 6 altbackene Semmeln oder Milchbrot/Strutzen zu Knödelbrot schneiden.
3 Eier dazugeben, ca.250 ml Sojamilch ( oder Milch), Rosinen, etwas Fruchtzucker (oder Zucker), 1bißl Vanillepulver/ausgeschabte Vanilleschote oder 1 P. Vanillezucker, etwas Zimt.
Gut vermischen und eine halbe Stunde rasten lassen.
In einer Pfanne ca. 50 g Butter zerlaufen lassen und einen Schuß Rapsöl dazugeben.
Den Knödelbrotteig reingeben und bei schwacher Hitze schön langsam unter öfterem Wenden anrösten lassen.
Mit Zucker bestreuen und mit Kompott ( Kirschen, Zwetschgen...) oder Apfelmus servieren.
Topfenauflauf
50 g Butter
100 g Zucker
3 Dotter
2 - 3 Semmeln
etwas Milch
250 g passierten Topfen
1 Pkg Vanillezucker
Zitronenschale
3 Klar Schnee
Butter, Zucker und Topfen gut abtreiben, passierten Topfen und Geschmackszutaten dazugeben.
Die mit Milch angefeuchteten Semmelwürfel daruntermengen und zum Schluß den festen Schnee.
Masse in gut gefettete Backpfanne streichen und goldbraun backen bei 170°.
Mit Kirschenkompott oder Ähnlichem servieren.
Topfenauflauf mit Grieß und Äpfeln
1 kg Magertopfen
4 Eier
4 EL Zucker
1 TL Rapsöl zum Auspinseln von der Form
120 g Weizengrieß
13 g Streusüße (oder flüssiger Süßstoff nach Geschmack)
8 Äpfel
30 g Rosinen
2 Pkg Vanillezucker
Saft von einer Zitrone
Bis auf die Äpfel alles gut vermischen. Eine Hälfte der Masse in die gefettete Form leeren.
Äpfel schälen, blättrig schneiden und auf die Masse in der Form legen. Die 2.Hälfte der Masse draufgeben, glattstreichen und im Rohr bei 180° goldbraun backen.