Meine Gesunde Küche:
Eierspeisen
Eier mit Avocadocreme und Salat
2 Eier kernweich kochen und aufschneiden.
Avocadoportion zerdrücken oder mixen, würzen mit Kräuterknoblauchsalz, Salz, Pfeffer.
Creme großteils auf das Brot streichen, das Brot mit Salat und Eiern belegen, etwas pfeffern wer mag, dann Gurken schneiden auflegen, etwas salzen und die restliche Avocadocreme drauf verteilen.
Eier mit Rohkost
2 Eier kernweich kochen und aufschneiden. Auf Vollkornbrot auflegen und mit Tomaten, Radieschen, Chicoree´garnieren. Alles leicht salzen und mit frischem Schnittlauch bestreuen.
Eiermuffins mit Champignons
Für 2 Portionen
1 Portion Champignons, 1/2 Zwiebel, 1 TL Öl, ein Schluck Wasser zum Ablöschen.
In 1 TL Öl die Zwiebel goldgelb anbraten, eine blättrig geschnittene Portion Champignons dazubraten, leicht salzen und mit einem Schluck Wasser ablöschen.
Die Muffinform (oder Porzellanschälchen…) mit 1 TL Öl einpinseln, die Champignons darin aufteilen und 4 gut aufgeschlagene, leicht gesalzene Eier drüberleeren.
Backrohr auf 200°vorheizen (Heissluft) und die Förmchen darin 10 Minuten backen.
Mit der 2. Portion Gemüse, in dem Fall Salat/Tomate, eventuell einer Brotportion, anrichten.
Frische Kräuter kann man drüberstreuen oder in die Eiermasse geben.
Frittata mit Avocadocreme
2 Eier verschlagen, einen Schluck Wasser dazugeben, nochmals aufschlagen. Würzen mit Salz und Pfeffer. In einer Pfanne 1 EL.Öl erhitzen, die Eiermasse hineinleeren, zudecken und auf kleiner Flamme stocken lassen. Mit Hilfe eines Tellers umdrehen (Teller drauflegen, Hand drauf- mit der Pfanne umdrehen und vom Teller wieder in die Pfanne gleiten lassen) und die zweite Seite auch noch etwas anbräunen lassen. Avocadocreme (gewürzt mit Knoblauchsalz, Salz, event.1 Spritzer Zitrone) einfüllen, mit frischem Schnittlauch bestreuen und mit frischem Gemüse dekorieren.
Rührei mit Champignons
In einer beschichteten Pfanne Champignons anbraten in 1 EL Öl, 2 Eier dazuschlagen und ein Rührei zubereiten, würzen mit Salz und Pfeffer. Frischen Schnittlauch und /oder Petersilie drüberstreuen , oder vorher schon die Kräuter unter die Eier mischen. (Wenn man kein Öl verwenden möchte, dann kann man die Champignons auch in etwas Suppe dünsten und dann die Eiermasse drüberleeren ).
Mit Salaten anrichten.