Meine Gesunde Küche:
Frühstück
Eierdatscherl mit Kohlrabi-Salat
Hier: 2 Portionen
Die Gemüseportion für Frühstück aufteilen in geraspelten Kohlrabi, Avocado und Salat.
2 Eier versprudeln, geraspelten Kohlrabi untermischen, salzen, bissl Pfeffer, frischen Schnittlauch dazugeben. Dann in beschichtete Pfanne mit einem EL Öl - mit einem Esslöffel - kleine Häufchen setzen und langsam unter Wenden herausbraten.
Avocado zerdrücken und würzen mit Salz und einem Spritzer Zitronensaft. Wer mag kann auch Knoblauch dazugeben.
Salat kleinnudelig schneiden.
Alles auf einem Teller mit Brot anrichten.
TIPP:
Wer zwei Eier für seine Frühstücksportion zur Verfügung hat, kann sich noch ein weiches Ei dazu kochen, oder mehr Eierdatscherl machen.
Die Eierdatscherl kann man natürlich auch Mittags oder Abends essen. Mit zwei Eiern eine ordentliche Portion !
Haferflockenbrei mit geriebenem Apfel
50 g Haferflocken in 210 ml Sojamilch langsam köcheln lassen, bis ein weicher Brei entsteht.
Einen Apfel raspeln (eher gröber) und den Brei mit dem Apfel mischen. Wer mag, kann Vanillepulver (echte) oder Zimt drüberstreuen.
Joghurt mit Kiwi
Joghurt mit Kiwiportion mischen, einen Teil der Kiwi vorher mixen oder zerdrücken (als „Marmelade“ fürs Brot), Brot, Kaffee
Körndltörtchen
Tipp: Mehrere Portionen machen. Lässt sich auch am nächsten Tag kalt essen.
Backrohr auf 200°vorheizen.
Die Körnermischung (Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne) über Nacht einweichen. Die Körnermischung (wir hatten 16 Teel. Sonnenblumenkerne und 16 Teel. Kürbiskerne, 12 er Form , für uns 4 x je drei Törtchen), mit 8 Scheiben Roggen-Knäckebrot pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben. 4 Äpfel fein dazureiben/pürieren und mit Vanillepulver (echtes) und Zimt würzen. Die Förmchen füllen und cirka 20 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.
Entspricht pro Portion: 8 Teel. Körnermischung, 2 Scheiben Knäckebrot, 1 Apfel.
Körndltörtchen 2
Hier eine von mir weiterentwickelte Variante der Körnertörtchen, die etwas schneller geht und uns am besten schmeckt:
Für 16 Stück (bei 8 TL erlaubter Körnermischung sind das 8 Portionen zu je zwei Törtchen pro Portion)
4 Scheiben Knäckebrot, 190g Sonnenblumenkerne,
160 g Kürbiskerne, 4 Äpfel, 1/8 l Wasser, Zimt und echtes Vanillepulver.
4 Scheiben Knäckebrot im Mixer „reiben“ in ein Schüsselchen geben.
Im Mixer dann 160 g Sonnenblumenkerne (= 32 TL) und 190 g Kürbiskerne (=32 TL) [ist 64 TL Körnermischung, geteilt durch 8TL = 8 Portionen. Bei 16 Törtchen ist eine Portion dann 2 Törtchen] mahlen. Wenn es nicht ganz fein geht, ist das nicht schlimm, ein paar Körnchen im Teig schmecken sogar recht gut.
Die Äpfel grob reiben und unter den Körnerteig mischen.
Das Wasser dazugeben und mischen, danach das Knäckebrotmehl dazugeben, Vanillepulver und Zimt dazu und nochmal mischen.
Die Masse in 16 Muffinförmchen verteilen und im Backofen bei 200° für 20 Minuten backen.
1 Portion hat ½ Apfel, ½ Knäckebrot und 8 TL Körnermischung
Putenbrot
Vollkornbrot, Gurken, Chicorre, Putenfleisch (in Suppe gekocht),
frischen Kren, Gurken, Tomaten, Salz, Knoblauchkräutersalz,…
Kaffee
Sojajoghurt mit Mango und Brot
Sojajoghurt mit zerdrückter Mango auf Roggenbrot , restliche Mango schneiden und ins Joghurt mischen, Kaffee
Spiegeleier auf Roggenbrot
Avocadocreme zubereiten (zerdrücken mit Gabel, Knoblauchkräutersalz, etwas Salz, eventuell 1 Spritzer Zitrone) und auf das Brot streichen. Mit Salatblättern bedecken, 2 Spiegeleier in ½ EL Öl braten (oder in beschichteter Pfanne) und die Spiegeleier drauflegen. Salzen, pfeffern, eventuell frische Kräuter draufgeben.