Meine Gesunde Küche:
Brot
Das schnelle Brot
700 g Roggenmehl frisch gemahlen
1 Tl Salz
1 Tl Zucker
2 Beutel Trockengerm
2 gestrichene EL Brotgewürz (Kümmel, Koriander, Fenchel, Anis….nach persönl.Geschmack, gemahlen oder im Mörser zerstossen..)
gut 3/4 l lauwarmes Wasser , der Teig sollte leicht vom Kochlöffel „ reissen“
alles zusammenmengen,
Brotbackform (mit Deckel, - Steingut, Brotbackformen etc….) einölen und mit Semmelbröseln ausstreuen.
Teig einfüllen, Deckel draufgeben und in den KALTEN Backofen stellen.
Backrohr auf 220°/ Heißluft einschalten.
Nach 30 Minuten den Deckel abnehmen und auf 190° zurückschalten.
Noch einmal ca.35 Minuten fertigbacken.
Brotform aus dem Ofen nehmen, und auf Abkühlgitter stellen.
Nach 5 Minuten kann man die Brotform auf den Kopf stellen und das Brot sollte sich lösen.
Man kann Haselnüsse, Pinienkerne, Walnüsse, Kürbiskerne etc. zum Teig geben.
Man kann auch eine süße Variante herstellen mit Rosinen, ein bisschen mehr Zucker( oder Birkenzucker- wobei der 1 TL. normaler Zucker immer dabei sein muss, weil die Hefe den zum Aufgehen braucht) etwas geriebene Zitronenschale, oder andere Aromen nach Geschmack….
Roggenweckerl
Für 1 kg Roggenvollkornmehl, eher feiner gemahlen, nehme ich 30 g Trockensauerteig und 2 Packerl Trockengerm, ca. 4 TL Brotgewürz, dann nach Belieben Sonnenblumenkerne, Leinsamen oder anderes dazugeben (ich nehme ca. 1 handvoll Kerne), dann genug Salz (probieren!). Dann 2 Schuss Öl dazugeben. Alles in der Küchenmaschine verrühren, zuerst mal gut einen ¾ Liter warmes Wasser dazu und dann Wasser "nachdosieren", bis ein schöner, nicht zu trockener Teig entstanden ist. Gut durchkneten lassen.
Mit einem Löffel Portionen auf ein bemehltes Brett geben und mit bemehlten Händen drauf drehen, umdrehen, wieder mit den Händen drehen und flacher drücken. Auf ein Blech auf Backpapier setzen. Mit Geschirrtuch abdecken und ½ Stunde rasten/aufgehen lassen. Danach ins kalte Backrohr, auf ca. 150° Umluft einschalten, dann gehen sie nochmal ein Stück! Brauchen ca. 40 Minuten Backzeit, je nach Dicke, überprüfe es mit Klopfen auf die Rückseite. Muss sehr hohl klingen, dann ist das Weckerl fertig.
Masse reicht für 2 Blech, ca. 27 – 30 Stück. Nehme mir immer den Vorrat für 2 Tage und friere den Rest ein. Schmecken ausgezeichnet.